專利名稱：普洱茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是一種茶飲料。
背景技術(shù)：
茶除了具有生津止渴、清涼解署、醒酒安神、消食利尿、明目強心、通便解毒等功效外，還具有降血脂、減肥膩、抗氧化、抗輻射等多種保健功能，加之茶的苦中回甜、甜中帶澀、茶香濃郁等風味、特點，使茶自古到今一直作為中國人的主飲。傳統(tǒng)的茶飲都是用開水沖泡，雖色、香、味具全，但卻不便于攜帶，更不能久放，為此，有的廠家開發(fā)出便于攜帶和儲存的茶飲料?，F(xiàn)有茶飲料的加工方法大多采用提取→過濾凈化→殺菌→包裝等處理過程，同時在處理過程中，為降低生產(chǎn)成本、增加口感而加入許多人工合成的甜味劑、甜蜜素；為保鮮而加入防腐劑；為滅菌而進行高溫處理；為增加色澤而加入色素等等。此外，用現(xiàn)有的加工方法極易使茶中的營養(yǎng)成分和其它有用、有效成分糟到破壞，從而失去茶本身擁用的功效，喝下茶飲的同時，還喝下許多化學合成的添加劑，不僅對人體無益，相反還給人體帶來顯在或潛在的危害，同時還增加生產(chǎn)成本。尤其是茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等在一定條件下會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)而形成沉淀物—茶乳，同時茶葉提取物中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠也會隨之折出，使茶飲料渾濁，既影響口感和觀感，同時還降低保質(zhì)期，因此，有必要對現(xiàn)有茶飲料及其加工方法進行改進。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種久放無沉淀、不腐敗，香味濃郁，色澤鮮艷，透明清亮，具有降血脂、降血糖、抑制動脈硬化、抗氧化、抗衰老、抗輻射等多種保健功能的茶飲料。
本發(fā)明提供的茶飲料是這樣獲得的1、將茶葉粉碎成80-100目的茶粉2、在室溫下將溫度為5-20℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.5-1的量噴灑在茶粉上；3、將濕茶粉在5-10℃溫度下悶置0.5-1小時；4、按濕茶粉∶水＝1∶80-150的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下置茶液1-3天，過濾除去沉淀物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100的茶液中加入下列輔料制成低糖茶飲料蔗 糖 2-4份，木糖醇 2-4份，山梨醇 0.5-1份，檸檬酸 0.02-0.06份，蘋果酸 0.02-0.07份或者，在重量份為100的茶液中加入下列輔料制成無糖茶飲料低聚果糖 4-7份，木 糖 醇 1-4份，山 梨 醇 2-5份，檸 檬 酸 0.02-0.06份，蘋 果 酸 0.02-0.07份。
本發(fā)明所用的主料——普洱茶富含較高的茶多酚，具有降血脂、抑制動脈硬化、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗輻射等多種保健功能，尤其是茶本身還具有殺菌、防腐等作用，因此，用它制成的普洱茶飲料不需再添加其它化學防腐劑，另外茶湯本身的茶紅素、茶黃素是形成棗紅色的主要成分，使茶湯具有持久不變的鮮艷清亮的色澤。
本發(fā)明所用的輔料山梨醇既是甜味料，同時又是保色、調(diào)味及防腐料，既不會增加血糖，也不會造成齲齒。
本發(fā)明所用酸味料能助茶堿解油膩，并能降低PH值，抑制發(fā)酵、霉變，與甜味料相配能調(diào)和產(chǎn)品的甜酸口味，增加口感。
本發(fā)明具有下列優(yōu)點和效果本發(fā)明的整個處理過程均是在低溫常壓下進行，既不對茶中有用、有效成分造成任何破壞，又保持了茶本身固有的口感和風味，同時在低溫在除去茶中的蛋白、淀粉、果膠、其它沉淀物等容易腐敗的成分，配合茶中茶多酚、兒茶素以及輔料的抗菌、防腐、防霉等作用，從根本上消除茶飲料變質(zhì)、變味、變色的隱患，在不添加任何化學防腐劑的情況下，有效提高茶飲料的保質(zhì)期限。本發(fā)明配方充分體現(xiàn)了主輔料的互補、共溶和相互滲透、環(huán)環(huán)相扣的特點，使產(chǎn)品具有清亮，不混濁，無沉淀物，顏色保持鮮艷的棗紅色，味道除普洱茶原有的香味外還具有棗的醇香味，且清涼可口，因此是一種較為獨特的茶飲料。
具體實施例方式
實施例11、取普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成80目的茶粉2、在室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.5量噴灑在茶粉上，直至茶粉濕潤；3、將濕茶粉在10℃溫度下悶置0.5小時；4、按濕茶粉∶水＝1∶80的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉淀物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料制成低糖茶飲料蔗 糖 2公斤，木糖醇 4公斤，山梨醇 0.5公斤，檸檬酸 0.02公斤，蘋果酸 0.07公斤。
