專利名稱：通過微量營養(yǎng)素在基體中的重新配置來降低棒體硬度的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明總的來說涉及食品組合物，特別是糖果類產(chǎn)品，例如營養(yǎng)棒。本發(fā)明尤其涉及在此類食物產(chǎn)品中重新配置微量營養(yǎng)素(特別是鈣和鎂)的方法以及組合物，以使其硬度最小化并延長儲藏期。
現(xiàn)有技術(shù)的描述以前已經(jīng)描述過各種類型的營養(yǎng)食物棒。營養(yǎng)棒出現(xiàn)在包含各種各樣營養(yǎng)成分的眾多調(diào)味料中。然而，大多數(shù)營養(yǎng)棒包含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)處于平衡態(tài)。人類消耗蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以獲得能量從而維持身體機能。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，其用于提供能量同時帶來飽食感。蛋白質(zhì)和脂肪比碳水化合物轉(zhuǎn)化成能量要慢。因此，如果只包含蛋白質(zhì)和/或脂肪的食物，其轉(zhuǎn)化成能量的速度太慢以至于血糖水平?jīng)]有顯著的升高。或者，僅包含碳水化合物的食物快速的轉(zhuǎn)化成能量，導致在血糖水平上出現(xiàn)急劇的、不持久的峰。因此，有必要在食物中平衡脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)含量以穩(wěn)定并延長一個高的血糖水平，從而提供更持續(xù)的能量。
對于新陳代謝途徑的正常的機能是至關(guān)重要的維生素和礦物質(zhì)，也可將其加入營養(yǎng)棒中。這些維生素和礦物質(zhì)的例子包括列于U.S.Department ofAgriculture’s Recommended Daily Allowance(RDA)或Daily Value(DV)圖表中的那些維生素和礦物質(zhì)。
本領(lǐng)域眾所周知，由于快速消費，食品或營養(yǎng)棒應(yīng)為基本上不易腐壞且方便攜帶的。為了幫助滿足營養(yǎng)需求，強化食品棒也是可以利用的，其有益地提供日常需求的一部分礦物質(zhì)和維生素。這些強化棒還可以包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。食品或營養(yǎng)棒大體上是由將各成分混合在一起(經(jīng)常用粘結(jié)劑)而制備。然后，大體上將混合物模塑成為適于快速吸收的尺寸。在非烹飪的食品棒的情況下，成分選自那些無需焙烤或蒸煮的成分。
下面是本領(lǐng)域描述的營養(yǎng)棒的例子。美國專利6,676,982描述了一種可獲得持續(xù)能量的營養(yǎng)食品棒。美國專利4,055,669教導了一種使用粉碎的干谷類的高蛋白早餐食品棒。美國專利4,451,488教導了一種顆粒食品棒，其將組織上的成分與多羥基醇粘結(jié)劑相結(jié)合。美國專利4,543,262、4,832,971和4,859,475教導了具有高蛋白和低或無乳糖的強化食品棒，其中糖果制造的包衣均勻分布在內(nèi)核的表面。美國專利4,871,557教導了一種以壓縮層形式具有高食纖維質(zhì)的顆粒食品棒。美國專利5,612,074教導了具備食纖維質(zhì)和非動物基蛋白的一種加強食品棒。本發(fā)明所有特別引用的參考文獻在此合并引入?yún)⒖肌?br>
在營養(yǎng)棒的成分中，消費者也許特別關(guān)心的是蛋白和鈣的含量。遺憾的是，在食品棒中高的蛋白和鈣含量經(jīng)常隨著時間導致棒的硬化。因此，在下面描述在食品棒中為了降低硬度而重新配置微量營養(yǎng)素，特別是鈣的方法和組合物，這樣以提高儲藏期。
