專利名稱：一種烏龍枇杷茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶的制備技術(shù)領(lǐng)域，應(yīng)用于將枇杷葉加工成用開水直接沖泡即可飲用的茶。
背景技術(shù)：
《本草綱目》及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究都認(rèn)為枇杷葉具有清肺、降氣化痰，止咳的功效。枇杷葉主要化學(xué)成份是橙花叔醇和金合歡醇的揮發(fā)油類，以及有機酸、苦杏仁甙和Ve、B族維生素、鞣質(zhì)、糖類等。其中豐富的B17是防癌效果十分顯著的成份，因而人們認(rèn)為枇杷葉具有良好的開發(fā)前景。中國專利公告了一種題為《一種可直接沖泡的枇杷茶制作方法》的技術(shù)(申請?zhí)枮?4101639)，它采用了如下三道工藝(a)洗凈拱干；(b)切片蒸煮；(c)干燥稱重包裝。其不足是在切片蒸煮過程中加入了少量的食品添加劑水溶液，由此破壞了所制成品的純天然性。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種純天然的烏龍枇杷茶的制備方法。
本發(fā)明的目的可以這樣達(dá)到，一種烏龍枇杷茶的制備方法，其特征是它包括如下工序(a)將鮮葉除茸毛、洗凈，去柄和主脈，再進(jìn)行切片；最后把切好的鮮葉片投入到竹炭和水的混合液中除味，撈起瀝干。
(b)在竹墊上攤平瀝干的鮮葉，置于30～35℃的陽光下曬10～30分鐘，或者加熱35～38℃，萎凋20～60分鐘，使鮮葉減重8～12％；然后移入室內(nèi)3～8小時，搖青3～5次，每次搖青后靜置1～2.5小時，最后一次搖青后要靜置1～3.5小時，當(dāng)減重率為17～45％時進(jìn)行初揉6～10分鐘，解塊后復(fù)揉3～4分鐘成條形包種；加熱到葉溫60～70℃，趁熱裝入包揉巾中團(tuán)揉后解塊，重復(fù)2～3次。待水分消失，外形緊結(jié)成半球形包種，再轉(zhuǎn)入90～125℃的烘箱中烘25～35分鐘，達(dá)到足干程度后整理包裝貯藏即可。
搖青是指萎調(diào)葉在旋轉(zhuǎn)的小眼網(wǎng)篩內(nèi)相互碰撞而導(dǎo)致葉緣破損的過程。由于此種破損，葉緣組織內(nèi)的茶多酚被空氣氧化，引起復(fù)雜的化學(xué)變化，形成獨特的色香味。
本發(fā)明具有如下特點所制成品呈半包塊狀，綠葉紅鑲邊；湯色金黃，味濃可口。
具體實施例方式
本發(fā)明下面作進(jìn)一步的說明。采摘2～8個月鮮綠色的枇杷葉，用毛刷刷去葉片上的茸毛，并用潔凈的水把葉片洗凈。使用剪刀剪去葉柄和主脈，順著支脈方向把各葉片剪切成寬約1厘米長2-3厘米的碎方片。碎方片用潔凈的水沖洗后再放入重量比為5-8％的竹炭水混合液中浸泡5-10分鐘去除有害化學(xué)殘留物和不純的氣味，撈起攤放。如此完成鮮葉處理工序。然后按下述依次在竹墊上攤平瀝干的鮮葉，置于30～35℃的陽光下曬10～30分鐘，或者加熱35～38℃，萎凋20～60分鐘，使鮮葉減重8～12％；然后移入室內(nèi)3～8小時，搖青3～5次，每次搖青后靜置1～2.5小時，最后一次搖青后要靜置1～3.5小時，當(dāng)減重率為17～45％時進(jìn)行初揉6～10分鐘，解塊后復(fù)揉3～4分鐘成條形包種；加熱到葉溫60～70℃，趁熱裝入包揉巾中團(tuán)揉后解塊，重復(fù)2～3次。待水分消失，外形緊結(jié)成半球形包種，再轉(zhuǎn)入90～125℃下烘25～35分鐘，達(dá)到足干程度后整理包裝貯藏即可。
權(quán)利要求
1.一種烏龍枇杷茶的制備方法，其特征是它包括如下工序(a)將鮮葉除茸毛、洗凈，去柄和主脈，再進(jìn)行切片；最后把切好的鮮葉片投入到竹炭和水的混合液中，撈起瀝干；(b)在竹墊上攤平瀝干的鮮葉，置于30～35℃的陽光下曬10～30分鐘，或者加熱35～38℃，萎凋20～60分鐘，使鮮葉減重8～12％；然后移入室內(nèi)3～8小時，搖青3～5次，每次搖青后靜置1～2.5小時，最后一次搖青后要靜置1～3.5小時，當(dāng)減重率為17～45％時進(jìn)行初揉6～10分鐘，解塊后復(fù)揉3～4分鐘成條形包種；加熱到葉溫60～70℃，趁熱裝入包揉巾中團(tuán)揉后解塊，重復(fù)2～3次；待水分消失，外形緊結(jié)成半球形包種，再轉(zhuǎn)入90～125℃的烘箱中烘25～35分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍枇杷茶的制備方法，其特征是鮮葉經(jīng)過重量比為5-8％的竹炭水混合液的處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及茶的制備技術(shù)領(lǐng)域，應(yīng)用于將枇杷葉加工成用開水直接沖泡即可飲用的茶。它的工序是將鮮葉除茸毛、洗凈，去柄和主脈，再進(jìn)行切片；最后把切好的鮮葉片投入到竹炭和水的混合液中，撈起瀝干；在竹墊上攤平置于30～35℃的陽光下曬10～30分鐘，使鮮葉減重8～12％；然后移入室內(nèi)3～8小時，搖青數(shù)次，每次搖青后靜置1～2.5小時；進(jìn)而初揉6～10分鐘，解塊后復(fù)揉3～4分鐘成條形包種；加熱到葉溫60～70℃，趁熱裝入包揉巾中團(tuán)揉后解塊，重復(fù)2～3次；待水分消失，外形緊結(jié)成半球形包種，再轉(zhuǎn)入90～125℃的烘箱中烘25～35分鐘。本明具有所制成品呈半包塊狀，綠葉紅鑲邊；湯色金黃，味濃可口。
文檔編號A23F3/14GK1565214SQ0314562
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月29日
發(fā)明者趙興偉 申請人:趙興偉