專(zhuān)利名稱(chēng)：西瓜黃豆辣醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品類(lèi)的西瓜黃豆辣醬及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，醬類(lèi)調(diào)味品頗多，有咸味醬、辣味醬、甜味醬、香味醬，各具特色。但隨著人們生活水平的迅速提高，人們對(duì)調(diào)味品醬類(lèi)的味道要求也越來(lái)越高，原有醬類(lèi)已不能滿(mǎn)足人們的口味要求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種味美色香的西瓜黃豆辣醬及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的西瓜黃豆辣醬的成分組成范圍按重量百分比為西瓜40-60％；黃豆18-28％；鮮辣椒17-27％；碘鹽4-6％。各組分總和為100％。
最佳的各組分組成按重量百分比是西瓜45-55％；黃豆21-25％；鮮辣椒20-24％；碘鹽4.5-5.5％。各組分總和為100％。
本發(fā)明的西瓜黃豆辣醬的生產(chǎn)方法是(1)將精選過(guò)的黃豆放入水中浸泡，然后煮至爛透，再放入發(fā)酵箱發(fā)酵成醬坯；(2)把熟透的西瓜去皮，將瓜瓤連同瓜籽粉碎后放入發(fā)酵池發(fā)酵成為西瓜醬坯；(3)將鮮辣椒粉碎后進(jìn)行釀制成辣椒醬坯；(4)把黃豆醬坯、西瓜醬坯、辣椒醬坯和碘鹽按比例配制，攪拌均勻，再灌裝，最后進(jìn)行高溫消毒，出廠。
本發(fā)明的西瓜黃豆辣醬，是一種清真的天然綠色食品，不含防腐劑，它味鮮色香，口感好，耐貯存。不僅具有西瓜的清爽香氣，而且具有辣椒開(kāi)胃增食欲的健胃功能。可佐食，也可用于烹飪。其生產(chǎn)方法簡(jiǎn)便，設(shè)備簡(jiǎn)單，易于制作。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例如制作100公斤西瓜黃豆辣醬，按重量比，首先將23公斤經(jīng)過(guò)精選的黃豆放入水中浸泡，然后煮至爛透，放到發(fā)酵箱內(nèi)，在25℃以上的陽(yáng)光下曝曬10天以上，發(fā)酵為醬坯；同時(shí)將50公斤熟透的西瓜去皮，將瓜瓤連同瓜籽一并粉碎，和黃豆一樣，用同樣的方法發(fā)酵為西瓜醬坯；同時(shí)，還將22公斤鮮辣椒洗凈、粉碎，和黃豆、西瓜一樣用同樣的方法進(jìn)行發(fā)酵成辣椒醬坯；最后將以上三種醬坯和5公斤碘鹽混合在一起，攪拌均勻，之后進(jìn)行包裝、消毒，直至出廠。
權(quán)利要求
1.一種西瓜黃豆辣醬，其特征在于是以下列重量百分比的原料制成西瓜40-60％，黃豆18-28％，鮮辣椒17-27％，碘鹽4-6％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜黃豆辣醬，其特征在于所用西瓜的重量百分比為45-55％，黃豆的重量百分比為21-25％，鮮辣椒的重量百分比為20-24％，碘鹽的重量百分比為4.5-5.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜黃豆辣醬的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)將精選過(guò)的黃豆放入水中浸泡，然后煮至爛透，再放入發(fā)酵箱中發(fā)酵成為醬坯；(2)把熟透的西瓜去皮，將瓜瓤連同瓜籽粉碎后放入發(fā)酵池發(fā)酵成為西瓜醬坯；；(3)把鮮辣椒粉碎后釀制成辣椒醬坯；(4)把西瓜、黃豆、鮮辣椒三種醬坯和碘鹽按比例進(jìn)行配制，攪拌均勻，灌裝，高溫消毒、出廠。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種西瓜黃豆辣醬及其生產(chǎn)方法。西瓜黃豆辣醬是一種清真的天然綠色食品，它由西瓜、黃豆、鮮辣椒和碘鹽組成。其生產(chǎn)方法為將去皮的西瓜粉碎、煮的爛熟黃豆和經(jīng)粉碎的鮮辣椒分別進(jìn)行發(fā)酵成醬坯，然后加碘鹽，按其組分重量的百分比配制而成。本發(fā)明的西瓜黃豆辣醬是一種清真的天然食品，它色香味美，口感好，耐貯藏，同時(shí)其生產(chǎn)方法也很簡(jiǎn)便。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1868328SQ200510074540
公開(kāi)日2006年11月29日 申請(qǐng)日期2005年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月26日
發(fā)明者高陽(yáng) 申請(qǐng)人:高陽(yáng)