發(fā)明簡述廣義的說，本發(fā)明涉及在食物產(chǎn)品，例如營養(yǎng)棒中重新配置鈣和/或其它微量營養(yǎng)素以使硬度最小化以及延長儲藏期的方法和組合物。本發(fā)明的方法和組合物包括向食品棒的內(nèi)核施加鈣和/或其它微量營養(yǎng)素強化的基體層。基體可以是具有溶于其中的鈣或其它微量營養(yǎng)素的低水分(大體上低于20％水分，優(yōu)選低于15％水分)的層或包衣。優(yōu)選，基體是選自巧克力、焦糖、法奇軟糖(例如，添加約1％的巧克力溶液至焦糖中形成一種巧克力焦糖法奇軟糖樣組合物)、硬脂肪、奶油填料等等的低水分糖果層或包衣；優(yōu)選的低水分糖果組合物是巧克力或焦糖。所得食物產(chǎn)品有益地包含大量的必需微量營養(yǎng)素，而不會使感官質(zhì)量例如紋理變差。
例如，在一個具體方案中，本發(fā)明為一種強化糖果產(chǎn)品，其包含(a)一定量的至少一種微量營養(yǎng)素；(b)具有低于50％量的至少一種微量營養(yǎng)素的內(nèi)核；和(c)至少一層包含至少50％量的至少一種微量營養(yǎng)素的低水分糖果組合物。優(yōu)選，內(nèi)核具有低于約40％的微量營養(yǎng)素，而所述層具有大于約60％的微量營養(yǎng)素。更優(yōu)選，內(nèi)核具有低于約20％的微量營養(yǎng)素，而所述層具有大于約80％的微量營養(yǎng)素。優(yōu)選，微量營養(yǎng)素、或微量營養(yǎng)素之一是鈣或鎂。特別優(yōu)選，如果存在，內(nèi)核具有低于約5％的鈣或鎂，所述層具有大于約95％的鈣或鎂。優(yōu)選，對于每單個大小的糖果(對于營養(yǎng)棒，通常約35一約50克)，強化糖果產(chǎn)品包含至少約10％的鈣和/或鎂的DV，更優(yōu)選至少約20％的鈣和/或鎂，特別優(yōu)選至少約50％的鈣和/或鎂。
在優(yōu)選的具體方案中，強化糖果產(chǎn)品是一種營養(yǎng)棒，發(fā)明人預(yù)期了其它食物產(chǎn)品。在另一優(yōu)選具體方案中，添加到糖果產(chǎn)品中的微量營養(yǎng)素是鈣或鈣絡(luò)合物。在另一個具體方案中，微量營養(yǎng)素是維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料(特別是包含鈣和/或鈣的絡(luò)合物的一種預(yù)混料)。微量營養(yǎng)素可以是這些組分(例如含鈣化合物和維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料)的混合物。包含微量營養(yǎng)素(例如鈣、鈣絡(luò)合物、維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料，等等，及其混合物)的層優(yōu)選低水分糖果組合物；更優(yōu)選為巧克力或焦糖組合物，將其作為層、包衣或不連續(xù)的顆粒施加于糖果產(chǎn)品上。在優(yōu)選的具體方案中，微量營養(yǎng)素含量等于糖果產(chǎn)品的至少約0.1％。然而在另一個優(yōu)選的具體方案中，至少一個含有微量營養(yǎng)素的層分散在糖果產(chǎn)品內(nèi)，以覆蓋(或包覆)糖果產(chǎn)品的方式，將層插入或通過糖果產(chǎn)品，或在微量營養(yǎng)素不會影響糖果產(chǎn)品的紋理的情況下，在糖果產(chǎn)品中提供大量含微量營養(yǎng)素的顆粒；如果需要，上述分布方式可聯(lián)合使用。
