專利名稱：一種奶啤飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種奶啤飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷改善和提高，對(duì)飲料的需求越來(lái)越多樣化、營(yíng)養(yǎng)化，尤其各種營(yíng)養(yǎng)啤酒、保健啤酒相繼出現(xiàn)，如螺旋藻啤酒、苦瓜啤酒、茶葉啤酒等等。現(xiàn)有飲料雖然品種繁多，但尚無(wú)牛奶(羊奶或馬奶)制作的啤酒型飲料。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種奶啤飲料，該飲料既有啤酒成分和功能，又具有奶的營(yíng)養(yǎng)成分和香味。
本發(fā)明另一目的是提供該奶啤飲料的制備方法。
本發(fā)明的奶啤飲料是將啤酒、酸奶、穩(wěn)定劑和甜味劑混合，加入啤酒酵母菌液在密閉容器里經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得的飲料。所說(shuō)的酸奶是用牛奶、羊奶或馬奶采用現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制得。
本發(fā)明的奶啤飲料所用原料重量份配比是啤酒20-50、酸奶40-70、穩(wěn)定劑0.3-1、甜味劑1-3、啤酒酵母菌液3-5。
本發(fā)明的奶啤飲料制備方法包括以下幾個(gè)步驟(1)、將酸奶、穩(wěn)定劑和甜味劑按比例混合攪拌均勻、均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到20-30℃；(2)、加入啤酒后均質(zhì)；(3)、添加啤酒酵母菌液攪拌均勻；
(4)、裝入密閉容器中發(fā)酵，溫度控制在30-40℃發(fā)酵18-20小時(shí)即制得本發(fā)明的奶啤飲料。
本發(fā)明的奶啤飲料制備方法中，所述得裝入密閉容器中發(fā)酵工藝步驟，可以采用直接裝入飲料瓶中完成發(fā)酵過(guò)程。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、本發(fā)明的奶啤飲料具有酸奶和啤酒所有的營(yíng)養(yǎng)成分，含有人體所需的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和多種微量元素，酸甜適口、具有啤酒風(fēng)味，自產(chǎn)二氧化碳。
2、奶啤飲料酒精度數(shù)低，是一種獨(dú)特的解渴飲料和佐餐飲料，尤其適合于胃腸不佳者飲用，有利于改善胃腸功能。
3、該飲料得生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求比較低，制造容易，價(jià)格低廉。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將酸奶、穩(wěn)定劑和砂糖按100∶1∶5的比例混合攪拌均勻，制得混合液1000kg，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到26℃；加入800kg啤酒后均質(zhì)；添加70kg啤酒酵母菌液攪拌均勻；裝入密閉容器中發(fā)酵，溫度控制在38℃發(fā)酵19小時(shí)，制得本發(fā)明的奶啤飲料。
實(shí)施例2將酸奶、穩(wěn)定劑和砂糖按100∶1∶4的比例混合攪拌均勻，制得混合液1000kg，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到25℃；加入700kg啤酒后均質(zhì)；添加60kg啤酒酵母菌液攪拌均勻；裝入飲料瓶中發(fā)酵，溫度控制在35℃發(fā)酵20小時(shí)，制得本發(fā)明的奶啤飲料。
權(quán)利要求
1.一種奶啤飲料，該飲料是將啤酒、酸奶、穩(wěn)定劑和甜味劑混合，加入啤酒酵母菌液在密閉容器里經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶啤飲料，其中所說(shuō)的酸奶是用牛奶、羊奶或馬奶采用現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶啤飲料，該飲料所用原料重量份配比是啤酒20-50、酸奶40-70、穩(wěn)定劑0.3-1、甜味劑1-3、啤酒酵母菌液3-5。
4.一種奶啤飲料的制備方法，該方法包括以下幾個(gè)步驟(1)、將酸奶、穩(wěn)定劑和甜味劑按比例混合攪拌均勻、均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到20-30℃；(2)、加入啤酒后均質(zhì)；(3)、添加啤酒酵母菌液攪拌均勻；(4)、裝入密閉容器中發(fā)酵，溫度控制在30-40℃發(fā)酵18-20小時(shí)即制得本發(fā)明的奶啤飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的奶啤飲料的制造方法，所述的在密閉容器中發(fā)酵工藝步驟，是直接裝入飲料瓶中完成發(fā)酵過(guò)程。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種奶啤飲料及其制備方法，所說(shuō)的奶啤飲料是將啤酒、酸奶、穩(wěn)定劑和甜味劑混合，加入啤酒酵母菌液在密閉容器里經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得。該飲料具有酸奶和啤酒所有的營(yíng)養(yǎng)成分，含有人體所需的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和多種微量元素，酸甜適口，具有啤酒風(fēng)味，自產(chǎn)二氧化碳，酒精度數(shù)低，是一種獨(dú)特的解渴飲料和佐餐飲料，尤其適合于胃腸不佳者飲用，有利于改善胃腸功能。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1594526SQ20041004963
公開(kāi)日2005年3月16日 申請(qǐng)日期2004年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月23日
發(fā)明者邰國(guó)君, 李永萍, 李守斌, 白振英, 李向東, 楊永宏, 鮑衛(wèi)強(qiáng), 黃金嫻, 林玉琴, 吳永福 申請(qǐng)人:錫林浩特市雙驕乳業(yè)有限責(zé)任公司