專利名稱：速溶苦瓜咖啡的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料，尤其涉及一種以苦瓜為原料制備苦瓜咖啡飲料的方法。
背景技術(shù)：
李時(shí)珍《本草綱目》記載，葫蘆科植物苦瓜具有降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)之功效?，F(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究表明，苦瓜所含成分具有驅(qū)蟲、抗菌、抗炎、抗白血病、抗癌、抗?jié)?、免疫、降血糖等作用。現(xiàn)有資料記載，結(jié)構(gòu)明確的有效成分有70多種，如苦瓜生物堿、苦瓜甙、薯蕷皂甙、亞油酸、α-和β-苦瓜子蛋白等等。但是確切公認(rèn)，并被臨床和實(shí)驗(yàn)證明了的功能是苦瓜的降血糖作用。早在1960年即有研究表明灌服苦瓜漿汁后可使正常誘導(dǎo)的糖尿病免血糖水平明顯降低，其降糖成分認(rèn)為包括三萜類物質(zhì)如苦瓜甙、木鱉子甙等；甾體類物質(zhì)有臭苦瓜素(為β-谷甾醇-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3β-葡萄苷等的分子化合物)等；多肽類物質(zhì)有多種苦瓜素及類胰島素等；還有少量生物堿類物質(zhì)；苦瓜降糖作用緩和而穩(wěn)定。Singh等對(duì)四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠每日飼以苦瓜丙酮提取物，15-30日血糖漸降正常，且血糖一旦降至正常，即使在治療中斷后15日，血糖也未見增加?？喙系乃崛∥锖蛪A性氯仿提取后的剩余物再用酸性水恢復(fù)后，其降糖作用與前兩者相比顯著推遲。而Sarkar等研究顯示給予正常血糖大鼠苦瓜漿的提取物500mg/kg，一小時(shí)后可降低血糖10％-15％，同樣條件下，甲苯磺丁脲100mg/kg 1h、2h和3.5h時(shí)降低血糖40％-50％，大量實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，苦瓜的降血糖作用是確實(shí)的?？喙系乃崛∥铩⒋继崛∥?、丙酮提取物、堿性氯仿提取物，甚至堿性氯仿提取物在經(jīng)酸處理后都具有降低血糖的作用，表明苦瓜的降糖成分是多種，既包括水溶性物質(zhì)也有脂溶性物質(zhì)和親水疏水二性物質(zhì)。
這些具有降糖作用的物質(zhì)有的具有類胰島素作用，有的可刺激胰島素分泌或抑制葡萄糖的腸道吸收，抑制肝臟糖異生，增加葡萄糖利用，或抗β細(xì)胞凋亡、促進(jìn)β細(xì)胞更新或受損β細(xì)胞恢復(fù)的作用等。人們?cè)噲D將其中單一成分提取出來(lái)(如苦瓜甙)作為藥劑。提取單一成分作為藥物雖療效快，使用方便，但提取工藝常使其他降糖成分丟失，而且藥物價(jià)格高。有的則利用其中的一類成分如醇溶性降糖成分制成醇飲料。有的則采用傳統(tǒng)的飲料制作方法將苦瓜打碎通過(guò)膠體磨將苦瓜整體利用經(jīng)加熱滅菌制成飲料或整體作為蔬菜食用或整體磨成漿制成醬，這些方法促進(jìn)了苦瓜的利用，但缺陷是消費(fèi)者認(rèn)為食用量太大，難以接受。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種在不丟失苦瓜天然和保健營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，食用量小，消費(fèi)者易于接受的速溶苦瓜咖啡的制備方法。
本發(fā)明的目的可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)該方法按如下步驟進(jìn)行a.將鮮苦瓜打碎成漿，濾除漿渣，漿液經(jīng)冷沉，再濾出沉淀，得苦瓜汁；b.將苦瓜汁濃縮成苦瓜膏；c.按照下述各組分重量份配比研勻苦瓜膏 20-24焦糖色 5-15 蔗糖脂3-6咖啡香料 3-5 香油 3-6 β-環(huán)糊精 60-100；d.經(jīng)造粒干燥，得產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的還可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)所述的冷沉溫度為5-12℃，以冷凍后自然解凍沉淀為更好；所述的濃縮采用45-50℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮；所述的造粒粒徑為1-5mm；所述的干燥溫度為不高于50℃或室溫。
苦瓜膏的濃縮量為鮮苦瓜重的2-2.4％左右或苦瓜汁的2.5-3％左右為宜，為方便生產(chǎn)，濃縮時(shí)加入微量消泡劑。