在本發(fā)明的另一個具體方案中，描述了由下述方法制備的強化糖果產(chǎn)品(a)將成分混合物在一起混合以形成內(nèi)核；(b)制備低水分糖果組合物；(c)將至少一種微量營養(yǎng)素混合至低水分糖果組合物中以提供一種強化糖果組合物；(d)向內(nèi)核施加至少一層強化糖果組合物；和(e)模制具有至少一層強化糖果組合物的內(nèi)核以形成強化糖果產(chǎn)品。
在優(yōu)選的具體方案中，由上述方法所制備的強化糖果產(chǎn)品的強化糖果組合物或?qū)踊w具有至少約0.5％的濃度，優(yōu)選約1至約3％濃度的至少一種微量營養(yǎng)素。在另一個具體方案中，糖果產(chǎn)品是一種含鈣的營養(yǎng)棒，所述鈣以元素鈣、鈣化合物或鈣絡(luò)合物的形式；優(yōu)選鈣以鈣化合物的形式(即鈣陽離子)。在另一個優(yōu)選的具體方案中，施加于內(nèi)核上的層是含有至少一種微量營養(yǎng)素的巧克力或焦糖層、巧克力或焦糖包衣或大量巧克力或焦糖顆粒。然而，在另一個具體的實施方案中，糖果產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的含量至少等于糖果產(chǎn)品的約0.1％。在優(yōu)選的具體方案中，至少一個含有微量營養(yǎng)素的層分散在糖果產(chǎn)品內(nèi)，以覆蓋(或包覆)糖果產(chǎn)品的方式，將層插入或通過糖果產(chǎn)品，或在微量營養(yǎng)素不會影響糖果產(chǎn)品的紋理的情況下，在糖果產(chǎn)品中提供大量含微量營養(yǎng)素的顆粒；如果需要，上述分布方式可聯(lián)合使用。
發(fā)明詳述本發(fā)明總的來說涉及在食物產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素重新分配的方法和組合物，特別是糖果型食物產(chǎn)品如營養(yǎng)棒。在優(yōu)選的具體方案中，將礦物質(zhì)如鈣和/或鎂分散入食物產(chǎn)品的基體，該基體含有低水分糖果層和/或低水分糖果包衣。優(yōu)選幾乎唯一地在低水分糖果層和/或低水分糖果包衣中分布鈣和/或鎂?？梢苑稚⑷氲退痔枪麑踊虬碌钠渌⒘繝I養(yǎng)素的例子包括維生素A、維生素C、維生素E、維生素D、維生素B-1、維生素B-2、煙酸、維生素B6、葉酸鹽、維生素B12、維生素H、泛酸、鐵、磷、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、和鉬。另外，可將維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料引入低水分糖果層或包衣。如果需要，可將高至約50％的這些維生素和礦物質(zhì)(但優(yōu)選不是鈣和/或鎂)分布在內(nèi)核中。用于本發(fā)明的維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料可以包括任何維生素和/或礦物質(zhì)的結(jié)合。這些維生素和礦物質(zhì)的例子已在上文列出。本發(fā)明對于使所得含鈣或鈣絡(luò)合物的食物產(chǎn)品的硬度最小化和延長其儲藏期特別有用。礦物質(zhì)優(yōu)選以離子或絡(luò)合物的形式，以提高其生物可利用率。
確定的營養(yǎng)棒(例如，BALANCE棒)是低水分高蛋白產(chǎn)品，其可以含有大量鈣。在食品棒中，蛋白的高水平會導致感觀品質(zhì)下降，比如在預(yù)期的儲藏期內(nèi)過度硬化。盡管不希望受理論限制，但相信由于在這種營養(yǎng)棒中存在有限的水，這種變化歸因于蛋白質(zhì)緩慢的水合作用。這樣，棒的硬度隨著食品中蛋白基體水合而提高。再一次不希望受理論的限制，但相信隨著內(nèi)核中鈣和/或其它礦物質(zhì)含量的增加，趨于使棒的硬度問題惡化，經(jīng)常由于礦物質(zhì)離子與蛋白質(zhì)的相互作用使其達到難以接受的水平，因而允許通過蛋白質(zhì)而另外調(diào)整水分。實驗結(jié)果顯示在棒核內(nèi)鈣的存在是其隨時間硬化的主導因素。
