專利名稱：一種天麻制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蜜餞類及其生產(chǎn)方法，特別適用于以天麻為原料的蜜餞及其生產(chǎn)方法。
天麻為蘭科非自養(yǎng)型植物，主要成分為天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、對(duì)羥基苯甲醛、對(duì)羥基甲醇琥珀酸、β-谷甾醇、胡蘿卜苷、檸檬酸及其單甲酯、棕櫚酸及多糖類以及微量元素鐵、銅、錳、鋅、碘等，具有益氣鎮(zhèn)痛、平肝熄風(fēng)定驚祛濕的作用，可治頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、癲癇、小兒驚風(fēng)、高血壓、耳源性眩暈等，并有促智、健腦、延緩衰老的作用，對(duì)老年性癡呆癥有一定的療效。天麻即可藥用，已可食用，目前天麻食用用途的開發(fā)也取得一些進(jìn)展，如將天麻泡入蜂蜜中，制成天麻蜂蜜，或?qū)⑻炻榻氡ｕr液中保鮮，以備食用，但這些方法制備出的產(chǎn)品均存在食用不方便、口感差等缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便、口感好的天麻制品及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所述的一種天麻制品是天麻脯，是以天麻為原料，經(jīng)糖制而制成的天麻脯。
本發(fā)明所述的一種天麻制品的生產(chǎn)方法由以下步驟組成(1)、備料選無腐爛變質(zhì)的鮮天麻洗凈備用，如原料為干天麻，需清水浸泡2-5天，使干天麻充分復(fù)水后備用。
(2)、去皮后切片。
(3)、電解質(zhì)液浸泡用含磷酸鈉0.7％-1.5％、氯化鈉0.7％-1.5％、氯化鎂0.7％-1.5％、氯化鈣0.7％-1.5％以及30×10-6-60×10-6的氯化鋅組成的電解質(zhì)液浸泡天麻片1-2.5小時(shí)。
(4)、漂洗瀝干用清水漂洗電解質(zhì)液浸泡過的天麻片2-5次后瀝干。
(5)、糖制用含0.7％-1.5％的羧甲基纖維素及含糖25％-35％的溶液加熱煮沸漂洗瀝干后的天麻片3-10分鐘，再加入糖，使糖濃度達(dá)到35％-50％，再加熱3-10分鐘，如此反復(fù)2-5次，直到糖液濃度達(dá)到60％-80％時(shí)停止加熱，使溫度降至40℃-60℃。
(6)、真空滲糖將降溫后的糖制天麻片倒入抽濾器內(nèi)，在55-70千帕真空度下進(jìn)行抽空處理30-60分鐘。
(7)、糖漬將滲糖處理后的天麻片、糖液放置在一起20-28小時(shí)，使天麻片吃糖充分，再瀝干水分。
(8)、烘曬將糖漬后的天麻片在45℃-70℃溫度下烘烤15-24小時(shí)，或于晴天曬2-5天，烘曬至天麻脯表面干燥，不粘手、有彈性為宜。
(9)、分級(jí)、包裝。
本發(fā)明所提供的天麻脯食用方便，口感好，無硫，老少皆宜，本發(fā)明所提供的生產(chǎn)方法無硫化處理工序，保證了產(chǎn)品的食用安全。
實(shí)施例本實(shí)施例是以天麻為原料，經(jīng)糖制而制成天麻脯，其生產(chǎn)方法如下(1)、備料選無腐爛變質(zhì)的鮮天麻洗凈備用，如原料為干天麻，需清水浸泡3-4天，使干天麻充分復(fù)水后備用。
(2)、去皮后切片。
(3)、電解質(zhì)液浸泡用含磷酸鈉1％、氯化鈉1％、氯化鎂1％、氯化鈣1％以及50×10-6的氯化鋅組成的電解質(zhì)液浸泡天麻片2小時(shí)。
