專利名稱：一種肉類制品保鮮加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工方法，特別是一種肉類制品保鮮加工方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的提高，對食品特別是肉食品的需要有了更高的要求。新鮮、不加防腐劑的肉制品深受人們的歡迎。但是我國的傳統(tǒng)肉制品，無論在配方上，還是加工工藝方面都比較落后，大部分沿襲傳統(tǒng)工藝，在保鮮上仍在添加防腐劑，這樣就對消費(fèi)者的健康造成很大的威脅。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了克服上述肉類制品保鮮加工工藝上的缺點(diǎn)，提供了一種肉類制品保鮮加工方法。該方法利用具有殺菌和抑制細(xì)菌能力較強(qiáng)而又可作為佐料、調(diào)料的中草藥和調(diào)味品，利用它們組成配方，來殺滅和抑制殘存的有害菌，從而達(dá)到即能延長肉類制品保鮮期又對人體無害的目的。
常用的佐料、調(diào)料共數(shù)十余種，如八角、丁香、桂皮、草果、廣木香、檸檬汁、蠔油、蔥、姜、蒜、酒等。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的1、對原料肉流水沖洗約10分鐘→分割→涼開水或純凈水清洗→瀝干水份；2、用佐料、調(diào)料殺菌將佐料、調(diào)料裝在袋中→放入水中→加溫至82℃～85℃肉類制品隔水加熱2～2.5小時；3、降溫降溫至40℃～45℃時迅速降溫至10℃；4、加工車間溫度嚴(yán)格控制在10℃～15℃，且在無菌條件下操作；5、分割、裝袋、抽真空。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
具體實(shí)施例方式
取原料肉若干，流水沖洗10分鐘，根據(jù)需要順序分割成小塊，再次用涼開水或礦泉水沖洗數(shù)次，然后瀝干水份待用。將佐料、調(diào)料、八角、丁香、桂皮、草果、廣木香、檸檬汁、蠔油、蔥、姜、蒜、酒等裝在袋中，放入水中，加溫至82℃～85℃，將肉制品隔水加熱2～2.5小時。然后再降溫，降溫至40℃～45℃時迅速降溫至10℃，最后將肉制品分割、裝袋、抽真空。
權(quán)利要求
1.一種肉類制品保鮮加工方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行的(1)對原料肉流水沖洗約10分鐘→分割→涼開水或純凈水清洗→瀝干水份；(2)用佐料、調(diào)料殺菌將佐料、調(diào)料裝在袋中→放入水中→加溫至82℃～85℃肉類制品隔水加熱2～2.5小時；(3)降溫降溫至40℃～45℃時迅速降溫至10℃；(4)加工車間溫度嚴(yán)格控制在10℃～15℃，且在無菌條件下操作；(5)分割、裝袋、抽真空。
全文摘要
本發(fā)明提供一種肉類制品保鮮加工方法。該方法利用具有殺菌和抑制細(xì)菌能力較強(qiáng)而又可作為佐料、調(diào)料的中草藥和調(diào)味品，利用它們組成配方，來殺滅和抑制殘存的有害菌，從而達(dá)到既能延長肉類制品的保鮮期，又對人體無害的目的。
文檔編號A23L1/318GK1650752SQ20041001402
公開日2005年8月10日 申請日期2004年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月6日
發(fā)明者王義峰 申請人:王義峰