專利名稱：音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒生產(chǎn)工藝，特別涉及一種音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，并能結(jié)合各種傳統(tǒng)工藝明顯提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。
背景技術(shù)：
在白酒生產(chǎn)中，制曲工序是重要的首道工序，曲種的好壞直接關(guān)系到酒的質(zhì)量，而曲種質(zhì)量的優(yōu)劣與微生物的活躍程度、繁殖快慢、能否健康生長都有極大關(guān)系。
傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝是將原料中的淀粉經(jīng)過微生物的參與和幾十步的生物化學(xué)反應(yīng)，生成最終產(chǎn)品白酒(酒精+付產(chǎn)品醇、醛、酸、酯類物質(zhì))。
制曲的原料是小麥，先進行粉碎，粉碎的程度根據(jù)季節(jié)而定，粉碎出的顆粒最好是“爛心不爛皮”，然后加水40-43％，拌勻后放入曲橫踩，經(jīng)人工正反面踩成形后移入曲房整齊排列，間距2-3公分，排列兩層。曲塊入房后通過通風(fēng)、翻曲等控制室內(nèi)溫度、濕度，前七天內(nèi)主要是“長霉”階段，溫度控制30℃-38℃，相對濕度在70-95％，這樣有利于黃曲霉、根霉、紅曲霉和一些酵母在曲塊表面大量積聚繁殖，使這些微生物分泌出淀粉酶、糖化酶，它們在此期間生長的好壞直接影響到成品曲的糖化指標(biāo)。
七天后，隨著曲塊表面水分的消耗，在糖化力的作用下，曲塊表面的淀粉部分轉(zhuǎn)化成麥芽糖、葡萄糖，有了這些養(yǎng)分球形酵母、產(chǎn)酯酵母菌類等微生物開始在曲塊上生長，并向曲塊內(nèi)部滲透，室溫控制在40℃以上，經(jīng)過10天左右的培養(yǎng)，微生物在曲塊表面的繁殖已基本結(jié)束，但曲心處還有“夾生”狀況，為了讓曲塊全面成熟進入下一個培養(yǎng)階段。通過增加層數(shù)等手段，使品溫達到了55-58℃，甚至更高一些，這期間完全是耐熱菌類繁殖，這些細菌起到增加曲香和酒香的作用。三個星期后品溫緩慢下降，使部分完全成熟的曲塊在這一階段逐漸成熟?？傊魄恼麄€過程也就是一個人工培養(yǎng)釀酒有益菌的過程，通過人工控制為其創(chuàng)造最佳繁殖和生長條件，以達到各種微生物輪翻生長的目的。
釀酒的下一道工序就是發(fā)酵工序，首先將曲塊、高粱等原料粉碎、拌料、堆積、涼馇，這些環(huán)節(jié)稱為“接種”，然后入池發(fā)酵，由于各地氣溫的差異，技術(shù)參數(shù)也各不相同，一般入池的淀粉含量在15-17％，水分在53-56％，酸度在1.2-1.8，溫度在15-20℃窖池的容積以6-8平方米為最好，品溫控制在31-40℃之間，此道工序的整個過程，就是在微生物的作用下使原料中的淀粉酶轉(zhuǎn)化成糖化酶，由糖化酶轉(zhuǎn)化為酒的過程，這一過程在入池10天左右即可完成，發(fā)酵期30-50天，延長發(fā)酵期，可增強香味，但也有副作用，例如乙酸菌異戊酯等含量也增加，會出現(xiàn)異味，且產(chǎn)率降低，在發(fā)酵期增香階段，微生物活力越強，產(chǎn)出的酒質(zhì)越好，反之則差，此階段的微生物主要是通過原料帶入和窖池壁窖泥中長年棲息。
第三道工序是蒸餾，蒸餾即是將發(fā)酵工序成品---酒醅與高粱、稻殼混合拌勻后上甑，這道工序叫混蒸混燒，甑鍋內(nèi)的蒸氣經(jīng)過冷凝下來的液體成為成品酒。
最后一道工序是儲藏，剛生產(chǎn)出來的酒一般稱為“生酒”，這些酒直接飲用辛辣、刺激性強，必須經(jīng)過存放至少一年以上方能投放市場，也就是說通過儲藏達到一定的成熟程度。熟化狀態(tài)和熟化速度與酒分子的締合作用和平衡狀態(tài)有關(guān)。生酒中含有一些低沸點的不良成分含有臭雞蛋味的硫化氫，具有臭蘿卜味的硫醇，刺眼、刺舌等有刺激性辣味的乙醛和丙烯醛，以及游離氨等，都可以通過儲藏得以自然揮發(fā)，排除白酒中的邪雜氣味，而使香味能夠突出，起到去雜增香的作用。
綜上所述，現(xiàn)行的白酒生產(chǎn)工藝主要是利用自然條件按照傳統(tǒng)工藝進行生產(chǎn)，但僅以傳統(tǒng)工藝來進行生產(chǎn)，已很難使白酒的品質(zhì)進一步提高，也很難再進一步提高生產(chǎn)效率。
本發(fā)明的內(nèi)容有鑒于此，如何能改革白酒生產(chǎn)工藝，其具有效率高，生產(chǎn)的白酒品質(zhì)高且獨特，能融合各種現(xiàn)有的各種技術(shù)，正是本發(fā)明研創(chuàng)動機所在。