在一個特別優(yōu)選的具體方案中，將至少約0.5％(和優(yōu)選約1-約3.0％)的鈣或鈣絡(luò)合物(例如磷酸三鈣)加入巧克力或焦糖層和/或巧克力或焦糖包衣。在另外的具體方案中，可以將磷酸三鈣添加至其它類型的基體中，如法奇軟糖、硬脂肪、奶油填料等等。在任何情況下，將含有微量營養(yǎng)素(如礦物質(zhì))例如鈣或鈣絡(luò)合物的基體作為層或包衣添加至營養(yǎng)棒。優(yōu)選的含鈣的基體是巧克力或焦糖包衣和/或巧克力或焦糖層。由于在巧克力或焦糖包衣和/或巧克力或焦糖層將鈣或其它微量營養(yǎng)素定位，使得鈣與棒內(nèi)核中基體蛋白的絡(luò)合能力最小化，這樣，結(jié)果在于減小了棒的硬度并延長了儲藏期。在一個優(yōu)選的實施方案中巧克力或焦糖層和/或巧克力或焦糖包衣所含的鈣是糖果產(chǎn)品中鈣(或鈣絡(luò)合物)總含量的至少50％(即50-100％)。在另一個具體方案中，巧克力或焦糖層和/或巧克力或焦糖包衣所含的維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料是糖果產(chǎn)品中的維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料總含量的至少50％(即50-100％)。在一個優(yōu)選的實施方案中，糖果產(chǎn)品內(nèi)核的鈣含量低于糖果產(chǎn)品中鈣(或鈣絡(luò)合物)總含量的50％(即0-50％)。在另一個具體方案中，糖果產(chǎn)品內(nèi)核的維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料含量低于糖果產(chǎn)品中的維生素和/或礦物質(zhì)預(yù)混料總含量的50％(即0-50％)。
由本發(fā)明方法制備的強化組合物理想地適用于零食這一項如營養(yǎng)棒和其它糖果型產(chǎn)品。然而，所述組合物和方法還可用于谷類食物、焙烤產(chǎn)品、蜜餞、餅干、谷類食物棒等等。這種糖果產(chǎn)品一般來說由此處所述方法制備地鈣強化基體與糖果產(chǎn)品結(jié)合而制備。本發(fā)明所述糖果產(chǎn)品還可包括甜料和其它所需的添加劑，包括，例如調(diào)味劑(例如，可可粉、香草、巧克力、奶等等)、另外的營養(yǎng)素添加劑(例如，維生素、礦物質(zhì)、抗氧劑等等)、水果、色素、加工助劑(例如樹膠、乳化劑等等)、食用酸等等。大體上，可選擇的添加劑如調(diào)味劑、營養(yǎng)素添加劑、色素、加工助劑等的量為0-約5％。
一般來說，本發(fā)明的糖果產(chǎn)品含有約0.1-約5％的鈣、或鈣絡(luò)合物，更優(yōu)選約0.1-2％。在另一個具體方案中，基體(例如巧克力或焦糖層或巧克力或焦糖包衣)具有的微量營養(yǎng)素的濃度在約0.1-約5％之間，更優(yōu)選在約0.5-約3％之間。本發(fā)明的糖果產(chǎn)品中的蛋白成分可包括約0.5-約50％的蛋白，更優(yōu)選約10-約35％。糖果產(chǎn)品特別優(yōu)選包含含有內(nèi)核和至少一個鈣強化層或包衣的營養(yǎng)棒。本發(fā)明中，“內(nèi)核”意味著棒的中心。本發(fā)明中，“層”意味著或覆蓋在產(chǎn)品表面或通過產(chǎn)品延伸的不連續(xù)的層、或產(chǎn)品內(nèi)不連續(xù)的顆?；蛐K。這樣，本發(fā)明中，層可以包括覆蓋或包裹營養(yǎng)棒的包衣、通過或在營養(yǎng)棒之內(nèi)的不連續(xù)的層，和/或營養(yǎng)棒內(nèi)的顆粒或小塊。