專利名稱：初乳健康奶粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶粉，尤其是牛初乳奶粉及其生產(chǎn)方法，屬于奶制品生產(chǎn)工藝領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛初乳是指牛分娩后幾天內(nèi)所產(chǎn)的乳汁，其營養(yǎng)價值極高。目前的奶粉都是用牛的成乳加工而成，尚未見到用牛初乳加工奶粉的報道。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述，本發(fā)明的任務(wù)即是提出一種用牛初乳加工奶粉的方法，以該方法獲得的奶粉具有營養(yǎng)極豐富、生物活性高的特點。
本發(fā)明的任務(wù)通過以下方案實現(xiàn)一種初乳健康奶粉的生產(chǎn)方法，其步驟為a.過濾用70-120目無菌過濾網(wǎng)對初乳進(jìn)行過濾；b.凈乳將過濾后的初乳傾入冷凍離心機(jī)中，在-10-0℃溫度下，以1400-4000r/m的速度操作10-25分鐘，再將其中的脂肪和酪蛋白分離出去；c.脫脂將步驟b得到的初乳以每分鐘1-31的進(jìn)料速度加入冷凍離心機(jī)中，按與步驟b相同的條件，分離出多余脂肪；d.添加生物保護(hù)劑在步驟c得到的初乳中加入A液和保護(hù)劑，其中A液的成分為乳糖和碳酸氫鈉，加入比例為每40kg初乳中加入800-1200mlA液；保護(hù)劑的成分為甘油和酪酛酸鈉，加入比例為每40kg初乳中加入30-50ml保護(hù)劑；e.殺菌用紫外線對步驟d得到的初乳進(jìn)行殺菌處理；f.配料根據(jù)產(chǎn)品要求加入輔料，以調(diào)整產(chǎn)品的味道和香型；g.低熱噴霧干燥將步驟f得到的初乳投入干燥塔，干燥塔采用多風(fēng)道循環(huán)干燥吹風(fēng)，分層逐級降溫，并在每一層面保持溫度滯留，設(shè)定干燥塔進(jìn)風(fēng)口溫度為100℃-130℃，出風(fēng)口溫度為40℃-60℃，從而得到干燥奶粉；h.包裝。
在所述步驟b中，較佳的工藝參數(shù)為分離的溫度為-5℃，速度為3200r/m，時間為15分鐘。
在所述步驟d中，較佳的生物保護(hù)劑加入比例為每40kg初乳中加入1000mlA液，每40kg初乳中加入40ml保護(hù)劑。
在步驟g中，較佳的工藝參數(shù)為干燥塔進(jìn)風(fēng)口溫度為120℃，出風(fēng)口溫度為50℃。
以本發(fā)明方法制得的初乳奶粉中，由于加入了生物保護(hù)劑，其中的A液可保證初乳中的蛋白在加工過程中不發(fā)生變性，保護(hù)劑保證了初乳中的活性物質(zhì)在加工及殺菌過程中不失落，因此可以最大限度地保持初乳中的生物活性，保證初乳奶粉的豐富營養(yǎng)。
圖1是本發(fā)明所用干燥塔的結(jié)構(gòu)圖。
具體實施例方式
收購符合收購標(biāo)準(zhǔn)的奶牛分娩后7天之內(nèi)的初乳，進(jìn)廠檢驗合格后準(zhǔn)備生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)方法采用以下步驟a.過濾用無菌過濾網(wǎng)(布)對初乳進(jìn)行過濾，過濾網(wǎng)(布)的目數(shù)為70-120目。
b.凈乳采用離心方式分離初乳中的雜質(zhì)，將過濾后的初乳傾入冷凍離心機(jī)中，在-10-0℃溫度下(最佳為-5℃)，以1400-4000r/m的速度(最佳為3200r/m)操作10-25分鐘(最佳為15分鐘)。進(jìn)行離心操作后，容器中液體上層為脂肪、下層為酪蛋白，中層為初乳，將其中的脂肪和酪蛋白分離出去。
c.脫脂將步驟b得到的初乳以每分鐘1-31的進(jìn)料速度加入冷凍離心機(jī)中，按與步驟b相同的條件，分離出多余脂肪。
d.添加生物保護(hù)劑在步驟c得到的初乳中加入A液和保護(hù)劑，其中A液的成分為乳糖和碳酸氫鈉，它主要是保證初乳中的蛋白在加工過程中不發(fā)生變性，加入比例為每40kg初乳中加入800-1200mla液(最佳1000ml)；保護(hù)劑的成分為甘油和酪酛酸鈉，它主要是保證初乳中的活性物質(zhì)在加工及殺菌過程中不失落，加入比例為每40kg初乳中加入30-50ml保護(hù)劑(最佳40ml)；經(jīng)過生物保護(hù)劑的加入，可以最大限度的保持初乳中的生物活性。
e.殺菌在85℃的溫度下，用紫外線對步驟d得到的初乳進(jìn)行殺菌處理，殺菌時間以殺菌后初乳中的細(xì)菌保證在3萬以內(nèi)為準(zhǔn)。
f.配料根據(jù)產(chǎn)品要求加入輔料，以調(diào)整產(chǎn)品的味道和香型；g.低熱噴霧干燥將步驟f得到的初乳投入干燥塔，設(shè)定干燥塔進(jìn)風(fēng)口溫度為100℃-130℃，出風(fēng)口溫度為40℃-60℃，從而得到干燥奶粉。