本發(fā)明設(shè)計人憑借多年從事各類白酒技術(shù)研究生產(chǎn)加工等領(lǐng)域的實際經(jīng)驗，在反復(fù)研究論證的基礎(chǔ)上，做一全新設(shè)計構(gòu)成，終得本發(fā)明的產(chǎn)生。
針對傳統(tǒng)工藝對生產(chǎn)效率和質(zhì)量提高的局限性，本發(fā)明的目的是提供一種音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其能有效地提高生產(chǎn)效率，提高白酒品質(zhì)，并能與各種白酒生產(chǎn)技術(shù)配合。
本發(fā)明包括制曲工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲藏工序，其特征在于制曲工序中曲塊入房后播放音樂對曲塊進行熏陶。
本發(fā)明進一步特征在于發(fā)酵工序中播放音樂對白酒半成品進行熏陶，發(fā)酵工序的發(fā)酵池中分布設(shè)有增香音柱，增香音柱為表面鉆有均勻孔的PVC內(nèi)外管結(jié)構(gòu)，內(nèi)外管間充填有香泥，內(nèi)管內(nèi)設(shè)有揚聲器；貯藏工序中播放音樂對白酒半成品進行熏陶；音樂是間隔播放，音強為40至55分貝，音樂從各個方向播放；儲藏工序中儲藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室內(nèi)，部分置于室外露天，儲藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。
本發(fā)明利用音樂對微生物的生長、繁殖均有很大的影響的特性，在音樂熏陶下的霉菌、酵母等微生物健康活躍、繁殖加快，為此，在制曲工序、發(fā)酵工序和儲藏工序中均伴隨有音樂，提高效率和品質(zhì)；在發(fā)酵工序發(fā)酵池中設(shè)置增香音柱，通過內(nèi)管內(nèi)的揚聲器向內(nèi)外管間的香泥發(fā)送聲波訊息，激活香泥中功能菌的生物活性，使香泥與酒醅接觸時，起到發(fā)酵池壁的作用，提高半成品酒的優(yōu)質(zhì)品率；將儲藏容器大部分橫置于植有花卉的土壤中，并對裸露在外的部分經(jīng)過特殊處理，利用太陽光的熱能加大容器中酒液的溫差，促進微循環(huán)，使酒分子重新排列組合，活動加快，酒分子的締合作用顯著增強，加快了酒液的老熟和陳化，為使酒質(zhì)進一步提高，將對酒質(zhì)有明顯改善作用的橡木浸泡于酒中，使橡木中對酒有益的植物性成分和微量元素溶解于酒中；配合儲藏空間中的音樂，通過音樂激蕩，不但使酒分子發(fā)生可變運動，更重要的是有益于酒液的老熟，從而起到加快酒液老熟和增香的作用；本發(fā)明生產(chǎn)的酒香氣純正，留香持久，甘而不冽，風(fēng)格獨特，同時縮短了生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本。
圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
圖2為本發(fā)明的曲房布置示意圖。
圖3為本發(fā)明的發(fā)酵池布置示意圖。
圖4為本發(fā)明儲藏容器儲藏狀態(tài)示意圖。
本發(fā)明的具體實現(xiàn)方式本發(fā)明是在現(xiàn)有白酒生產(chǎn)工藝上的一些工序中增加了音樂、增香技術(shù)手段，因此，現(xiàn)有白酒生產(chǎn)工序中采用的工藝仍然可以保留，參見圖1，本發(fā)明在制曲工序中曲塊入房排列進行培養(yǎng)階段，對曲塊播放音樂熏陶，其具體實現(xiàn)方法為在制曲房內(nèi)設(shè)置有音響設(shè)備，請參見圖2，曲房1的四角和中間墻邊設(shè)置揚聲器2，使放出的音樂聲強能較均勻地從各個方向到達排列整齊的曲塊3，制曲工序一般要持續(xù)30天的培養(yǎng)，后放入發(fā)酵池進入發(fā)酵工序，參見圖3，發(fā)酵池4的四角設(shè)置音柱5，在池內(nèi)布置有增香音柱6，增香音柱6最好均勻分布在池內(nèi)，增香音柱為PVC內(nèi)外管結(jié)構(gòu)，內(nèi)外管的表面鉆有均勻孔，內(nèi)外管間充填有香泥，內(nèi)管內(nèi)設(shè)有揚聲器，外管設(shè)有的孔使池內(nèi)的液體能與香泥接觸，內(nèi)管設(shè)有孔使內(nèi)管的音響能作用于香泥并進而作用于池內(nèi)的液體，提高優(yōu)質(zhì)品率，發(fā)酵工序一般為45天，經(jīng)過傳統(tǒng)的蒸餾工序得到酒液，酒液應(yīng)經(jīng)過一段時間的儲藏，一種可行的方案請參閱圖4，儲藏工序中儲藏容器7部分置于植有花卉的土壤8中，部分儲藏容器9裸露在空氣中，部分儲藏容器10可設(shè)于室內(nèi)，便于將酒從室內(nèi)儲藏容器的容器口11灌入或抽出，由于儲藏容器室內(nèi)和室外部分溫差不同，裸露部分和非裸露部分溫差不同，特別是裸露在外的部分經(jīng)過陽光照射，進一步增加溫差，形成酒液的微循環(huán)，在容器口11側(cè)儲藏容器體上可設(shè)置揚聲器12，放出的音樂可以直接作用于酒液中，在溫差和音樂的共同作用下，借助微循環(huán)使罐內(nèi)酒液在自然溫和的條件下，大大促進了酒分子之間的重組和締合，有效地加速了老熟，改善了酒質(zhì)，儲藏容器中放置有使酒浸泡的橡木13。
