專利名稱：多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料制備工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性保健飲料，特別是涉及一種多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料制備工藝及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓屬薔微科，是多年生小灌木類落葉果樹，果肉呈藍(lán)色，果肉細(xì)膩，具有清香風(fēng)味。近年美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和美國國家醫(yī)學(xué)研究院(NIH)著重對藍(lán)莓的營養(yǎng)與保健作用進(jìn)行了深入研究。結(jié)果表明藍(lán)莓的營養(yǎng)成分并不僅限于果糖、纖維、維生素A和C，而更重要的是富含抗氧化劑、細(xì)菌生長抑制劑、鞣花酸、鞣花單寧、葉酸、花色素苷、類黃酮等化合物，而這些化合物對于人體內(nèi)自由基的清除、抑制及逆轉(zhuǎn)人體衰老有密切關(guān)系。國外研究表明藍(lán)莓中的葉酸能預(yù)防子宮癌，并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。在瑞典，用干藍(lán)莓來治療兒童腹瀉。近幾年，日本科學(xué)家大量收集了美國、法國、意大利和新西蘭的研究成果，并建立了自己的研究體系，其中一項(xiàng)研究成果表明，藍(lán)莓提取液對改進(jìn)人的弱視有非常專一的功效。由此可見，藍(lán)莓不僅僅是一種果品，而更重要的是可作為一種保健和功能性食品。
目前已有生產(chǎn)藍(lán)莓飲料的廠家，如華旗的藍(lán)莓汁，大亨的藍(lán)莓飲料等。但其營養(yǎng)成分、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定研究及藍(lán)莓的天然色素穩(wěn)定性、口感和保健功能尚有不足，保質(zhì)期較短。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述技術(shù)問題而提供一種多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品。它在保持了藍(lán)莓原有的營養(yǎng)成份之上，添加真菌多糖、蠶絲多肽等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦益智和增強(qiáng)免疫力等多種功效，其色澤呈淡微藍(lán)色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特。
本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的制備工藝。
為了解決上述技術(shù)問題本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的制備工藝，它包括下述步驟將挑選、清洗后的藍(lán)莓果破碎打漿，經(jīng)過粗濾和澄清后加入真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、水，再經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)后精濾、殺菌，得成品。
所述的打漿包括下述步驟將挑選過的藍(lán)莓果放入夾層鍋中，加同等量的水，加熱到90℃，使之軟化、滅酶8～10min，再將滅酶后的混合體放入孔徑為φ0.6mm的打漿機(jī)中打漿，然后將果漿在膠體磨體中細(xì)磨，至顆粒均勻一致。
所述的經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)為調(diào)節(jié)pH為3.2～4.0，含酸量，以檸檬酸計(jì)為0.25％，含糖量，以折光計(jì)為9％，配料時(shí)果汁溫度高于常溫，調(diào)整折光不應(yīng)高于9.5％，；將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9～12MPa壓力、40～50℃溫度。
所述的殺菌是將果汁在125℃～130℃的溫度下保持2-8秒。
所述的粗濾所用的設(shè)備是80目篩濾機(jī)。
所述的精濾用的儀器為CCZ-05型超濾除菌裝置。
多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品，它以藍(lán)莓為主料，以真菌多糖、蠶絲多肽等功能性因子為輔料的功能性保健飲料。它是由下述原料組成藍(lán)莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品，它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍(lán)莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸＝100∶(5～15)∶(10～30)∶(30～70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水適量。
所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品，它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍(lán)莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸∶水＝100∶10∶20∶50∶10∶1∶800。
