專利名稱：豆腐乳的制備方法及其制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆腐乳的制備方法及其制品。
豆腐乳也叫腐乳，是一種公認(rèn)的綠色保健食品，因于它的特殊口味及自然營養(yǎng)，易消化吸收，男女老少都適宜，為廣大群眾所喜愛，但眾所必不可少的食品。市場常見有紅方，白菜豆腐乳，及臭豆腐乳等。盡管列舉的每一種都具有特定的口味，但口味上較為單調(diào)，希望有一種新鮮口味。
因此，本發(fā)明的第一個目的，在于提供一種豆腐乳的制備方法。
本發(fā)明的第二個目的，在于提供一種按前述方法制備的制品。
按照本發(fā)明的第一個目的所述的豆腐乳的制備方法，包括如下步驟首先，將豆腐，切成小四方塊，依次放在干凈，消毒的紗布上，再蓋上消毒的紗布和棉被，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵，直至豆腐表面長出白色絮狀霉后，將已發(fā)霉的豆腐放入高度白酒中轉(zhuǎn)一圈消毒，白酒一般以55度以上。
制備調(diào)料；精鹽，花椒，辣椒，小茴香，枸杞，黑芝麻，生姜，陳皮和味精。其中花椒，小茴香，陳皮，枸杞，芝麻，生姜打碎成末狀再與鹽混合備用。
將已浸入白酒消毒發(fā)霉的豆腐，沾滿調(diào)料后依次碼放在容器內(nèi)，將容器口密封。在室溫放七天以后方可食用。
按照本發(fā)明的實(shí)施例，將已浸入白酒的發(fā)霉豆腐，沾滿上述調(diào)料。碼放在容器中。還可將豆腐沾滿調(diào)料包在洗凈，水分晾干的白菜葉內(nèi)，碼入容器內(nèi)，七天后可享用。
按上述制備方法，制作的豆腐乳，由于在調(diào)料中，除已有技術(shù)中使用的，加入了花椒，具有抑菌作用。小茴香和陳皮具有理氣，健胃作用。黑芝麻，枸杞，具有滋補(bǔ)肝腎作用。生姜，溫中散寒，和胃止嘔作用。使其增加了麻，爽，香，甘，鮮美口感。實(shí)例將100公斤豆腐，切成4公分見方的豆腐塊，經(jīng)發(fā)酵后表面長出白色絮狀霉。將發(fā)酵表面上長出絮狀霉的豆腐，放在55度以上白酒中浸泡，沾滿白酒。
制備調(diào)料，首先將兩公斤花椒，兩公斤芝麻烘炒出香味，待略變色，取出在常溫下冷卻，將放涼花椒，芝麻和兩公斤小茴香，兩公斤辣椒，一公斤枸杞，三公斤干姜，兩公斤陳皮，粉碎成末狀，加精鹽三公斤混勻。
將已浸泡過白酒發(fā)霉的豆腐塊，在調(diào)料中滾沾滿后，碼放在容器內(nèi)，將放滿的容器密封，七天以上可食用。
按照本發(fā)明的一個實(shí)施例，已浸泡白酒發(fā)霉的豆腐在沾滿調(diào)料用白菜葉包上，再碼放在容器中。
一種按本發(fā)明上述方法制作的制品。
申請人已將本發(fā)明的構(gòu)思，及其實(shí)施做出詳細(xì)說明，本專業(yè)技術(shù)人員，在此基礎(chǔ)上，可以做出各種改進(jìn)，例如，調(diào)整組份，但這些改進(jìn)，都沒有超過本發(fā)明的構(gòu)思，都在權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種豆腐乳的制備方法，包括如下步驟將豆腐切成小方塊，依次放在干凈的消毒紗布上，再蓋上消毒紗布和棉被，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵。直至豆腐表面長出絮狀白色霉。將已發(fā)霉的豆腐放在度數(shù)較高的白酒中消毒。制備調(diào)料包括花椒，小茴香，辣椒，枸杞，黑芝麻，生姜，陳皮和精鹽，其中黑芝麻，花椒需要烘炒，然后將花椒，小茴香，枸杞，生姜和陳皮粉碎成末狀，精鹽充分混勻備用。將已浸入白酒發(fā)霉的豆腐沾滿所述調(diào)料后，碼放在容器中，然后將容器密封，數(shù)日后可食用。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其中將已浸入高度發(fā)霉的豆腐滾沾上述調(diào)料，放入容器，包括將沾上調(diào)料的豆腐用白菜葉包起耒的步驟。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其中用高度白酒在55度以上。
4.按照權(quán)利要求1所述的方法，其中各原料的配比為；豆腐100公斤，花椒兩公斤，小茴香兩公斤，枸杞一公斤，生姜三公斤，陳皮兩公斤，黑芝麻兩公斤，辣椒兩公斤，精鹽三公斤。
5.一種按照權(quán)利要求1至4的任一種方法生產(chǎn)的豆腐乳。
6.按照權(quán)利要求5所述的豆腐乳，其特征在于每塊豆腐乳外面包有白菜葉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆腐乳的制作方法,及其制品,該方法包括將豆腐切成小塊,使其發(fā)霉,用白酒浸泡消毒發(fā)霉的豆腐。制備包括花椒,小茴香,辣椒,枸杞,黑芝麻,生姜,陳皮,精鹽組成的調(diào)料,然后將浸泡過白酒的豆腐,沾滿上述混勻的調(diào)料,放入密封容器中存放數(shù)日即可。本發(fā)明還公開實(shí)施例。和按上述方法制備的制品。
文檔編號A23L1/20GK1339267SQ0114143
公開日2002年3月13日 申請日期2001年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月25日
發(fā)明者賈琪菲 申請人:賈琪菲