本發(fā)明在傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，可以在制曲工序、發(fā)酵工序和儲藏工序中均伴隨有音樂對白酒半成品進行熏陶，音樂是間隔播放，音強為40至55分貝，對于處于較大的空間時，音強可以調(diào)到50-55分貝，而對于較小的空間時，音強可調(diào)到40-45分貝，播放的時間可以采取定期間隔進行，每日三至四次，每次在1-4個小時，在這種情況下，微生物活力最強。
綜上所述，本發(fā)明能利用在現(xiàn)有白酒工藝上配合音樂、溫差、植物的作用，使本發(fā)明的工藝形成一種獨特的音樂熏陶柱式增香溫差式微循環(huán)橡木浸泡白酒生產(chǎn)工藝，工藝上效率高，釀出的白酒品質(zhì)一流。顯然本發(fā)明為一種新穎、進步并深具實用性的新設(shè)計。以上所述乃是本發(fā)明的具體實施例及所運用的技術(shù)原理，若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書及附圖所涵蓋的精神時，均應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)，特此說明。
權(quán)利要求
1.一種音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，包括制曲工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲藏工序，其特征在于制曲工序中曲塊入房后播放音樂對曲塊進行熏陶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于發(fā)酵工序中播放音樂對白酒半成品進行熏陶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于發(fā)酵工序的發(fā)酵池中分布設(shè)有增香音柱，增香音柱為表面鉆有均勻孔的PVC內(nèi)外管結(jié)構(gòu)，內(nèi)外管間充填有香泥，內(nèi)管內(nèi)設(shè)有揚聲器。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于儲藏工序中播放音樂對白酒半成品進行熏陶。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于音樂是間隔播放，音強為40至55分貝，音樂從各個方向播放。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于音樂是間隔播放，音強為40至55分貝，音樂從各個方向播放。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于儲藏工序中儲藏容器部分置于植有花卉的土壤中，部分置于室內(nèi)，部分置于室外露天。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于儲藏容器中放置有使酒浸泡的橡木。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白酒生產(chǎn)工藝，特別涉及一種音樂熏陶增香白酒生產(chǎn)工藝，并能結(jié)合各種傳統(tǒng)工藝明顯提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。本發(fā)明包括制曲工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲藏工序，其特征在于在制曲工序、發(fā)酵工序和儲藏工序中均伴隨有音樂對白酒半成品進行熏陶，提高效率和品質(zhì)；本發(fā)明生產(chǎn)的酒香氣純正，留香持久，甘而不冽，風(fēng)格獨特，同時縮短了生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號C12G3/02GK1513966SQ0314884
公開日2004年7月21日 申請日期2003年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月13日
發(fā)明者牛尚生 申請人:牛尚生