專利名稱：一種釀酒新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)，特別是指一種微生物發(fā)酵方法釀制白酒和生產(chǎn)酒糟的新工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的發(fā)酵釀酒技術(shù)已相當(dāng)成熟，但不同程度地存在著工藝較復(fù)雜，成本較高，產(chǎn)出的白酒味道不夠純正，酒糟有異味，影響牲畜進(jìn)食量等缺陷。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種微生物發(fā)酵方法釀制白酒和生產(chǎn)酒糟的新工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷。
本發(fā)明的上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。
本釀酒工藝，采用微生物發(fā)酵方法，經(jīng)過(guò)以下步驟a、所使用的原料為紅高梁、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水的重量比為1∶1-8∶0.1-0.8∶0.1-1.0；b、將原輔料充分拌勻均勻后，悶料三十分鐘以上，再上甑蒸料；c、蒸過(guò)的混合料冷卻至35-40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；d、將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18-28小時(shí)，再降溫至30-37℃，保持溫度發(fā)酵5-15天；e、發(fā)酵后的混合料經(jīng)過(guò)蒸餾，得到白酒和酒糟。
本發(fā)明提供的釀酒新工藝與傳統(tǒng)釀酒工藝比較，具有明顯的優(yōu)點(diǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于控制操作，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，成本較低，經(jīng)濟(jì)效益顯著；產(chǎn)出的白酒味道純正，酒糟無(wú)異味，可大大提高牲畜的進(jìn)食量。
具體實(shí)施例方式一種微生物發(fā)酵方法釀酒工藝，經(jīng)過(guò)以下步驟a、所使用的原料為紅高梁、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水的重量比為1∶1-8∶0.1-0.8∶0.1-1.0；b、將原輔料充分拌勻均勻后，悶料三十分鐘以上，再上甑蒸料；c、蒸過(guò)的混合料冷卻至35-40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；d、將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18-28小時(shí)，再降溫至30-37℃，保持溫度發(fā)酵5-15天；e、發(fā)酵后的混合料經(jīng)過(guò)蒸餾，得到白酒和酒糟。
權(quán)利要求
1.一種釀酒新工藝，采用微生物發(fā)酵方法，其特征在于a、所使用的原料為紅高梁、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水的重量比為1∶1-8∶0.1-0.8∶0.1-1.0；b、將原輔料充分拌勻均勻后，悶料三十分鐘以上，再上甑蒸料；c、蒸過(guò)的混合料冷卻至35-40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；d、將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18-28小時(shí)，再降溫至30-37℃，保持溫度發(fā)酵5-15天；e、發(fā)酵后的混合料經(jīng)過(guò)蒸餾，得到白酒和酒糟。
全文摘要
一種微生物發(fā)酵釀酒新工藝，經(jīng)過(guò)以下步驟完成選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水的重量比為1∶1－8∶0.1－0.8∶0.1－1.0；將原輔料充分拌勻均勻后，悶料三十分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過(guò)的混合料冷卻至35－40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18－28小時(shí)，再降溫至30－37℃，保持溫度發(fā)酵5－15天；發(fā)酵后的混合料經(jīng)過(guò)蒸餾，得到白酒和酒糟。本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單，易于控制操作，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，成本較低，經(jīng)濟(jì)效益顯著；產(chǎn)出的白酒味道純正，酒糟無(wú)異味，可大大提高牲畜的進(jìn)食量。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1498958SQ02146458
公開日2004年5月26日 申請(qǐng)日期2002年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月8日
發(fā)明者丁聯(lián), 丁 聯(lián) 申請(qǐng)人:丁聯(lián), 丁 聯(lián)