專利名稱：一種食用菌的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用菌的保鮮方法。
背景技術(shù)：
食用菌子實(shí)體一般含水量高，如果不作處理容易腐敗，幾天內(nèi)即失去食用價值。在產(chǎn)量高峰期，因銷售不暢，產(chǎn)地價格普遍較低，而在非生產(chǎn)季節(jié)，價格又成倍上揚(yáng)。這一市場變化規(guī)律為食用菌保鮮加工提供了空間。
新鮮食用菌保鮮問題一直是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。目前食用菌保存多采用干燥或鹽漬、罐頭封裝的方法。前二者不是真正意義上的保鮮，如此加工而成的產(chǎn)品與同種新鮮食用菌之自然風(fēng)味、色澤、口感相比均有較大差別，不利于食用菌的保值、增值；后者則往往需用保鮮劑，保鮮程度和安全性都不同程度地存在問題。還有的采用專用設(shè)備直接速凍的方法，雖然效果良好，但投資和運(yùn)行成本較高，削弱了產(chǎn)品的競爭力。
新居高行((JP)特愿平10-135874)公開了一種松茸的保存方法。該方法主要是將松茸洗凈切片后，浸入醬油、有機(jī)酸、酒等調(diào)料中，用微波爐或熱空氣加熱殺菌和去掉部分水分，然后冷凍保存。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開一種食用菌的保鮮方法，它是將食用菌先放入經(jīng)預(yù)熱的食用油中，并在高溫下保持一定時間，然后又入低溫的食用油中，取出后密封保存。
上述所說的高溫較好地是為100-200℃，優(yōu)選105-120℃。
優(yōu)選的將食用菌置于高溫食用油中的時間為20s-5min，最優(yōu)選的時間為0.5-3min。
上述所說的低溫較好的是0℃以下，優(yōu)選-5--25℃。
優(yōu)選將食用菌置于低溫食用油中的時間為不少于半分鐘。
經(jīng)過低溫處理后，食用菌在低溫下將油濾掉，并密封保存。最好在低溫下保存。
對食用菌的新鮮子實(shí)體可用0.5-1.9％的淡鹽水浸泡，用手工或超聲波設(shè)備去泥、砂等雜物，清水清洗干凈、晾干、切片，片厚3-8mm。
食用菌重與油重的比優(yōu)選1∶0.5-10。一般而言，比例越小，處理時間越短.主要依賴于菌與油充分接觸的程度。
可用的食用油包括但不僅限于橄欖油、茶油、豆油、葵花籽油、菜油、花生油、葡萄籽油或其中一種或二種以上的調(diào)和油。
本發(fā)明的特點(diǎn)是，所用原料均為天然產(chǎn)品，采用純溫控的物理方法，無需添加其他物質(zhì)，加工過程不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)，最終產(chǎn)品安全、耐貯藏，且風(fēng)味和營養(yǎng)價值幾乎沒有變化，適合多種鮮菇加工。而且本發(fā)明所用設(shè)施、設(shè)備無需專用速凍設(shè)備，成本低廉，因而具有重大應(yīng)用價值。
具體實(shí)施例實(shí)施例1將新鮮紅汁乳菇1kg用1.5％的鹽水浸泡15分鐘，清潔淡水洗凈，切成6cm厚的薄片；將精煉食用茶油1.5kg放鍋中加熱至180℃；將茶油1.5kg降溫至-15℃；將瀝干水的切片紅汁乳菇放入加熱的鍋中5分鐘，瀝油后放入-15℃茶油中35秒，密封包裝后，放入-15--25℃低溫庫中。6個月后，取出食用，加工成素肉菌湯、青椒炒菌或作火鍋料風(fēng)味均同天然新鮮菌。
實(shí)施例2將新鮮華美牛肝菌1kg用超聲波加清水洗凈，切成3cm薄片；將精練食用葵花籽油1kg放入鍋中加熱至110℃；另取葵花籽油1kg降溫至-20℃；將華美牛肝菌薄片置上述高溫油中加熱3.5分鐘，瀝油后放入-20℃葵花籽油中28秒，在低溫下瀝油，密封包裝后，放入-18--30℃低溫庫中。
8個月后，取出，加工成青椒炒牛肝菌，食味同新鮮華美牛肝菌實(shí)施例3將2.5kg新鮮中國塊菌洗凈，切成4-5mm薄片；將3kg精練食用菜籽油放入鍋中加熱至150℃；另取菜籽油降溫至-18℃；將中國塊菌薄片置上述高溫油中加熱2分鐘，撈起后放入-18℃葵花籽油中保持3分鐘-5分鐘，濾油并密封包裝后，放入-18--30℃低溫庫中。280天后，取出，檢驗(yàn)，其色澤及外形均無變化，香味和口感均保持原樣。
實(shí)施例4將5kg新鮮淺橙紅乳菇子實(shí)體加入1.2％的淡鹽水中洗凈，再用純凈淡水漂出鹽分。將子實(shí)體切成6mm薄片；將5.5kg精練食用葡萄籽油放入油浴鍋中加熱至190℃；另取葡萄籽油降溫至-19℃；將中國塊菌薄片置上述高溫油中加熱1.5分鐘，撈起后放入-19℃葡萄籽油中保持10分鐘，濾油并密封包裝后，放入-18--25℃低溫庫中。220天后，取出，檢驗(yàn)，香味和口感均保持原狀。以此為原料做成素肉菌湯，食味良好，同新鮮淺橙紅乳菇子實(shí)體為原料做成的素肉菌湯一樣。
權(quán)利要求
1.一種食用菌的保鮮方法，其特征在于將食用菌先放入經(jīng)預(yù)熱的食用油中，并在高溫下保持一定時間，然后又入低溫的食用油中，取出后密封保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于上述所說的高溫較好的是為100-200℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保鮮方法，其特征在于上述所說的高溫優(yōu)選105-150℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于將食用菌置于高溫食用油中的時間為20s-5min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保鮮方法，其特征在于優(yōu)選的時間為30s-3min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于上述所說的低溫優(yōu)選-5--25℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于上述將食用菌置于低溫食用油中的時間為不少于半分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于經(jīng)過低溫處理后，食用菌在低溫下將油濾掉，并在低溫下密封保存。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于食用菌鮮重與油重的比優(yōu)選1∶0.5-10。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用菌的保鮮方法。它是將食用菌先放入經(jīng)預(yù)熱的食用油中，并在高溫下保持一定時間，然后又入低溫的食用油中，取出后密封保存。本發(fā)明的特點(diǎn)是，所用原料均為天然產(chǎn)品，采用純溫控的物理方法，無需添加其他物質(zhì)，加工過程安全、處理后的食用菌耐貯藏，且風(fēng)味和營養(yǎng)價值幾乎沒有變化。
文檔編號A23B7/14GK1830271SQ200510031309
公開日2006年9月13日 申請日期2005年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月7日
發(fā)明者譚著明 申請人:譚著明