專利名稱：活性酸奶片及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酸奶產(chǎn)品的形態(tài)及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
酸奶產(chǎn)品一般都是以液體狀態(tài)包裝、運(yùn)輸和銷售，食用方法均為冷飲。所以保質(zhì)期短，攜帶也不方便，還因其包裝體積大，包裝費(fèi)用高，影響酸奶產(chǎn)品的消費(fèi)量，其酸奶包裝物對(duì)環(huán)境的污染也比較嚴(yán)重。申請(qǐng)?zhí)枮?4100496、名稱為“一種凍干酸奶粉的制備方法”的發(fā)明專利，它提供了一種生產(chǎn)酸奶固體產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其粉狀酸奶雖然保存期長(zhǎng)，便于貯運(yùn)和銷售，但食用還不很方便，需溫水或涼水沖服，而其發(fā)酵所用菌種比較單一，只有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，這兩種菌種并不能很好參預(yù)人體腸道菌群的平衡，且制備工藝流程比較復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種活性酸奶片及其生產(chǎn)方法，它具有包裝簡(jiǎn)便，食用方便，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，工藝流程短，生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)，其酸奶片中的菌種活性好，且能參預(yù)人體腸道內(nèi)菌群的平衡。本發(fā)明的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌、白砂糖和低聚糖組成；按重量份數(shù)奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌數(shù)至少100萬(wàn)個(gè)。優(yōu)選方案按重量份數(shù)奶粉60～80份、白砂糖0～15份、低聚糖5～9份，每克奶片含所述乳酸菌活菌數(shù)至少100萬(wàn)個(gè)。本發(fā)明活性酸奶片的生產(chǎn)方法是(1)首先用奶粉制成復(fù)原奶，再對(duì)復(fù)原奶進(jìn)行接菌，分別按復(fù)原奶體積的2～2.5％接入嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，在40～45℃條件下恒溫培養(yǎng)4小時(shí)后，進(jìn)行低溫噴霧干燥，制成含水量低于5％的酸奶基粉A；(2)利用殺菌后的復(fù)原奶進(jìn)行接菌，按殺菌后復(fù)原奶體積的2～2.5％接入雙歧桿菌，在37℃厭氧條件下恒溫培養(yǎng)4～10小時(shí)后，再接入占恒溫培養(yǎng)后奶液體積2～2.5％的嗜酸乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2～6小時(shí)，進(jìn)行低溫凍干，制成含水量低于5％的酸奶基粉B；(3)白砂糖粉碎成40～80目，制成白砂糖基粉C；(4)然后將酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖這些活性酸奶片的原料混合均勻，壓制成片狀，成品包裝入庫(kù)。本發(fā)明所述的復(fù)原奶可由經(jīng)殺菌的鮮牛奶代替。所述步驟(2)中殺菌后的復(fù)原奶是脫脂奶。所述步驟(1)中進(jìn)行低溫噴霧干燥的溫度為65～75℃。所述步驟(2)中低溫凍干的溫度是-6～-40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占30～80％、酸奶基粉B占0.1～10％、白砂糖基粉C占0～30％、奶粉占10～60％、低聚糖占5～10％；活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占40～70％、酸奶基粉B占1～8％、白砂糖基粉C占0～25％、奶粉占20～50％、低聚糖占6～8％；活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占55％、酸奶基粉B占5％、白砂糖基粉C占8％、奶粉占25％、低聚糖占7％。本發(fā)明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌數(shù)100萬(wàn)以上，是一種可以干吃的酸奶，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、攜帶和食用方便的優(yōu)點(diǎn)。作為休閑食品它可調(diào)節(jié)人的胃腸功能，具有助消化、增進(jìn)食欲、防治便秘的功效。本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，工藝流程短，生產(chǎn)成本低。與其它液體酸奶比較，活性酸奶片的包裝簡(jiǎn)便、簡(jiǎn)潔。由于其保質(zhì)期長(zhǎng)，可運(yùn)往較偏遠(yuǎn)地區(qū)進(jìn)行銷售。
具體實(shí)施例方式
一本實(shí)施方式的活性酸奶片由奶粉、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌、白砂糖和低聚糖組成；奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌數(shù)至少100萬(wàn)個(gè)。
具體實(shí)施例方式
二本實(shí)施方式的優(yōu)選方案按重量份數(shù)奶粉60～80份、白砂糖0～15份、低聚糖5～9份，每克奶片含所述乳酸菌活菌數(shù)至少100萬(wàn)個(gè)。
具體實(shí)施例方式
三本實(shí)施方式活性酸奶片的生產(chǎn)方法是(1)首先用奶粉制成復(fù)原奶，再對(duì)復(fù)原奶進(jìn)行接菌，分別按復(fù)原奶體積的2～2.5％接入嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，在40～45℃條件下恒溫培養(yǎng)4小時(shí)后，進(jìn)行低溫噴霧干燥，制成含水量低于5％的酸奶基粉A；(2)利用殺菌后的復(fù)原奶進(jìn)行接菌，按殺菌后復(fù)原奶體積的2～2.5％接入雙歧桿菌，在37℃厭氧條件下恒溫培養(yǎng)4～10小時(shí)后，再接入占恒溫培養(yǎng)后奶液體積2～2.5％的嗜酸乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2～6小時(shí)，進(jìn)行低溫凍干，制成含水量低于5％的酸奶基粉B；(3)白砂糖粉碎成40～80目，制成白砂糖基粉C；(4)然后將酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖這些活性酸奶片的原料混合均勻，壓制成片狀，成品包裝入庫(kù)。本實(shí)施方式中所述的復(fù)原奶可由經(jīng)殺菌的鮮牛奶代替。所述步驟(2)中殺菌后的復(fù)原奶是脫脂奶。所述步驟(1)中進(jìn)行低溫噴霧干燥的溫度為65～75℃。所述步驟(2)中低溫凍干的溫度是-6～～40℃。所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占30～80％、酸奶基粉B占0.1～10％、白砂糖基粉C占0～30％、奶粉占10～60％、低聚糖占5～10％。