(4)、漂洗瀝干用清水漂洗電解質(zhì)液浸泡過的天麻片2-3次后瀝干。
(5)、糖制用含1％的羧甲基纖維素及含糖30％(其中10％-20％轉(zhuǎn)化糖或蜂蜜及適量檸檬酸)的溶液加熱煮沸漂洗瀝干后的天麻片3-5分鐘，再加入糖，使糖濃度達(dá)到40％-45％，再加熱3-5分鐘，如此反復(fù)2-3次，直到糖液濃度達(dá)到65％-70％時(shí)停止加熱，使溫度降至50℃左右。
(6)、真空滲糖將降溫后的糖制天麻片倒入抽濾器內(nèi)，在60-66千帕真空度下進(jìn)行抽空處理30-40分鐘。
(7)、糖漬將滲糖處理后的天麻片、糖液放置在一起24小時(shí)，使天麻片吃糖充分，再瀝干水分。
(8)、烘曬將糖漬后的天麻片在55℃-65℃溫度下烘烤15-20小時(shí)，或于晴天曬2-3天，烘曬至天麻脯表面干燥，不粘手、有彈性為益。
(9)、分級(jí)、包裝。
權(quán)利要求
1.一種天麻制品，其特征在于是天麻脯，以天麻為原料經(jīng)糖制而制成的天麻脯。
2.一種天麻制品的生產(chǎn)方法，其特征在于由以下生產(chǎn)步驟組成(1)、備料選無腐爛變質(zhì)的鮮天麻洗凈備用，如原料為干天麻，需清水浸泡2-5天，使干天麻充分復(fù)水后備用。(2)、去皮后切片。(3)、電解質(zhì)液浸泡用含磷酸鈉0.7％-1.5％、氯化鈉0.7％-1.5％、氯化鎂0.7％-1.5％、氯化鈣0.7％-1.5％以及30×10-6-60×10-6的氯化鋅組成的電解質(zhì)液浸泡天麻片1-2.5小時(shí)。(4)、漂洗瀝干用清水漂洗電解質(zhì)液浸泡過的天麻片2-5次后瀝干。(5)、糖制用含0.7％-1.5％的羧甲基纖維素及含糖25％-35％的溶液加熱煮沸漂洗瀝干后的天麻片3-10分鐘，再加入糖，使糖濃度達(dá)到35％-50％，再加熱3-10分鐘，如此反復(fù)2-5次，直到糖液濃度達(dá)到60％-80％時(shí)停止加熱，使溫度降至40℃-60℃。(6)、真空滲糖將降溫后的糖制天麻片倒入抽濾器內(nèi)，在55-70千帕真空度下進(jìn)行抽空處理30-60分鐘。(7)、糖漬將滲糖處理后的天麻片、糖液放置在一起20-28小時(shí)，使天麻片吃糖充分，再瀝干水分。(8)、烘曬將糖漬后的天麻片在45℃-70℃溫度下烘烤15-24小時(shí)，或于晴天曬2-5天，烘曬至天麻脯表面干燥，不粘手、有彈性為益。(9)、分級(jí)、包裝。
全文摘要
一種天麻制品及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明所述的一種天麻制品是天麻脯，是以天麻為原料，經(jīng)糖制而制成的天麻脯，生產(chǎn)方法由以下步驟組成(1)、備料，(2)、去皮后切片，(3)、電解質(zhì)液浸泡，(4)、漂洗瀝干，(5)、糖制，(6)、真空滲糖，(7)、糖漬，(8)、烘曬，(9)、分級(jí)、包裝，本發(fā)明所提供的天麻脯食用方便，口感好，無硫，老少皆宜，本發(fā)明所提供的生產(chǎn)方法無硫化處理工序，保證了產(chǎn)品的食用安全。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1526297SQ0310695
公開日2004年9月8日 申請(qǐng)日期2003年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月4日
發(fā)明者冮順奎, 順奎 申請(qǐng)人:冮順奎, 順奎