包衣或?qū)涌梢允沁B續(xù)的或不連續(xù)的。優(yōu)選鈣或鈣絡(luò)合物包含于這種層(優(yōu)選巧克力或焦糖包衣或巧克力或焦糖層或顆粒)中，以抵消當將其置于棒的內(nèi)核(即中心)時對營養(yǎng)棒的紋理產(chǎn)生不利的影響的趨勢。當將鈣和/或鈣絡(luò)合物置于營養(yǎng)棒的內(nèi)核(特別是以高濃度存在時)，隨著時間的變化，對營養(yǎng)棒的感觀性、特別是紋理產(chǎn)生不利影響(即變得太結(jié)實或硬)，因此，限制了其儲藏期。通過在低水分糖果包衣和/或成分中引入微量營養(yǎng)素(例如，鈣和/或鈣絡(luò)合物)，顯著的降低和/或消除了該問題。這樣，在低水分糖果包衣和/或低水分糖果層中的含鈣(或其它微量營養(yǎng)素)的營養(yǎng)棒在常溫下具有約9個月或更長的儲藏期。一般來說，鈣分布在整個內(nèi)核中的類似的營養(yǎng)棒也許只有小于9個月的儲藏期(例如，一般來說約4-約8個月)。
本發(fā)明的鈣強化低水分糖果包衣和/或低水分糖果層具有好的可熔性、流動性和感官性。盡管，這種包衣或?qū)永硐氲倪m用于糖果產(chǎn)品如營養(yǎng)棒，其還可用于其它糖果產(chǎn)品如蜜餞、蜜餞棒、糖霜、餅干、冰激凌、其它冷凍的日常產(chǎn)品，等等。
本發(fā)明的糖果產(chǎn)品包含約0.5-約75％的甜料，優(yōu)選約10-約50％的甜料。天然和人造甜料可在一起使用。這種甜料的例子包括天然甜料，如蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、高果糖玉米糖漿和乳糖，人工甜味劑如糖精、天冬甜素、乙酰舒泛鉀和三氯蔗糖。當然如果需要的話可使用其它普遍用于食品工藝的甜料。本發(fā)明糖果產(chǎn)品也可包括普遍用于糖果型食品的其它添加劑。
將通過例證的方式、用下述實施例具體闡述對本發(fā)明具體方案和其眾多優(yōu)點的更好理解。如無其他說明，所有百分數(shù)均為重量百分數(shù)。
實施例內(nèi)核的基本組成營養(yǎng)棒(50g)，以BALANCEGOLDTM(調(diào)味品焦糖堅果胚胞)購得，含有約210卡路里熱量，約7克總脂肪，約4克飽和脂，不含膽固醇，含約110毫克鈉，約115克鉀，約22克總碳水化合物，少于1克食用纖維，約13克糖，以及約15克總蛋白質(zhì)(大豆蛋白和牛奶蛋白)。將該組合物用作下述實施例的內(nèi)核。
實施例1.
用鈣強化的焦糖包衣層制備與上述BALANCEGOLDTM棒具有相似組成的營養(yǎng)棒。焦糖包衣層(約12g且約3-約6mm厚)包含大約0.15g磷酸三鈣，所得包覆的營養(yǎng)棒含有約75％的鈣。焦糖按照標準焦糖配方制備，該配方含有玉米糖漿、糖、水、脂肪、蛋白質(zhì)、調(diào)味品和卵磷脂并且包含約4％的蛋白質(zhì)。一般來說，可用高達20％的蛋白質(zhì)來制備焦糖；然而，優(yōu)選焦糖含有約3-約5％的蛋白質(zhì)。將磷酸三鈣在攪拌下計量加入到變暖的焦糖中。使用如Sollich三層棒生產(chǎn)線，以在冷卻輥上形成焦糖厚片并將該焦糖層置于內(nèi)核的上面，來將焦糖層施加于營養(yǎng)棒。如果需要，可用如Sollich商用浸掛糖衣機，在攜帶焦糖層的內(nèi)核上包覆化合物包衣。
向類似的營養(yǎng)棒內(nèi)核中混合等量的磷酸三鈣，用以制備對照營養(yǎng)棒。
本發(fā)明營養(yǎng)棒(即具有鈣強化焦糖層)與上述制備的對照營養(yǎng)棒(即具有鈣強化內(nèi)核)相比具有相似的感官性能。然而，常溫下對照棒在儲藏期超過六個月后顯示出不希望的硬度。然而，相同條件下本發(fā)明的棒在超過約十二個月的儲藏期后沒有顯示出這種硬度。
實施例2.
