專利名稱：松花蛋醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以松花蛋為主要原料制成的松花蛋醬，是一種食品或食品調(diào)味劑。
背景技術(shù)：
松花蛋是一種深受人們喜愛(ài)的食品，因去皮后鴨蛋的表面有松花圖形而得名。制作松花蛋的方法是用專用的泥料包裹鴨蛋，然后封存于缸中，在適當(dāng)溫度下存放100天左右。專用泥料一般是由以下原料制成的沙土30-50重量份，水20-30重量份，純堿3-4重量份，生石灰100-150重量份，食鹽2-3重量份，茶葉2-4重量份，硫酸銅0.05-0.15重量份，硫酸鋅0.05-0.15重量份。人們制作和食用松花蛋已有數(shù)百年的歷史，但品種始終單一，沒(méi)有開(kāi)發(fā)出一種具有松花蛋風(fēng)味的其它形式的松花蛋制品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種松花蛋醬，是一種具有松花蛋風(fēng)味的新的食品或食品調(diào)味劑。
發(fā)明的目的是按下述方式實(shí)現(xiàn)的。
制作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800-1100重量份，食鹽50-70重量份，味精3-9重量份，香油3-8重量份，其它調(diào)味品適量。需要說(shuō)明的是，松花蛋是指去除了泥料的松花蛋。
將松花蛋的蛋殼除去，將其蛋肉與其它原料混合攪拌即可。
本發(fā)明提供的松花蛋醬具有松花蛋的風(fēng)味，又具有醬制品的特點(diǎn)，味醇而不膩，口感和回味與眾不同，可明顯增加食欲，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含對(duì)人體有害的物質(zhì)，是一種新的食品或食品調(diào)味劑。
具體實(shí)施例方式
制作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800-1100重量份，食鹽50-70重量份，味精3-9重量份，香油3-8重量份，其它調(diào)味品適量。
在松花蛋醬的原料組成中，其它調(diào)味品可以選擇醬油、雞精等。一般情況下，其它調(diào)味品中含有醬油2-6重量份。
為了提高松花蛋醬的品質(zhì)，改進(jìn)松花蛋醬的口味，制作松花蛋醬的備用松花蛋的泥料與普通松花蛋泥料有一定區(qū)別，是由以下原料制成的沙土40-60重量份，水20-40重量份，純堿1-3重量份，生石灰50-80重量份，食鹽2-4重量份，茶葉2-4重量份，硫酸銅0.05-0.15重量份，硫酸鋅0.05-0.15重量份。如沙土50重量份，水30重量份，純堿2重量份，生石灰60重量份，食鹽3重量份，茶葉2.5重量份，硫酸銅0.1重量份，硫酸鋅0.1重量份。這種泥料與普通松花蛋泥料的區(qū)別主要是生石灰的用量明顯減少。用這種泥料制作的松花蛋，其蛋肉呈液態(tài)或半液態(tài)，且其味道更適于制作松花蛋醬。
下面提供4組具體的原料配方1、松花蛋1000重量份，食鹽54重量份，味精5重量份，香油5重量份，醬油2重量份。
2、松花蛋1000重量份，食鹽70重量份，味精3重量份，香油8重量份，醬油3重量份。
3、松花蛋1000重量份，食鹽50重量份，味精9重量份，香油3重量份，醬油5重量份。
4、松花蛋1000重量份，食鹽60重量份，味精5重量份，香油8重量份，醬油6重量份。
權(quán)利要求
1.一種松花蛋醬，其特征在于制作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800-1100重量份，食鹽50-70重量份，味精3-9重量份，香油3-8重量份，其它調(diào)味品適量。
2.按權(quán)利要求1所述的松花蛋醬，其特征在于其它調(diào)味品中含有醬油2-6重量份。
3.按權(quán)利要求1或2所述的松花蛋醬，其特征在于制作備用松花蛋的泥料是由以下原料制成的沙土40-60重量份，水20-40重量份，純堿1-3重量份，生石灰50-80重量份，食鹽2-4重量份，茶葉2-4重量份，硫酸銅0.05-0.15重量份，硫酸鋅0.05-0.15重量份。
4.按權(quán)利要求3所述的松花蛋醬，其特征在于由以下原料制成松花蛋1000重量份，食鹽54重量份，味精5重量份，香油5重量份，醬油3重量份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以松花蛋為主要原料制成的松花蛋醬，是一種食品或食品調(diào)味劑。制作松花蛋醬的原料主要是松花蛋800－1100重量份，食鹽40－70重量份，味精3－9重量份，香油3－8重量份，其它調(diào)味品適量。該松花蛋醬具有松花蛋的風(fēng)味，又具有醬制品的特點(diǎn)，味醇而不膩，口感和回味與眾不同，可明顯增加食欲，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含對(duì)人體有害的物質(zhì)，是一種新的食品或食品調(diào)味劑。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1698470SQ20041001028
公開(kāi)日2005年11月23日 申請(qǐng)日期2004年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月21日
發(fā)明者李國(guó)順 申請(qǐng)人:李國(guó)順