專利名稱：牛肉味精及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及調味品，尤其涉及一種牛肉味精。
本發(fā)明所述的牛肉味精各原料按重量配比為增香水解牛肉粉15-50份水解植物蛋白粉20-50份谷氨酸鈉15-30份肌苷酸鈉和/或鳥甘酸鈉1-8份。
本發(fā)明所述的牛肉味精中還可配入氯化鈉1-20份，亦可配入乙基麥芽酚0.05-0.5份。
本發(fā)明的牛肉味精的生產(chǎn)工藝為先取牛肉清洗、速凍后絞碎、打漿，蒸煮1-2小時，再將熟漿料40-45℃溫度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草桿菌中性蛋白酶，水解6-8小時，調節(jié)水解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脫異味，過濾，在濾液中加入4-8％的食用明膠及油質香精勻質后，噴霧干燥，制得增香牛肉粉，備用。按上述配比稱取增香牛肉粉、水解植物蛋白粉、谷氨酸鈉、肌甘酸鈉和/或鳥甘酸鈉、精制食鹽和乙基麥芽酚，混合均勻即成粉末狀“牛肉味精”，也可經(jīng)霧化加濕，造粒，干燥，標準化，成顆粒狀“牛肉味精”。
本發(fā)明的牛肉味精營養(yǎng)豐富，富含18種氨基酸，尤其是富含7種人體必須的氨基酸，動、植物蛋白均衡，極易消化吸收，且具有香氣濃郁、持久，能明顯提高和改善產(chǎn)品質量，鮮香味純正，可增強人們的飲食興趣，促進食欲，特別適合老人、兒童和病友們的食用，具有廣闊市場前景。
先取牛肉清洗、速凍后，絞碎、打漿，蒸煮1-2小時，再將熟漿料40-45(溫度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草桿菌中性蛋白酶，水解6-8小時，調節(jié)水解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脫異味，過濾，在濾液中加入4-8％的食用明膠及牛肉油質香精勻質后，噴霧干燥，制得增香牛肉粉，備用。稱取增香(紅燒牛肉、清蒸牛肉或燒烤牛肉香型之一種)水解牛肉粉50kg、水解植物蛋白粉25kg、谷氨酸鈉10kg、精制食鹽12kg、肌甘酸鈉1kg、鳥甘酸鈉4kg、乙基麥芽酚0.5kg，混合攪拌均勻，即成粉末狀牛肉味精，及時密封包裝，注意防潮。(亦可經(jīng)霧化造粒，風干標準化成顆粒狀牛肉味精，及時密封包裝，注意防潮)
權利要求
1.一種牛肉味精，其特征在于各原料按重量配比為水解牛肉粉15-50份水解植物蛋白粉20-50份谷氨酸鈉15-30份肌苷酸鈉和/或鳥甘酸鈉1-8份。
2.根據(jù)權利要求1所述的牛肉味精，其特征在于還可配入氯化鈉1-20份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的牛肉味精，其特征在于亦可配入乙基麥芽酚0.05-0.5份。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的牛肉味精，其特征在于其生產(chǎn)工藝為先取牛肉清洗、速凍后，絞碎、打漿，蒸煮1-2小時，再將熟漿料40-45℃溫度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草桿菌中性蛋白酶，水解6-8小時，調節(jié)水解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脫異味，過濾，在濾液中加入4-8％的食用明膠及牛肉油質香精勻質后，噴霧干燥，制得增香牛肉粉，備用；按上述配比稱取增香牛肉粉、水解植物蛋白粉、谷氨酸鈉、肌甘酸鈉和/或鳥甘酸鈉、精制食鹽和乙基麥芽酚，混合均勻即成粉末狀“牛肉味精”，也可經(jīng)霧化加濕，造粒，干燥，標準化，成顆粒狀“牛肉味精”。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛肉味精及其生產(chǎn)工藝，各原料按重量配比為增香水解牛肉粉15－50份水解植物蛋白粉20－50份谷氨酸鈉15－30份肌苷酸鈉和/或鳥甘酸鈉1－8份氯化鈉1－20份乙基麥芽酚0.05－0.5份。其生產(chǎn)工藝為先取牛肉清洗、速凍后絞碎、打漿，蒸煮，加入中性蛋白酶水解，調節(jié)pH值，脫異味，過濾，在濾液中加入4－8％的食用明膠及油質香精勻質后，噴霧干燥，制得增香牛肉粉，備用。按上述配比稱取上述原料，混合均勻即得。本發(fā)明的牛肉味精富含18種氨基酸，動、植物蛋白均衡，極易消化吸收，且具有香氣濃郁、持久，鮮香味純正，可增強人們的飲食興趣，促進食欲，特別適合老人、兒童和病友們的食用。
文檔編號A23J3/00GK1430916SQ0311844
公開日2003年7月23日 申請日期2003年1月10日 優(yōu)先權日2003年1月10日
發(fā)明者巢中進, 吳文惠 申請人:巢中進