所述的真菌多糖添加的量為果汁重量的1％；蠶絲多肽添加量為果汁重量的2％。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及效果1.我國有著豐富的藍(lán)莓資源，原料易得。西南、華南、東北各省均有生長，而其中大小興安嶺、長白山產(chǎn)量最多，約占全國總產(chǎn)量的90％。據(jù)調(diào)查大興安嶺野生藍(lán)莓的豐年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)十萬噸。將這種林區(qū)無污染的綠色果實(shí)，采用先進(jìn)技術(shù)加工成天然果汁，既順應(yīng)了國內(nèi)外食品與飲料注重營養(yǎng)、健康的攝取趨勢，又符合林區(qū)開發(fā)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的要求及國家西部大開發(fā)重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。
2.本發(fā)明產(chǎn)品采用藍(lán)莓為主料，藍(lán)莓的營養(yǎng)成分豐富，含有大量的抗氧化成分VC、VE和β-胡蘿卜素，此外，還含有多種水溶性的天然花色素苷類物質(zhì)，對許多眼科疾病具有非常好的療效。真菌多糖則具有抗腫瘤、降低血脂、增強(qiáng)免疫力、延年益壽等功效。在藍(lán)莓的基礎(chǔ)上再添加真菌多糖、蠶絲多肽等營養(yǎng)物質(zhì)，可增強(qiáng)保健效果，調(diào)配生產(chǎn)出健腦益智和提高免疫力的功能性藍(lán)莓飲料。
3.蠶絲是一種纖維蛋白，利用蠶絲水解生產(chǎn)的蠶絲多肽極易為人體吸收，具有降低血液膽固醇、促進(jìn)胰島素分泌、降低血糖、增強(qiáng)免疫力及預(yù)防老年性癡呆癥等生理功能。利用絲肽產(chǎn)品噴霧干燥前的液體蠶絲多肽直接用于調(diào)配藍(lán)莓汁飲料，可大大降低成本，提高藍(lán)莓汁飲料的營養(yǎng)功效。蠶絲多肽微甜，可提高藍(lán)莓汁的風(fēng)味、口感。
4.真菌多糖具有抗腫瘤、降低血脂、增強(qiáng)免疫力、延年益壽等功效。且具有原料來源廣泛、成本低廉、產(chǎn)量高、周期短、效益高等優(yōu)點(diǎn)。
5.口感和風(fēng)味是飲料的重要指標(biāo)，也是飲料的最基本指標(biāo)。飲料的口感在很大程度上取決于飲料的表觀粘度，果肉飲料往往具有較大的表觀粘度而給人以不爽口的感覺，清汁飲料的口感又往往比較單薄。多糖、多肽功能性藍(lán)莓果汁飲料保留了藍(lán)莓野果中的天然果膠，通過調(diào)整配方和加工工藝，較好地解決了果膠含量與表觀粘度的矛盾，在保證含有適量果膠的前提下使飲料保持較低的表觀粘度，從而具有細(xì)膩厚實(shí)的口感。同時(shí)采用護(hù)色滅酶、超高溫瞬時(shí)滅菌等工藝生產(chǎn)的藍(lán)莓汁，香味濃郁，口感細(xì)膩，組織均勻，具有較好的色澤和穩(wěn)定性，保質(zhì)期達(dá)到1年以上。
本申請人研制的藍(lán)莓飲料，在保持了藍(lán)莓原有的營養(yǎng)成份之上，添加真菌多糖、蠶絲多肽等營養(yǎng)物質(zhì)，生產(chǎn)出具有健腦益智和提高免疫力的功能性果蔬飲料。其色澤呈淡微藍(lán)色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特。
本發(fā)明產(chǎn)品多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的營養(yǎng)成分表如下
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
，對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一原料藍(lán)莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
制備工藝將成熟的新鮮藍(lán)莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果，在流動水中清洗干凈并控水，感官指標(biāo)青紅粒≤5％，腐爛果≤5％，夾雜物≤3％；稱取100g藍(lán)莓果在夾層鍋中加入100g水，加熱到90℃，軟化、滅酶8～10min，放入孔徑φ0.6mm的打漿機(jī)中打漿，在膠體磨體中細(xì)磨，至顆粒均勻一致，制得藍(lán)莓果漿；如不能及時(shí)加工，必須加熱至沸騰，冷卻后速凍、冷藏；藍(lán)莓果漿再通過80目篩濾機(jī)粗濾，從而去除細(xì)胞本身的細(xì)胞壁、皮層和其它懸浮物，使其相對穩(wěn)定，得粗濾液；粗濾液澄清后加入真菌多糖10g、蠶絲多肽20g、白砂糖50g、蜂蜜10g、水700ml以及檸檬酸1g，做調(diào)配處理，調(diào)節(jié)pH為3.2～4.0，含酸量以檸檬酸計(jì)為0.25％，含糖量以折光計(jì)為9％較合適，配料時(shí)果汁溫度高于常溫，所以調(diào)整折光為9.5％或8.5％；將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9～12MPa壓力、40～50℃溫度；將均質(zhì)后的果汁用CCZ-05型超濾除菌裝置過濾，用高溫瞬時(shí)殺菌器對果汁進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為125℃或130℃，時(shí)間為5s或2s，最后罐裝成品。
本實(shí)施例所述的水為去離子軟化水；檸檬酸為食用級；白砂糖為一級；蠶絲多肽為液態(tài)。
實(shí)施例二原料藍(lán)莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
