專(zhuān)利名稱(chēng)：一種糯玉米奶粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糯玉米奶粉的制備方法，屬于食品加工方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糯玉米是采用雜交技術(shù)培育的玉米品種，所含營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通玉米。近年研究表明，糯玉米具有預(yù)防癌癥的功效，經(jīng)常食用可以消食積滯，化痰清熱，接觸酒毒，補(bǔ)血養(yǎng)心，軟化血管，能夠預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能衰竭等癥，因而被譽(yù)為“黃金食品”。
經(jīng)檢測(cè)，糯玉米與普通玉米對(duì)比，粗脂肪高出30.9％，含鈣高出33.3％，含磷高出28.6％，含鐵高出81.1％，含鋅高出66.7％。
但是由于糯玉米中含有一種有害成分—硫，加之目前的深加工方法存在諸多局限，作為即食食品的糯玉米奶粉目前在市場(chǎng)上還沒(méi)有出現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種糯玉米奶粉的制備方法，用以克服前述方法的缺陷，第一、解決糯玉米的脫硫問(wèn)題，第二、豐富糯玉米奶粉的營(yíng)養(yǎng)，改善其口味。
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
1、一種糯玉米奶粉的制備方法，其特征在于主要包括以下工序，糯玉米干?！鬯椤邷爻颉荨ニ槿≈附狻旌稀鷼⒕鷿饪s→均質(zhì)→噴霧干燥制成；其中，高溫除硫方法是將粉碎的糯玉米顆粒通過(guò)膨化機(jī)，瞬間膨化，出口溫度170～180℃；磨碎取汁包括(1)、以磨漿機(jī)或粉碎機(jī)粗磨至80～100目，過(guò)篩取汁，(2)、以膠體磨磨至150～300目，過(guò)篩取汁，制成濃度為8～12％的糯玉米乳；酶解方法是將濃度為8～12％的糯玉米乳加溫到90℃，加入糯玉米乳量0.03～0.05％的淀粉酶，保溫30分鐘；混合是在糯玉米乳中加入純牛奶粉或者純鮮牛奶，使成品蛋白質(zhì)含量達(dá)到10～12％；殺菌采用的是管式殺菌，溫度為135～140℃。
為了豐富營(yíng)養(yǎng)，改善口味，在混合工序中，還加入糯玉米乳量0.3％的碳酸鈣，2％的蓮子粉，2％的芝麻以及8～14％的白砂糖。
本發(fā)明中，糯玉米經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，不僅其中的有害成分硫被散發(fā)去除，而且解決了糯玉米的返生問(wèn)題，這是本發(fā)明的突出效果。另一方面，將糯玉米進(jìn)行深加工，制成口味上乘，營(yíng)養(yǎng)豐富的奶粉制品是本發(fā)明的又一進(jìn)步。其中膨化溫度、時(shí)間的選擇以及混合工序中各種營(yíng)養(yǎng)成分的選擇搭配均是經(jīng)過(guò)若干次試驗(yàn)的出的。另外，經(jīng)過(guò)酶解處理，糯玉米的返生問(wèn)題得到徹底解決。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
實(shí)施例一一、精選糯玉米干粒要求成熟，潔凈，無(wú)農(nóng)藥殘留。
二、清洗消毒用加入臭氧的純凈水(PH6～8)清洗消毒。
三、粉碎在粉碎機(jī)上粉碎成小顆粒。
四、膨化除硫膨化時(shí)間瞬間，出口溫度170～180℃。
五、浸泡將膨化好的原料用PH6～8，糯玉米∶水＝1∶5的20℃純凈水浸泡3小時(shí)，或者用50℃純凈水浸泡1小時(shí)。
六、粗磨用磨漿機(jī)粗磨或者用不銹鋼高速粉碎機(jī)粗磨。
七、渣汁分離用80～100目電動(dòng)篩完成，加純凈水至濃度8～12％。
八、細(xì)磨采用膠體磨細(xì)磨。
九、二次渣汁分離用150～300目電動(dòng)篩過(guò)篩，渣汁分離。
十、酶解將濃度為8～12％的糯玉米乳加溫到90℃，加入糯玉米乳量0.03～0.05％的淀粉酶，保溫30分鐘。
十一、混合在糯玉米乳中加入純牛奶粉或者純鮮牛奶，使成品蛋白質(zhì)含量達(dá)到10～12％。
十二、殺菌將混合好的物料經(jīng)管式殺菌，溫度為135～140℃。
十三、真空濃縮真空濃縮至固體物含量55～65％。
十四、均質(zhì)在均質(zhì)機(jī)中擠壓均質(zhì)處理。
十五、噴霧干燥奶粉制造常規(guī)工藝。
十六、成品包裝。
實(shí)施例二、與實(shí)施例一比較，其中在混合工序中，還加入糯玉米乳量0.3％的碳酸鈣，2％的蓮子粉，2％的芝麻以及8～14％的白砂糖。
其它與實(shí)施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種糯玉米奶粉的制備方法，其特征在于主要包括以下工序，糯玉米干?！鬯椤邷爻颉荨ニ槿≈附狻旌稀鷼⒕鷿饪s→均質(zhì)→噴霧干燥制成；其中，高溫除硫方法是將粉碎的糯玉米顆粒通過(guò)膨化機(jī)，瞬間膨化，出口溫度170～180℃；磨碎取汁包括(1)、以磨漿機(jī)或粉碎機(jī)粗磨至80～100目，過(guò)篩取汁，(2)、以膠體磨磨至150～300目，過(guò)篩取汁，制成濃度為8～12％的糯玉米乳；酶解方法是將濃度為8～12％的糯玉米乳加溫到90℃，加入糯玉米乳量0.03～0.05％的淀粉酶，保溫30分鐘；混合是在糯玉米乳中加入純牛奶粉或者純鮮牛奶，使成品蛋白質(zhì)含量達(dá)到10～12％；殺菌采用的是管式殺菌，溫度為135～140℃。
2.如權(quán)利要求1所述的糯玉米奶粉的制備方法，其特征在于在混合工序中，還加入糯玉米乳量0.3％的碳酸鈣，2％的蓮子粉，2％的芝麻以及8～14％的白砂糖。
全文摘要
本發(fā)明是一種糯玉米奶粉的制備方法主要包括以下工序，糯玉米干?！鬯椤邷爻颉荨ニ槿≈附狻旌稀鷼⒕鷿饪s→均質(zhì)→噴霧干燥制成。糯玉米經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，不僅其中的有害成分硫被散發(fā)去除，而且解決了糯玉米的返生問(wèn)題，這是本發(fā)明的突出效果。另一方面，將糯玉米進(jìn)行深加工，制成口味上乘，營(yíng)養(yǎng)豐富的奶粉制品是本發(fā)明的又一進(jìn)步。另外，經(jīng)過(guò)酶解處理，糯玉米的返生問(wèn)題得到徹底解決。
文檔編號(hào)A23J3/14GK1919018SQ20051004446
公開(kāi)日2007年2月28日 申請(qǐng)日期2005年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月25日
發(fā)明者溫書(shū)太, 溫竹梅 申請(qǐng)人:溫書(shū)太