實施例21、取普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成100目的茶粉2、在室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶1的量噴灑在茶粉上，直至茶粉濕潤；
3、將濕茶粉在10℃溫度下悶置1小時4、按濕茶粉∶水＝1∶150的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉淀物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料制成無糖茶飲料低聚果糖 7公斤，木 糖 醇 4公斤，山 梨 醇 5公斤，檸 檬 酸 0.06公斤，蘋 果 酸 0.02公斤。
實施例31、普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成90目的茶粉2、室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.8量噴灑在茶粉上，直至茶粉濕潤；3、將濕茶粉在10℃溫度下悶置0.8小時；4、按濕茶粉∶水＝1∶100的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉淀物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料制成低糖茶飲料蔗 糖 3公斤，木糖醇 3公斤，山梨醇 0.8公斤，檸檬酸 0.04公斤，蘋果酸 0.05公斤。
實施例41、取普洱茶100公斤，用粉碎機將茶葉粉碎成90目的茶粉；
2、室溫下將溫度為5℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.7量噴灑在茶粉上，直至茶粉濕潤；3、將濕茶粉在10℃溫度下悶置0.7小時；4、按濕茶粉∶水＝1∶120的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；5、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下將茶液放置3天，用過濾紙精濾除去沉淀物，控制茶液溫度5-10℃；6、在重量份為100公斤的茶液中加入下列輔料制成無糖茶飲料低聚果糖 6公斤，木 糖 醇 3公斤，山 梨 醇 4公斤，檸 檬 酸 0.03公斤，蘋 果 酸 0.05公斤。
權(quán)利要求
1.一種普洱茶飲料，其特征在于由下列方法制得A、將茶葉粉碎成80-100目的茶粉B、在室溫下將溫度為5-20℃的飲用水按茶粉∶水＝1∶0.5-1的量噴灑在茶粉上；C、將濕茶粉在5-10℃溫度下悶置0.5-1小時；D、按濕茶粉∶水＝1∶80-150的量加水浸提，浸提溫度50-70℃，浸提時間10-15分鐘；E、將浸提液速降溫至10℃以下過濾去渣，在1-5℃溫度下置茶液1-3天，過濾除去沉淀物，控制茶液溫度5-10℃，配制后即得普洱茶飲料。
2.一種普洱茶飲料，其特征在于在重量份為100的茶液中加入下列輔料制成低糖茶飲料蔗 糖 2-4份，木糖醇 2-4份，山梨醇 0.5-1份，檸檬酸 0.02-0.06份，蘋果酸 0.02-0.07份。
3.一種普洱茶飲料，其特征在于在重量份為100的茶液中加入下列輔料制成無糖茶飲料低聚果糖 4-7份，木 糖 醇 1-4份，山 梨 醇 2-5份，檸 檬 酸 0.02-0.06份，蘋 果 酸 0.02-0.07份。
全文摘要
本發(fā)明提供一種普洱茶飲料，經(jīng)粉碎、噴濕、濕悶、低溫浸提、低溫過濾添加輔料配制而成，其工藝不會對茶中有用、有效成分造成任何破壞，又保持了茶本身固有的口感和風味，同時在低溫在除去茶中的蛋白、淀粉、果膠、其它沉淀物等容易腐敗的成分，配合茶中茶多酚、兒茶素以及輔料的抗菌、防腐、防霉等作用，從根本上消除茶飲料變質(zhì)、變味、變色的隱患，在不添加任何化學防腐劑的情況下，有效提高茶飲料的保質(zhì)期限。其配方充分體現(xiàn)了主輔料的互補、共溶和相互滲透、環(huán)環(huán)相扣的特點，使產(chǎn)品具有清亮，不混濁，無沉淀物，顏色保持鮮艷的棗紅色，味道除普洱茶原有的香味外還具有棗的醇香味，且清涼可口，是一種較為獨特的茶飲料。
文檔編號A23F3/00GK1515172SQ03117108
公開日2004年7月28日 申請日期2003年1月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月2日
發(fā)明者王建平, 楊家復(fù) 申請人:王建平, 楊家復(fù)