具體生產(chǎn)時(shí)，先將鮮苦瓜打碎成漿，過(guò)濾，得極淡的微黃色苦瓜汁，一公斤鮮苦瓜可制得該苦瓜汁800g左右；然后再向該苦瓜汁中加入一滴消泡劑，濃縮成濃縮膏20-24g左右；最后加入焦糖色、蔗糖脂、咖啡香料、香油、β-環(huán)糊精，研勻后經(jīng)顆粒機(jī)造粒和干燥，制成類似咖啡的苦瓜咖啡顆粒。該苦瓜咖啡顆粒色澤味道同麥?zhǔn)峡Х?，全溶、速溶，味香、微甜、咖啡色、咖啡味、后味微苦?br>
顆粒在室溫~50℃范圍內(nèi)干燥即可。所制得的速溶全溶苦瓜咖啡顆粒沖劑可用任何冷水或熱水沖飲，以每次沖飲以200ml~300ml為宜，相當(dāng)于食用苦瓜0.5公斤左右。大大減少輕了消費(fèi)者特別是高血糖患者食用苦瓜量太大、味苦的負(fù)擔(dān)和難以接受的問題。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1選鮮苦瓜，除去病斑部位，稱取1kg洗凈，切成半厘米以下的小塊；將苦瓜小塊放入8000轉(zhuǎn)/分鐘高速組織搗碎機(jī)打碎(可加少量水)，然后用80目尼龍濾布擠濾至干，漿液經(jīng)冷凍后自然解凍沉淀，再濾除沉淀，得極淡的微黃色苦瓜汁800g；加入一滴消泡劑，在47℃情況下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，得棕黃色苦瓜膏24g；然后向苦瓜膏內(nèi)加入焦糖色11g，香油5和蔗糖脂5g，研勻，再加入咖啡香料4g和β-環(huán)糊精100g，研磨均勻；經(jīng)造粒機(jī)制成粒徑為1mm的顆粒，室溫下自然晾干，包裝。
實(shí)施例2選鮮苦瓜，除去病斑部位，稱取1kg洗凈，切成半厘米以下的小塊；將苦瓜小塊放入8000轉(zhuǎn)/分鐘高速組織搗碎機(jī)打碎(可加少量水)，然后用80目尼龍濾布擠濾至干，漿液在5℃下沉淀，再濾除沉淀，得極淡的微黃色苦瓜汁750g；加入一滴消泡劑，在50℃情況下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，得棕黃色苦瓜膏20g；然后向苦瓜膏內(nèi)加入焦糖色10g，香油5和蔗糖脂5g，研勻，再加入咖啡香料4g和β-環(huán)糊精90g，研磨均勻；經(jīng)造粒機(jī)制成粒徑為1mm的顆粒，50℃下烘干，包裝。
實(shí)施例3選鮮苦瓜，除去病斑部位，稱取1kg洗凈，切成半厘米以下的小塊；將苦瓜小塊放入10000轉(zhuǎn)/分鐘高速組織搗碎機(jī)打碎(可加少量水)，然后用80目尼龍濾布擠濾至干，漿液在12℃下沉淀，再濾除沉淀，得極淡的微黃色苦瓜汁850g；加入一滴消泡劑，在45℃情況下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，得棕黃色苦瓜膏24g；然后向苦瓜膏內(nèi)加入焦糖色12g，香油6和蔗糖脂3g，研勻，再加入咖啡香料5g和β-環(huán)糊精100g，研磨均勻；經(jīng)造粒機(jī)制成粒徑為5mm的顆粒，室溫下自然晾干，包裝。
權(quán)利要求
1.速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于該方法按如下步驟進(jìn)行a.將鮮苦瓜打碎成漿，濾除漿渣，漿液經(jīng)冷沉，再濾出沉淀，得苦瓜汁；b.將苦瓜汁濃縮成苦瓜膏；c.按照下述各組分重量份配比研勻苦瓜膏20-24焦糖色5-15蔗糖脂 3-6咖啡香料 3-5 香油 3-6 β-環(huán)糊精 60-100；d.經(jīng)造粒干燥，得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于所述的冷沉溫度為5-12℃，所述的濃縮為45-50℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于所述的造粒粒徑為1-5mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于所述的干燥溫度為不高于50℃或室溫。
全文摘要
本發(fā)明提供一種速溶苦瓜咖啡的制備方法，a.將鮮苦瓜打碎成漿，濾除漿渣，漿液經(jīng)冷沉，再濾出沉淀，得苦瓜汁；b.將苦瓜汁濃縮成苦瓜膏；c.按照下述各組分重量份配比研勻，苦瓜膏20－24、焦糖色5－15、蔗糖脂3－6、咖啡香料3－5、香油3－6、β－環(huán)糊精60－100；d.經(jīng)造粒干燥，得產(chǎn)品。所制的苦瓜咖啡全溶、速溶，味香、微甜，咖啡色、咖啡味、后味微苦，每沖飲300ml，相當(dāng)食用苦瓜0.5公斤，大大減輕了血糖患者食用苦瓜量太大、味苦的負(fù)擔(dān)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1810140SQ20051013119
公開日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2005年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月30日
發(fā)明者劉代成, 李濤 申請(qǐng)人:山東師范大學(xué)