專利名稱：一種板栗保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種板栗的保鮮工藝。
背景技術(shù)：
板栗也叫栗子，果仁味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，深受人們喜愛(ài)。板栗每年秋季成熟，成熟期極短，在常溫下很難保存，一般最多只能保存20-30天。民間儲(chǔ)藏板栗的方法是挖坑深埋，溫度低時(shí)，埋在地下的板栗容易凍壞損傷變質(zhì)，溫度高就會(huì)發(fā)霉腐爛，影響了板栗的原味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是公開(kāi)了一種可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏板栗且仍保持板栗原味的板栗保鮮工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種板栗保鮮工藝，該工藝包括如下步驟①初選選擇無(wú)蟲眼無(wú)變質(zhì)的正常板栗；②分類對(duì)板栗的大小規(guī)格進(jìn)行均勻分選；③冷藏、脫水將分選均勻的板栗在進(jìn)行冷藏，冷藏時(shí)間1-3個(gè)月，溫度控制在-4℃到3℃，讓板栗在冷藏室內(nèi)自然脫水；④剝殼脫衣將脫水后的板栗剝殼，經(jīng)40℃-90℃熱水浸泡后脫衣；⑤精選選取無(wú)破損的板栗肉；⑥浸漬、保鮮用10℃-30℃的無(wú)菌水進(jìn)行沖洗，并浸漬1-5分鐘后取出晾干；⑦包裝將晾干的板栗用真空包裝袋包裝；⑧冷藏將包裝好的板栗放在冷藏室內(nèi)冷藏，溫度控制在-4℃到3℃。
所述的步驟④剝殼至⑧冷藏的操作時(shí)間控制在36小時(shí)內(nèi)。
所述的自然脫水是脫水至板栗重量減輕1％-5％。
所述的無(wú)菌水中添加有1‰-3‰的維生素E。
按本發(fā)明技術(shù)方案公開(kāi)的一種板栗保鮮工藝，采用初選、分類、冷藏脫水、剝殼、精選、浸漬保鮮、真空包裝、冷藏等步驟，板栗保鮮周期最長(zhǎng)可達(dá)到300天，浸漬時(shí)在無(wú)菌水中添加了維生素E，防止板栗顏色褐變。經(jīng)此工藝儲(chǔ)藏的板栗在色澤、口味、營(yíng)養(yǎng)方面與新鮮板栗基本沒(méi)有差異，保持了板栗的原色、原味，該工藝廣泛適用于板栗加工行業(yè)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種板栗保鮮工藝，該工藝包括如下步驟①初選選擇無(wú)蟲眼無(wú)變質(zhì)的正常板栗；②分類對(duì)板栗的大小規(guī)格進(jìn)行均勻分選；③冷藏、脫水將分選均勻的板栗在進(jìn)行冷藏，冷藏時(shí)間2個(gè)月，溫度控制在0℃，讓板栗在冷藏室內(nèi)自然脫水，脫水到板栗重量減輕3％；④剝殼脫衣將脫水后的板栗剝殼，經(jīng)50℃熱水浸泡后脫衣；⑤精選選取無(wú)破損的板栗肉；⑥浸漬、保鮮用20℃的無(wú)菌水進(jìn)行沖洗，無(wú)菌水中添加有1‰的維生素E，并浸漬3分鐘后取出晾干；⑦包裝將晾干的板栗用真空包裝袋包裝；⑧冷藏將包裝好的板栗放在冷藏室內(nèi)冷藏，溫度控制在零下1℃。步驟④剝殼至⑧冷藏的操作時(shí)間控制在20小時(shí)。
實(shí)施例2一種板栗保鮮工藝，該工藝包括如下步驟①初選選擇無(wú)蟲眼無(wú)變質(zhì)的正常板栗；②分類對(duì)板栗的大小規(guī)格進(jìn)行均勻分選；③冷藏、脫水將分選均勻的板栗在進(jìn)行冷藏，冷藏時(shí)間1個(gè)半月，溫度控制在1℃，讓板栗在冷藏室內(nèi)自然脫水，脫水到板栗重量減輕2％；④剝殼脫衣將脫水后的板栗剝殼，經(jīng)55℃熱水浸泡后脫衣；⑤精選選取無(wú)破損的板栗肉；⑥浸漬、保鮮用25℃的無(wú)菌水進(jìn)行沖洗，無(wú)菌水中添加有1.5‰的維生素E，并浸漬3分鐘后取出晾干；⑦包裝將晾干的板栗用真空包裝袋包裝；⑧冷藏將包裝好的板栗放在冷藏室內(nèi)冷藏，溫度控制在零下1℃。步驟④剝殼至⑧冷藏的操作時(shí)間控制在20小時(shí)。
浸漬時(shí)在無(wú)菌水中添加了維生素E，防止板栗顏色褐變。經(jīng)此工藝儲(chǔ)藏的板栗保鮮周期一般可達(dá)到300天，在色澤、口味、營(yíng)養(yǎng)方面與新鮮板栗基本沒(méi)有差異，保持了板栗的原色、原味，該工藝廣泛適用于板栗加工行業(yè)。
權(quán)利要求
1.一種板栗保鮮工藝，其特征在于該工藝包括如下步驟①初選選擇無(wú)蟲眼無(wú)變質(zhì)的正常板栗；②分類對(duì)板栗的大小規(guī)格進(jìn)行均勻分選；③冷藏、脫水將分選均勻的板栗在進(jìn)行冷藏，冷藏時(shí)間1-3個(gè)月，溫度控制在-4℃到3℃，讓板栗在冷藏室內(nèi)自然脫水；④剝殼脫衣將脫水后的板栗剝殼，經(jīng)40℃-90℃熱水浸泡后脫衣；⑤精選選取無(wú)破損的板栗肉；⑥浸漬、保鮮用10℃-30℃的無(wú)菌水進(jìn)行沖洗，并浸漬1-5分鐘后取出晾干；⑦包裝將晾干的板栗用真空包裝袋包裝；⑧冷藏將包裝好的板栗放在冷藏室內(nèi)冷藏，溫度控制在-4℃到3℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗保鮮工藝，其特征在于所述的步驟④剝殼至⑧冷藏的操作時(shí)間控制在36小時(shí)內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗保鮮工藝，其特征在于所述的自然脫水是脫水至板栗重量減輕1％-5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種板栗保鮮工藝，其特征在于所述的無(wú)菌水中添加有1‰-3‰的維生素E。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種板栗保鮮工藝，采用初選、分類、冷藏脫水、剝殼、精選、浸漬保鮮、真空包裝、冷藏等步驟。本發(fā)明解決了目前板栗難以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的問(wèn)題。按本發(fā)明工藝儲(chǔ)藏的板栗在色澤、口味、營(yíng)養(yǎng)方面與新鮮板栗基本沒(méi)有差異，保持了板栗的原色、原味。該工藝廣泛適用于板栗加工行業(yè)。
文檔編號(hào)A23B7/02GK1754435SQ20051006086
公開(kāi)日2006年4月5日 申請(qǐng)日期2005年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月23日
發(fā)明者徐康明 申請(qǐng)人:徐康明