用含有約1.6％磷酸三鈣的鈣強化巧克力包衣制備營養(yǎng)棒；所得營養(yǎng)棒包含約0.3-約0.4％的鈣。將一種商購的巧克力組合物(含有糖、改性棕櫚仁油、蛋白質(zhì)、可可粉、卵磷脂和調(diào)味料)在用循環(huán)熱水(約75℃)加熱的夾套容器中熔化。將磷酸三鈣添加至熔融的巧克力組合物中并在混合約30分鐘的條件下分散于其中以提供漿液，其中巧克力組合物會完全包覆磷酸三鈣顆粒。將所得混合物冷卻至或接近于室溫，將所得粘稠巧克力混合物傾倒在平板表面并讓其固化。約48小時后，含鈣巧克力組合物再次熔化，然后用于包覆營養(yǎng)棒內(nèi)核(與實施例1相同)。得到與實施例1相似的結(jié)果。
實施例3.
用鈣、鎂和維生素/礦物質(zhì)預(yù)混料(含有23種維生素和礦物質(zhì))強化的焦糖層制備營養(yǎng)棒。強化焦糖混合物包含96.25％的焦糖，0.61％的磷酸三鈣，1.00％的氧化鎂和2.14％的維生素/礦物質(zhì)預(yù)混料。焦糖按照標準焦糖配方制備，該配方含有玉米糖漿、糖、水、脂肪、蛋白質(zhì)、調(diào)味品和卵磷脂。在約45℃的溫度下，將鈣、鎂和75％的維生素/礦物質(zhì)預(yù)混料添加至蒸汽夾套釜中的焦糖中。其余維生素/礦物質(zhì)預(yù)混料包含在營養(yǎng)棒內(nèi)核中。使用Sollich Compression RollerBar Line，將強化焦糖混合物施加于營養(yǎng)棒內(nèi)核層上。獲得與實施例1和2相似的結(jié)果。
權(quán)利要求
1.一種強化糖果產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包括(a)一定量的至少一種微量營養(yǎng)素；(b)一個內(nèi)核，含有低于約50％量的至少一種微量營養(yǎng)素；和(c)至少一個低水分糖果組合物層，含有至少約50％量的至少一種微量營養(yǎng)素，其中至少一種微量營養(yǎng)素不會對糖果產(chǎn)品的紋理有不利影響。
2.權(quán)利要求1的糖果產(chǎn)品，其中低水分糖果組合物選自巧克力、焦糖、法奇軟糖、硬脂肪和奶油填料。
3.權(quán)利要求2的糖果產(chǎn)品，其中低水分糖果組合物選自巧克力和焦糖。
4.權(quán)利要求3的糖果產(chǎn)品，其中糖果產(chǎn)品是營養(yǎng)棒。
5.權(quán)利要求3的糖果產(chǎn)品，其中至少一種微量營養(yǎng)素包括鈣，并且其中基本上所有鈣包含于至少一層中。
6.權(quán)利要求1的糖果產(chǎn)品，其中低水分糖果組合物是焦糖。
7.權(quán)利要求2的糖果產(chǎn)品，其中至少一種微量營養(yǎng)素的量等于糖果產(chǎn)品的至少約0.1％。
8.權(quán)利要求1的糖果產(chǎn)品，其中至少一層是(1)食物產(chǎn)品上連續(xù)或不連續(xù)的包衣，(2)強化食物產(chǎn)品內(nèi)連續(xù)或不連續(xù)的層，或(3)食物產(chǎn)品之內(nèi)或之上的大量顆粒。
9.權(quán)利要求3的糖果產(chǎn)品，其中至少一層是(1)食物產(chǎn)品上連續(xù)或不連續(xù)的包衣，(2)強化食物產(chǎn)品內(nèi)連續(xù)或不連續(xù)的層，或(3)食物產(chǎn)品之內(nèi)或之上的大量顆粒。
10.權(quán)利要求1的糖果產(chǎn)品，其中糖果產(chǎn)品由以下方法制備，所述方法包括(a)將成分的混合物混合在一起以形成內(nèi)核；(b)制備低水分糖果組合物；(c)向低水分糖果混合物中混合至少一種微量營養(yǎng)素以形成至少一層；(d)將內(nèi)核和至少一層結(jié)合起來以形成糖果產(chǎn)品。
