專利名稱：一種粉包、醬包合二為一的方便調(diào)味料包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，即一種粉包、醬包合二為一的方便調(diào)味料包及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前每份方便面或方便米粉中的調(diào)味料包多采用兩包或三包的形式，有的多達(dá)四或五包。其中每份方便面或方便米粉中不可缺少的調(diào)味料包是調(diào)味粉包和調(diào)味醬包。這種多包組成雖然有助于產(chǎn)品的風(fēng)味多樣化，但也帶來不足生產(chǎn)線的增加及生產(chǎn)過程的復(fù)雜，乃至造成生產(chǎn)成本的增加，消費(fèi)者使用也不方便。
多包調(diào)味料包的產(chǎn)生有其自身的原因。如其中起調(diào)味作用的粉包和醬包，粉包是以食鹽、味精等干態(tài)基本調(diào)味料為主，醬包則是以食用油、醬類等液態(tài)或半凝固態(tài)調(diào)味料為主，兩者相輔而成后食用。如果將兩者直接合在一起，長時間后勢必造成風(fēng)味上的不協(xié)調(diào)；更有甚者，由于食鹽的不完全溶解，易于沉淀，包裝時不易混勻而造成每包的咸味不均勻。這是方便面及方便米粉中兩種主要調(diào)味料包長期共存的主要原因。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服多包調(diào)味料包生產(chǎn)成本高，使用不方便的缺點(diǎn)，本發(fā)明采用全新的生產(chǎn)技術(shù)，將方便面及方便米粉中傳統(tǒng)的調(diào)味粉包、醬包合二為一。采用以天然調(diào)味料為主要原料，解決了合包后風(fēng)味不協(xié)調(diào)的問題；添加一定份量的賦形物，構(gòu)成調(diào)味料的主要骨架，從而使食鹽能夠充分混勻。
這種粉包、醬包合二為一的方便調(diào)味料包其主要特征在于，按重量比例，其組分含有賦形物10～30，食用油15～40，調(diào)味料30～45，香辛料5～30。
賦形物是指增稠劑、醬類、食用粉末狀動植物制品中的一種或數(shù)種，增稠劑是指固態(tài)的下述物品，即黃原膠、明膠、糊精、果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉中的一種或數(shù)種，醬類是指天然釀制的黃豆醬、蠶豆醬、面醬、麥醬、辣椒醬、動物熬制的各類醬或膏狀物、酵母提取的各類醬或膏狀物中的一種或數(shù)種，食用粉末狀動植物制品是指水解動物蛋白或水解植物蛋白中的一種或二種。
食用油是指棕櫚油、豬油、牛油、羊油、菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各種調(diào)合油、色拉油中的一種或數(shù)種。
調(diào)味料是指固態(tài)的食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食糖，液態(tài)的醬油、食醋中的一種或數(shù)種。
香辛料是指八角、桂皮、孜然、花椒、小茴、草果、洋蔥、生姜、大蒜、辣椒、它們的鮮品、它們的剁制品、它們的干制品、它們的提取物中的一種或數(shù)種。
這種方便調(diào)味料包的制作方法如下①、按重量比例備好賦形物、食用油、調(diào)味料和香辛料；②、將食用油加熱至100～140℃；③、加入新鮮的香辛料油炸1～5分鐘，溫度100～140℃；④、加入賦形物、調(diào)味料、干制的香辛料攪拌、煮開、熬制3～10分鐘，溫度100～110℃；⑤、降溫至40～50℃，小袋包裝，每袋20～35g。
本發(fā)明制作的調(diào)味料包中的各種物料混合均勻，制作的調(diào)味料包可完全替代現(xiàn)流行的粉包、醬包分用的兩種調(diào)味料包，極大地縮短了工藝流程和降低了生產(chǎn)成本，同時，也為食用提供了方便。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一1、原料①賦形物162.5g，其中蠶豆醬10g，黃豆醬25g，辣椒醬10g，牛肉膏92.5g，酵母提取物25g；②香辛料140g，其中鮮洋蔥40g，鮮生姜50g，鮮大蒜50g；③調(diào)味料397.5g，其中食鹽325g，味精45g，醬油20g，食糖7.5g；④食用油300g，其中色拉油100g，牛油200g。
2、制作①備料，將香辛料即新鮮洋蔥、生姜、大蒜分別剁成末或絞碎成泥，將蠶豆醬、黃豆醬、辣椒醬打碎成泥狀，如太稠可補(bǔ)充適量水；②將色拉油、牛油入鍋，加熱至130℃；③先放入洋蔥泥進(jìn)行油炸，炸出香味后，再加入生姜、大蒜泥，110℃油炸2分鐘；④加入打碎的蠶豆醬、黃豆醬、辣椒醬，煮開后繼續(xù)熬煮5分鐘，依次加入食鹽、味精、醬油、食糖、牛肉膏、酵母提取物，燒開即可，注意不斷攪拌，以防粘鍋；⑤待醬溫下降到45℃時，即可用自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，每袋重28g。
