專利名稱：一種風(fēng)味魚丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種具有特色風(fēng)味的地道美味魚丸。
背景技術(shù)：
目前在市場上由飯店或其他食品店出售的各種魚丸，有的品種較為美味，但不少魚丸口味平平，究其原因，多是因選料不講究，用料不純，配料不科學(xué)，淀粉滲合比例偏高，有的為了增強(qiáng)魚丸韌性還添加增潤劑和增白劑(皆為化學(xué)制劑)，故而常令成品魚丸缺乏鮮魚的原味，口感欠佳，難以形成極具地方特色風(fēng)味的美食。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種具有特色風(fēng)味的地道美味魚丸(亦可稱大福星美味魚丸)，使得具有口感鮮美清香、外殼韌性極好，久煮不糊不破，保持鮮魚原味獨(dú)特效果。
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的它仍采用新鮮魚肉、淀粉、精肉、精鹽、醬油(生抽)等原料制成，其特征是還包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉30-35，淀粉10-15，蛋清5-35，精肉10-25，精鹽1-2，醬油0.5-1.5，凈化水1-20。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中所述的魚肉原料主要是采用上等廣東珠江鰱魚肉或桂花魚肉或海鰻魚肉或鯊魚肉或它們相互搭配的混合料組成。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中所述的淀粉原料是采用進(jìn)口生粉為首選淀粉原料(如進(jìn)口丹麥產(chǎn)生粉為最佳原料)。
本發(fā)明在具體實(shí)施時(shí)，還可在前述配方原料的基礎(chǔ)上再添加(按重量百分比)起味精用的雞精1-1.5％。
本發(fā)明由于精心選料、科學(xué)配料、并輔以各種可口的調(diào)味佐料精制而成，在色、香、味、營養(yǎng)等方面獨(dú)具地方特色，魚肉味芳香鮮嫩而無腥味，魚丸皮更潤滑且富有彈性，魚丸外殼百煮不破韌性極好，口感獨(dú)特，既香噴又上口，極受婦孺老幼，中外食客之青睞，極具地方特色風(fēng)味美食之稱號(hào)。
具體實(shí)施例方式備料，取配方配比量規(guī)定的上等廣東珠江鰱魚、桂花魚、海鰻魚或鯊魚及進(jìn)口丹麥的生粉等，將魚去魚皮，剔去主桿魚骨，取魚肉經(jīng)清水漂洗血水后放入攪拌機(jī)內(nèi)搗成魚漿，在攪拌過程中加入前述配比量的純雞蛋清和丹麥生粉(必要時(shí)可添加適量的凈化水)，之后加入事先備好的適量精鹽、起味精作用的雞精，直至攪拌到足夠時(shí)間成糊狀混合物備用，而內(nèi)餡用精肉搗成肉漿，按傳統(tǒng)方法加入適量醬油、雞精等佐料拌勻備用，最后按傳統(tǒng)方法精制成魚丸狀，放入清水中加熱煮熟即成品，產(chǎn)品既可現(xiàn)賣現(xiàn)吃，又可冷凍后出售，可長期冷藏不變質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種具有特色風(fēng)味的地道美味魚丸，該魚丸采用新鮮魚肉、淀粉、精肉、精鹽、醬油為原料制成，其特征是還包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉30-35，淀粉10-15，蛋清5-35，精肉10-25，精鹽1-2，醬油0.5-1.5，凈化水1-20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有特色風(fēng)味的地道美味魚丸，其特征是所述的魚肉原料主要是采用上等廣東珠江鰱魚肉或桂花魚肉或海鰻魚肉或鯊魚肉或它們的混合料搭配組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有特色風(fēng)味的地道美味魚丸，其特征是所述的淀粉原料是采用進(jìn)口生粉為首選淀粉原料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的具有特色風(fēng)味的地道美味魚丸，其特征是還可在所述配方的基礎(chǔ)上再添加雞精1-1.5％。
全文摘要
一種具有特色風(fēng)味的地道美味魚丸，該魚丸采用新鮮魚肉、淀粉、精肉、精鹽、醬油為原料制成，其特征是還包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉30－35，淀粉10－15，蛋清5－35，精肉10－25，精鹽1－2，醬油0.5－1.5，凈化水1－20。與已有技術(shù)比較，本發(fā)明由于精心選料、科學(xué)配料，并輔以各種可口的調(diào)味佐料精制而成，在色、香、味、營養(yǎng)等方面獨(dú)具地方特色，魚肉味芳香鮮嫩而無腥味，魚丸皮更潤滑且富有彈性，魚丸外殼百煮不破韌性極好，口感獨(dú)特，既香噴又上口，極受婦孺老幼，中外食客之青睞，極具地方特色風(fēng)味美食之稱號(hào)。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1640319SQ20041002352
公開日2005年7月20日 申請(qǐng)日期2004年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月14日
發(fā)明者林敬明 申請(qǐng)人:林敬明