11.權(quán)利要求3的糖果產(chǎn)品，其中糖果產(chǎn)品由以下方法制備，所述方法包括(a)制備成分的混合物以形成內(nèi)核；(b)制備低水分糖果組合物；(c)向低水分糖果混合物中混合至少一種微量營養(yǎng)素以形成至少一層；(d)將內(nèi)核和至少一層結(jié)合起來以形成糖果產(chǎn)品。
12.權(quán)利要求11的糖果產(chǎn)品，其中至少一層包含約0.5-約3％的至少一種微量營養(yǎng)素。
13.權(quán)利要求12的糖果產(chǎn)品，其中糖果產(chǎn)品是營養(yǎng)棒。
14.權(quán)利要求13的糖果產(chǎn)品，其中至少一種微量營養(yǎng)素包括鈣。
15.權(quán)利要求14的糖果產(chǎn)品，其中糖果產(chǎn)品單獨提供至少約50％的鈣的DV。
16.一種強化食物產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包括(a)一定量的至少一種微量營養(yǎng)素；(b)一個內(nèi)核；和(c)至少一個含有至少一種微量營養(yǎng)素的層，其中所述至少一層選自巧克力、焦糖、法奇軟糖、硬脂肪和奶油填料，其中強化食物產(chǎn)品與至少一種微量營養(yǎng)素分布在內(nèi)核中的類似食物產(chǎn)品相比，其感觀性質(zhì)在儲藏期內(nèi)加強了。
17.權(quán)利要求16的強化食物產(chǎn)品，其中強化食物產(chǎn)品是營養(yǎng)棒，其中至少一種微量營養(yǎng)素包括鈣，且其中基本上所有鈣都包含于至少一層中。
18.權(quán)利要求16的強化食物產(chǎn)品，其中至少一層是(1)食物產(chǎn)品上連續(xù)或不連續(xù)的包衣，(2)強化食物產(chǎn)品內(nèi)連續(xù)或不連續(xù)的層，或(3)食物產(chǎn)品之內(nèi)或之上的大量顆粒。
19.權(quán)利要求17的強化食物產(chǎn)品，其中至少一層是(1)食物產(chǎn)品上連續(xù)或不連續(xù)的包衣，(2)強化食物產(chǎn)品內(nèi)連續(xù)或不連續(xù)的層，或(3)食物產(chǎn)品之內(nèi)或之上的大量顆粒。
20.權(quán)利要求18的強化食物產(chǎn)品，其中糖果產(chǎn)品單獨提供至少約50％的鈣的DV。
21.權(quán)利要求19的強化食物產(chǎn)品，其中糖果產(chǎn)品單獨提供至少約50％的鈣的DV。
22.權(quán)利要求20的強化食物產(chǎn)品，其中至少一層選自巧克力和焦糖。
23.權(quán)利要求21的強化食物產(chǎn)品，其中至少一層選自巧克力和焦糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及在食物產(chǎn)品如營養(yǎng)棒中重新配置微量營養(yǎng)素，特別是鈣以使其硬度最小化并延長儲藏期的方法和組合物。本發(fā)明的方法和組合物包括向食品棒內(nèi)核施加一層微量營養(yǎng)素，特別是鈣，強化基體?；w是低水分糖果層或包衣，優(yōu)選其中溶入鈣或其它微量營養(yǎng)素的巧克力或焦糖層或包衣。所得食物產(chǎn)品有益地含有大量必需微量營養(yǎng)素，而不會對感官質(zhì)量如紋理產(chǎn)生不利影響。
文檔編號A23G1/00GK1720812SQ200510092208
公開日2006年1月18日 申請日期2005年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月6日
發(fā)明者E·C·科爾曼, A·阿卡謝, M·坦克雷迪, B·K·史密斯 申請人:卡夫食品集團公司