實(shí)施例二1、原料①賦形物162.5g，其中蠶豆醬8g，辣椒醬8g，牛肉膏92.5g，酵母提取物25g，黃原膠0.7g；水28.3g；②香辛料140g，其中鮮洋蔥40g，鮮生姜50g，鮮大蒜50g；③調(diào)味料397.5g，其中食鹽325g，味精45g，醬油20g，食糖7.5g；④食用油300g，其中色拉油100g，牛油200g。
2、制作①備料，洋蔥、生姜、大蒜、蠶豆醬、辣椒醬的處理同實(shí)施例一，黃原膠內(nèi)加入約2倍的食鹽，充分拌勻后與水混合，并攪拌均勻，放置6～8小時，讓其充分吸水溶解；②、③與實(shí)施例一相同；④加入打碎的蠶豆醬、辣椒醬，煮開后，繼續(xù)熬煮5分鐘，依次加入黃原膠液、食鹽、味精、醬油、食糖、牛肉膏、酵母提取物，燒開即可，注意不斷攪拌，以防粘鍋；⑤與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例三1、原料①賦形物191g，其中牛肉精膏60g，黃原膠0.4g，水130.6g；②香辛料287g，其中鮮洋蔥12g，鮮生姜8g，鮮大蒜12g，剁辣椒239g，干辣椒16g；③調(diào)味料323g，其中食鹽239g，味精80g，檸檬酸4g；④食用油199g，其中棕櫚油119g，豬油80g。
2、制法①備料，洋蔥、生姜、大蒜、黃原膠的處理與實(shí)施例二相同；②將棕櫚油、豬油入鍋，加熱至120℃；③加入洋蔥泥進(jìn)行油炸，炸出香味后，再加入生姜、大蒜泥、剁辣椒，油炸2分鐘，溫度110℃；④加入干辣椒熬8分鐘，然后依次加入牛肉精膏、黃原膠液、食鹽、味精、檸檬酸燒開即可，注意不斷攪拌，以防粘鍋；⑤待醬溫下降到45℃時，用自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，每袋重25.5g。
權(quán)利要求
1.一種粉包、醬包合二為一的方便調(diào)味料包，其特征在于，按重量比例，其組分含有賦形物10～30，食用油15～40，調(diào)味料30～45，香辛料5～30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便調(diào)味料包，其特征在于，賦形物是指增稠劑、醬類、食用粉末狀動植物制品中的一種或數(shù)種，增稠劑是指固態(tài)的下述物品，即黃原膠、明膠、糊精、果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉中的一種或數(shù)種，醬類是指天然釀制的黃豆醬、蠶豆醬、面醬、麥醬、辣椒醬、動物熬制的各類醬或膏狀物、酵母提取的各類醬或膏狀物中的一種或數(shù)種，食用粉末狀動植物制品是指水解動物蛋白或水解植物蛋白中的一種或二種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便調(diào)味料包，其特征在于，食用油是指棕櫚油、豬油、牛油、羊油、菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各種調(diào)合油、色拉油中的一種或數(shù)種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便調(diào)味料包，其特征在于，調(diào)味料是指固態(tài)的食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食糖，液態(tài)的醬油、食醋中的一種或數(shù)種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便調(diào)味料包，其特征在于，香辛料是指八角、桂皮、孜然、花椒、小茴、草果、洋蔥、生姜、大蒜、辣椒、它們的鮮品、它們的剁制品、它們的干制品、它們的提取物中的一種或數(shù)種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便調(diào)味料包的制作方法，其特征在于，步驟如下①、按重量比例備好賦形物、食用油、調(diào)味料和香辛料；②、將食用油加熱至100～140℃；③、加入新鮮的香辛料油炸1～5分鐘，溫度100～140℃；④、加入賦形物、調(diào)味料、干制的香辛料攪拌、煮開、熬制3～10分鐘，溫度100～110℃；⑤、降溫至40～50℃，小袋包裝，每袋20～35g。
全文摘要
一種粉包、醬包合二為一的方便調(diào)味料包，按重量比例，其組分含有賦形物10～30，食用油15～40，調(diào)味料30～45，香辛料5～30。這種方便調(diào)味料包的制作方法如下①按重量比例備好賦形物、食用油、調(diào)味料和香辛料；②將食用油加熱至100～140℃；③加入新鮮的香辛料油炸1～5分鐘，溫度100～140℃；④加入賦形物、調(diào)味料、干制的香辛料攪拌、煮開、熬制3～10分鐘，溫度100～110℃；⑤降溫至40～50℃，小袋包裝，每袋20～35g。本發(fā)明的調(diào)味料包中的各種物料混合均勻，制作的調(diào)味料包可完全替代現(xiàn)流行的粉包、醬包分用的兩種調(diào)味料包，縮短了工藝流程和降低了生產(chǎn)成本，也為食用提供了方便。
文檔編號A23L1/24GK1754448SQ20041008485
公開日2006年4月5日 申請日期2004年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月28日
發(fā)明者鄭海燕, 張興泉 申請人:湖南金健米業(yè)股份有限公司