專利名稱：一種桃的貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提高桃貯藏保鮮效果的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品采后領(lǐng)域。本發(fā)明方法適用于在桃低溫冷藏或氣調(diào)貯藏時減輕冷害，促進(jìn)桃風(fēng)味物質(zhì)的形成。
背景技術(shù)：
桃果實汁多味美，芳香誘人，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。桃屬呼吸躍變型果實，多數(shù)品種采收正值高溫季節(jié)，采后很容易軟化腐爛。低溫貯藏可以降低桃果實采后呼吸強(qiáng)度和內(nèi)源乙烯的生成，有效抑制軟化和腐敗，從而延長貯藏期。但由于桃果實對低溫有較強(qiáng)的敏感性，在低溫貯藏中很容易發(fā)生冷害，導(dǎo)致果實品質(zhì)劣變，食用價值大幅度下降甚至完全喪失。冷害后的桃果實風(fēng)味劣變，主要表現(xiàn)為桃芳香風(fēng)味變淡或喪失，甚至產(chǎn)生不愉快的異味。因此如何保證桃果實既能通過低溫貯藏延長保鮮期，又能保證風(fēng)味物質(zhì)能夠正常形成，是桃貯藏保鮮的關(guān)鍵問題。
乙烯是一種成熟衰老激素，它能夠啟動果實的成熟過程，在貯藏中為了延長貯藏期，一般要控制乙烯的合成和作用。但桃果實對低溫很敏感，在低溫貯藏時極易發(fā)生冷害，乙烯的自身合成能力幾乎喪失，風(fēng)味物質(zhì)不能形成。在貯藏期間人為增加乙烯，有助于減輕冷害、促進(jìn)內(nèi)源乙烯和風(fēng)味物質(zhì)的合成，提高桃果實的貯藏質(zhì)量。
發(fā)明內(nèi)容
桃在低溫貯藏(冷藏或氣調(diào)貯藏)期間乙烯的合成能力下降，桃發(fā)生冷害而不能正常后熟。本發(fā)明通過人工施加外源乙烯的措施，解決因內(nèi)源乙烯缺陷而導(dǎo)致的后熟和風(fēng)味合成能力喪失的問題。
本發(fā)明提供了一種桃的貯藏方法，其特征在于，在桃貯藏期間，人為施用外源乙烯。
其中在桃貯藏期間，貯藏環(huán)境的乙烯濃度控制在5～50ul/l。所述的外源乙烯選自以下物質(zhì)中的一種或兩種乙烯氣體、乙烯利。所述的貯藏是低溫貯藏。所述的低溫貯藏的溫度為0～2℃。
各外源乙烯間的用量比沒有特殊要求。
桃在貯藏期間，使用外源乙烯處理，促進(jìn)內(nèi)源乙烯的合成，可以實現(xiàn)以下有益效果(1)減輕冷害；(2)啟動桃果實在冷藏期間的后熟過程；(3)促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的形成；(4)提高桃的貯藏效果。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
實施例1選擇采摘八成熟的桃果實，經(jīng)過預(yù)冷后進(jìn)行氣調(diào)貯藏，貯藏溫度0～2℃。在氣調(diào)庫內(nèi)人為增加乙烯氣體，乙烯的濃度范圍在5～50ul/l，保持此濃度至貯藏結(jié)束。由于氣調(diào)庫并非絕對氣密，庫內(nèi)的乙烯濃度會逐漸降低，當(dāng)乙烯濃度低于5ul/l時，需補(bǔ)充。
桃果實主要揮發(fā)性芳香物質(zhì)變化
圖1、圖2和圖3分別是桃果實貯藏10d、30d和50d時GC譜圖，研究發(fā)現(xiàn)高濃度外源乙烯喚醒技術(shù)處理桃果實，在各貯藏階段都保持良好的風(fēng)味。研究還表明，高濃度外源乙烯喚醒技術(shù)處理桃果實平衡了糖和有機(jī)酸在不同貯藏階段的代謝速率，使果實在貯藏過程中風(fēng)味物質(zhì)達(dá)到均衡的代謝和釋放，提高了后期果實的整體芳香品質(zhì)。
實施例2選擇采摘八成熟的桃果實，經(jīng)過預(yù)冷后進(jìn)行氣調(diào)貯藏，貯藏溫度0～2℃。在果實表面噴灑乙烯利溶液，使其轉(zhuǎn)化為乙烯的濃度范圍在5～50ul/l，保持此濃度至貯藏結(jié)束。貯藏60天后，果實的褐變率比對照低85.8％，表明著色度增加78.6％。
實施例3選擇采摘八成熟的桃果實，經(jīng)過預(yù)冷后進(jìn)行冷藏，貯藏溫度0～2℃。在果實表面噴灑乙烯利溶液，使其轉(zhuǎn)化為乙烯的濃度范圍在5～50ul/l，保持此濃度至貯藏結(jié)束。貯藏60天后，果實的褐變率比對照低80.5％，表明著色度增加75.3％。
權(quán)利要求
1.一種桃的貯藏方法，其特征在于，在桃貯藏期間，人為施用外源乙烯。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在桃貯藏期間，貯藏環(huán)境的乙烯濃度控制在5～50ul/l。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的外源乙烯選自以下物質(zhì)中的一種或多種乙烯氣體、乙烯利。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的貯藏是低溫貯藏。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述的低溫貯藏的溫度為0～2℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種提高桃貯藏質(zhì)量的技術(shù)方法。在桃低溫貯藏期間，人為施用外源乙烯，乙烯濃度控制在5～50ul/l。通過乙烯的作用，促進(jìn)桃果實的風(fēng)味物質(zhì)形成，提高貯藏質(zhì)量。
文檔編號A23B7/144GK1644065SQ200510011268
公開日2005年7月27日 申請日期2005年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月27日
發(fā)明者王貴禧, 梁麗松, 魏好程 申請人:中國林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所