h.包裝采用進(jìn)口利樂包裝盒包裝。
圖1所示的干燥塔1呈中空圓錐形，其頂部中心接進(jìn)料管2，底部為出口3，上部頂面開上排風(fēng)口4，側(cè)面開上進(jìn)風(fēng)口5，上進(jìn)風(fēng)口5與一裝于上部內(nèi)壁的上風(fēng)管6相通，上風(fēng)管6呈半圓弧狀，其上開有若干出氣孔。干燥塔1的下部分別聯(lián)接下進(jìn)風(fēng)口7和下排風(fēng)口8，下進(jìn)風(fēng)口7與一裝于下部內(nèi)壁的下風(fēng)管9相通，下風(fēng)管9的構(gòu)造與上風(fēng)管6相同。
當(dāng)初乳由進(jìn)料管2進(jìn)入干燥塔1后，由上進(jìn)風(fēng)口5進(jìn)入的高溫空氣從上風(fēng)管6的各小孔流出，由下進(jìn)風(fēng)口7進(jìn)入的熱空氣(溫度低于上風(fēng)管6流出的空氣)從下風(fēng)管9的各小孔流出，在塔內(nèi)形成紊流，對初乳進(jìn)行干燥。初乳在此氣流作用下，一面被干燥一面緩緩旋轉(zhuǎn)下落。該干燥塔采用多風(fēng)道循環(huán)干燥吹風(fēng)，可實現(xiàn)分層逐級降溫，并在每一層面保持溫度滯留。
此外，若收購的初乳并不立即生產(chǎn)，則應(yīng)對其先進(jìn)行冷凍(-5-0℃)，于生產(chǎn)前再在專用緩融室中將冷凍初乳進(jìn)行常溫下緩融。
權(quán)利要求
1.一種初乳健康奶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于采用以下步驟a.過濾用70-120目無菌過濾網(wǎng)對初乳進(jìn)行過濾；b.凈乳將過濾后的初乳傾入冷凍離心機(jī)中，在-10-0℃溫度下，以1400-4000r/m的速度操作10-25分鐘。再將其中的脂肪和酪蛋白分離出去；c.脫脂將步驟b得到的初乳以每分鐘1-31的進(jìn)料速度加入冷凍離心機(jī)中，按與步驟b相同的條件，分離出多余脂肪；d.添加生物保護(hù)劑在步驟c得到的初乳中加入A液和保護(hù)劑，其中A液的成分為乳糖和碳酸氫鈉，加入比例為每40kg初乳中加入800-1200mlA液；保護(hù)劑的成分為甘油和酪酛酸鈉，加入比例為每40kg初乳中加入30-50ml保護(hù)劑；e.殺菌用紫外線對步驟d得到的初乳進(jìn)行殺菌處理；f.配料根據(jù)產(chǎn)品要求加入輔料，以調(diào)整產(chǎn)品的味道和香型；g.低熱噴霧干燥將步驟f得到的初乳投入干燥塔，干燥塔采用多風(fēng)道循環(huán)干燥吹風(fēng)，分層逐級降溫，設(shè)定干燥塔進(jìn)風(fēng)口溫度為100℃-130℃，出風(fēng)口溫度為40℃-60℃，從而得到干燥奶粉；h.包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的初乳健康奶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟b中，分離的溫度為-5℃，速度為3200r/m，時間為15分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的初乳健康奶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟d中，生物保護(hù)劑的加入比例為每40kg初乳中加入1000mlA液，每40kg初乳中加入40ml保護(hù)劑。
4.如權(quán)利要求1所述的初乳健康奶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于在所述步驟g中，設(shè)定干燥塔進(jìn)風(fēng)口溫度為120℃，出風(fēng)口溫度為50℃。
5.一種使用權(quán)利要求1所述生產(chǎn)方法獲得的初乳奶粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛初乳奶粉及其生產(chǎn)方法,屬于奶制品生產(chǎn)工藝領(lǐng)域。其生產(chǎn)方法為:a.過濾;b.凈乳;c.脫脂;d.添加生物保護(hù)劑;e.殺菌;f.配料;g.低熱噴霧干燥;h.包裝。以本發(fā)明方法制得的初乳奶粉中,由于加入了生物保護(hù)劑,可保證初乳中的蛋白在加工過程中不發(fā)生變性,保證初乳中的活性物質(zhì)在加工及殺菌過程中不失落,因此可以最大限度地保持初乳中的生物活性,保證初乳奶粉的豐富營養(yǎng)。
文檔編號A23C9/00GK1339261SQ0114189
公開日2002年3月13日 申請日期2001年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月18日
發(fā)明者李利華 申請人:北京華芳天域生物技術(shù)有限公司