制備工藝將成熟的新鮮藍(lán)莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果，在流動水中清洗干凈并控水，稱取100g藍(lán)莓果在夾層鍋中加1.2倍的水，加熱到88℃，軟化、滅酶8～10min，放入孔徑φ0.5mm的打漿機(jī)中打漿，在膠體磨中細(xì)磨，制得藍(lán)莓果漿。再通過80目篩濾機(jī)粗濾，濾液澄清后加入真菌多糖5g和蠶絲多肽10g以及檸檬酸0.5g、白砂糖30g、蜂蜜15g、水600ml，做均質(zhì)處理，選用9～12MPa壓力、40～50℃，處理過的果汁用CCZ-05型超濾除菌裝置過濾。用高溫瞬時(shí)殺菌器對果汁進(jìn)行殺菌，溫度為125℃或130℃時(shí)間為8s或5s，最后罐裝成品。
本實(shí)施例所述的水為純凈水；檸檬酸為食用級；白砂糖為一級；蠶絲多肽為液態(tài)。
實(shí)施例三原料藍(lán)莓100g、真菌多糖15g、蠶絲多肽30g、白砂糖70g、蜂蜜5g、檸檬酸2.5、水850g。
本實(shí)施例所述的水為純凈水；檸檬酸為食用級；白砂糖為二級。
制備工藝同實(shí)施例一。
實(shí)施例四原料藍(lán)莓100g、真菌多糖15g、蠶絲多肽25g、白砂糖40g、蜂蜜10g、檸檬酸2、水750g。
制備工藝同實(shí)施例一。
權(quán)利要求
1.多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的制備工藝，它包括下述步驟將挑選、清洗后的藍(lán)莓果破碎打漿，經(jīng)過粗濾和澄清后加入真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、水，再經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)后精濾、殺菌，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的打漿包括下述步驟將挑選過的藍(lán)莓果放入夾層鍋中，加同等量的水，加熱到90℃，使之軟化、滅酶8～10min，再將滅酶后的混合體放入孔徑為φ0.6mm的打漿機(jī)中打漿，然后將果漿在膠體磨體中細(xì)磨，至顆粒均勻一致。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于所述的經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)為調(diào)節(jié)pH為3.2～4.0，含酸量，以檸檬酸計(jì)為0.25％，含糖量，以折光計(jì)為9％，配料時(shí)果汁溫度高于常溫，調(diào)整折光不應(yīng)高于9.5％；將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9～12MPa壓力、40～50℃溫度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的殺菌是將果汁在125℃～130℃的溫度下保持2-8秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的粗濾所用的設(shè)備是80目篩濾機(jī)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料的制備工藝，其特征在于所述的精濾用的儀器為CCZ-05型超濾除菌裝置。
7.多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料組成藍(lán)莓、真菌多糖、蠶絲多肽、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍(lán)莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸＝100∶(5～15)∶(10～30)∶(30～70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水適量。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比組成藍(lán)莓∶真菌多糖∶蠶絲多肽∶白砂糖∶蜂蜜∶檸檬酸∶水＝100∶10∶20∶50∶10∶1∶800。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料產(chǎn)品，其特征在于所述的真菌多糖添加的量為果汁重量的1％；蠶絲多肽添加量為果汁重量的2％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料制備工藝及其產(chǎn)品。其特征是在藍(lán)莓飲料制備工藝的基礎(chǔ)上，添加了真菌多糖、蠶絲多肽粉等含有特殊功效因子的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，對防治糖尿病、提高智力、增強(qiáng)人體免疫力等有一定作用。隨著國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們越來越追求營養(yǎng)和自身健康。該多糖、多肽功能性藍(lán)莓飲料正順應(yīng)了這一消費(fèi)潮流，具有健腦益智和增強(qiáng)免疫力等多種功效，其色澤呈淡微藍(lán)色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，有著良好的市場發(fā)展前景。
文檔編號A23L2/02GK1620935SQ20041008298
公開日2005年6月1日 申請日期2004年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月15日
發(fā)明者石太淵, 張華 , 姜福林, 李利峰, 吳興壯, 于淼, 張銳, 遲吉捷, 孫大為, 朱華 申請人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所