具體實(shí)施例方式
四本實(shí)施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占40～70％、酸奶基粉B占1～8％、白砂糖基粉C占0～25％、奶粉占20～50％、低聚糖占6～8％。
具體實(shí)施例方式
五本實(shí)施方式活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占55％、酸奶基粉B占5％、白砂糖基粉C占8％、奶粉占25％、低聚糖占7％。
本發(fā)明所用嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌當(dāng)?shù)赜惺?，雙歧桿菌為中國(guó)科學(xué)院微生物研究所提供的長(zhǎng)雙歧桿菌1.2186、短雙歧桿菌1.2213或兩歧雙歧桿菌1.1852；低聚糖為低聚異麥芽糖或低聚果糖。
權(quán)利要求
1.活性酸奶片，它由奶粉、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌、白砂糖和低聚糖組成；其特征在于按重量份數(shù)奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌數(shù)至少100萬(wàn)個(gè)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性酸奶片，其特征在于按重量份數(shù)奶粉60～80份、白砂糖0～15份、低聚糖5～9份，每克奶片含所述乳酸菌活菌數(shù)至少100萬(wàn)個(gè)。
3.活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)首先用奶粉制成復(fù)原奶，再對(duì)復(fù)原奶進(jìn)行接菌，分別按復(fù)原奶體積的2～2.5％接入嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，在40～45℃條件下恒溫培養(yǎng)4小時(shí)后，進(jìn)行低溫噴霧干燥，制成含水量低于5％的酸奶基粉A；(2)利用殺菌后的復(fù)原奶進(jìn)行接菌，按殺菌后復(fù)原奶體積的2～2.5％接入雙歧桿菌，在37℃厭氧條件下恒溫培養(yǎng)4～10小時(shí)后，再接入占恒溫培養(yǎng)后奶液體積2～2.5％的嗜酸乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2～6小時(shí)，進(jìn)行低溫凍干，制成含水量低于5％的酸奶基粉B；(3)白砂糖粉碎成40～80目，制成白砂糖基粉C；(4)然后將酸奶基粉A、酸奶基粉B、白砂糖基粉C、奶粉和低聚糖這些活性酸奶片的原料混合均勻，壓制成片狀，成品包裝入庫(kù)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的復(fù)原奶可由經(jīng)殺菌的鮮牛奶代替。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(2)中殺菌后的復(fù)原奶是脫脂奶。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(1)中進(jìn)行低溫噴霧干燥的溫度為65～75℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(2)中低溫凍干的溫度是-6～-40℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述制成活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占30～80％、酸奶基粉B占0.1～10％、白砂糖基粉C占0～30％、奶粉占10～60％、低聚糖占5～10％。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占40～70％、酸奶基粉B占1～8％、白砂糖基粉C占0～25％、奶粉占20～50％、低聚糖占6～8％。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于活性酸奶片的原料按重量百分比是酸奶基粉A占55％、酸奶基粉B占5％、白砂糖基粉C占8％、奶粉占25％、低聚糖占7％。
全文摘要
活性酸奶片及其生產(chǎn)方法，它涉及酸奶產(chǎn)品的形態(tài)及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明活性酸奶片的組成按重量份數(shù)奶粉60～90份、白砂糖0～35份、低聚糖5～15份，每克奶片含所述乳酸菌活菌數(shù)至少100萬(wàn)個(gè)。按復(fù)原奶體積的2～2.5％接入嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，在40～45℃條件下恒溫培養(yǎng)4小時(shí)后，進(jìn)行低溫噴霧干燥；利用殺菌后的復(fù)原奶進(jìn)行接菌，按殺菌后復(fù)原奶體積的2～2.5％接入雙歧桿菌，再接入占恒溫培養(yǎng)后奶液體積2～2.5％的嗜酸乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2～6小時(shí)，進(jìn)行低溫凍干。本發(fā)明的活性酸奶片每克含乳酸菌活菌數(shù)100萬(wàn)以上，是一種可以干吃的酸奶，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶和食用方便的優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，工藝流程短，生產(chǎn)成本低。
文檔編號(hào)A23C9/00GK1640279SQ20041001350
公開日2005年7月20日 申請(qǐng)日期2004年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月8日
發(fā)明者樊兆武 申請(qǐng)人:樊兆武