專(zhuān)利名稱(chēng)：紅棗茶粉及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品及其加工方法，尤其涉及一種紅棗茶粉及其制造方法。
背景技術(shù)：
紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分既豐富又全面，不僅含有一般水果所含的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、黃酮素皂甙以及鐵、鈣、硒、磷等有機(jī)礦物質(zhì)，而且富含的單糖和糖甙是世界公認(rèn)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)品。
紅棗在中華醫(yī)藥學(xué)上有很高的實(shí)用價(jià)值，幾千年來(lái)就是中藥組成中有益無(wú)害的重要君子藥，它能養(yǎng)血安神、健脾和保胃護(hù)肝養(yǎng)顏、補(bǔ)氣強(qiáng)身以及減緩婦女更年期的臟潮，還能消解藥物進(jìn)入人體引起的中毒性副作用，中和百藥，入人體十二經(jīng)絡(luò)，是傳統(tǒng)中醫(yī)不可缺少的“藥引”。
紅棗是中國(guó)僅有的多年生喬木紅棗樹(shù)的果實(shí)，產(chǎn)量50萬(wàn)噸/年以上。由于深加工的技術(shù)落后，產(chǎn)品停留在原始初品階段，僅以蜜棗、黑棗、熏棗等蜜餞形式上市，這樣要讓講究衛(wèi)生的現(xiàn)代人在不能確定有衛(wèi)生保障條件下直接入口食用，那是絕不可能的。致使人人都知道紅棗的神奇營(yíng)養(yǎng)作用的天然食品，卻步于國(guó)內(nèi)外的大市場(chǎng)，每年的出口量?jī)H有總量的2％；即使國(guó)內(nèi)的耗用量也很有限。因此，如何運(yùn)用先進(jìn)的科技手段來(lái)提高棗產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以造福國(guó)人、出口創(chuàng)匯，是擺在我們面前的一個(gè)重要課題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷而提供一種能保留紅棗的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高、食用方便的紅棗茶粉及其制造方法。
本發(fā)明的目的以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)
一種紅棗茶粉，包括以下原料組份及含量(重量百分?jǐn)?shù))紅棗70～90麥芽糊精10～30一種紅棗茶粉的制造方法，按以下工藝過(guò)程進(jìn)行生產(chǎn)將紅棗經(jīng)過(guò)人工挑選后送入清洗罐加水進(jìn)行攪拌清洗，在清洗過(guò)程中利用浮選方法將劣棗淘汰掉，再經(jīng)滾動(dòng)篩脫去清洗的水分后送入預(yù)煮鍋，在100℃下煮制，煮過(guò)的紅棗經(jīng)打漿、高速離心機(jī)去皮核機(jī)處理得到棗泥漿，將該棗泥漿進(jìn)行細(xì)化磨細(xì)加工后再經(jīng)紫外殺菌器處理后進(jìn)入貯罐進(jìn)行添加麥芽糊精，再用250Mpa高壓均質(zhì)泵邊輸送邊均質(zhì)化處理，再進(jìn)入高速氣流干燥塔干燥脫水處理后得到紅棗茶粉產(chǎn)品；干燥塔的工藝條件為，動(dòng)力氣流速度32米/秒，塔內(nèi)溫度85～95℃，蒸汽加熱盤(pán)管內(nèi)壓力≥0.6Mpa；該產(chǎn)品的原料重量百分含量分別為紅棗70～90％及麥芽糊精10～30％。
本發(fā)明的整個(gè)加工工藝中與產(chǎn)品的接觸溫度是在不超過(guò)95℃的加工溫度下完成的，產(chǎn)品保留了紅棗的所有營(yíng)養(yǎng)特性。由于它有“速溶咖啡”一樣的溶解特點(diǎn)，可以做到食用既衛(wèi)生又方便。粉末狀的紅棗茶粉能夠像其它種類(lèi)的飲料一樣實(shí)現(xiàn)多品種方式的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。例如棗姜糖茶在受了雨淋風(fēng)寒用“姜糖茶”來(lái)驅(qū)寒，這是中醫(yī)的普通常識(shí)，但在在受內(nèi)寒時(shí)誤服“姜糖茶”會(huì)導(dǎo)致“急性肺炎”。藥用中大紅棗可以起到中和的君子作用，可以消除因誤服而發(fā)生的“病變”。因此在“姜糖茶”中加入紅棗茶粉可以避免表里陰陽(yáng)的區(qū)分不當(dāng)而誤服的弊病。
紅棗茶粉配加淮山藥、枸杞子等有用的經(jīng)典配方，由于其富含鐵質(zhì)、有機(jī)鈣及豐富的礦物質(zhì)對(duì)青少年的成長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。對(duì)老年人有明顯的養(yǎng)頤效果。
如在紅棗茶粉中稍加一點(diǎn)水即可拌制成做各類(lèi)包子、糕餅及西點(diǎn)用的棗泥用料。還可與山楂、赤豆等一道混合做成美味的餡料，有利于飯店廚師或食品廠的加工人員獲得便利的用材條件。
制作紅棗茶粉中放有天然防腐劑麥芽糊精，并在真空包裝條件下進(jìn)行的，產(chǎn)品能夠長(zhǎng)期保存貯藏而不變質(zhì)。因?yàn)榧t棗是富有纖維的天然食品，食用可以改善人體的內(nèi)臟排毒功能。特別是人類(lèi)飲食中的高脂肪、高蛋白會(huì)使得便秘者劇增，食用衛(wèi)生對(duì)天然纖維素的需求顯得尤為重要。
本發(fā)明產(chǎn)品的主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1.特性指標(biāo)外觀黃色或棕黃色的無(wú)定型粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)；味覺(jué)具有紅棗特有的特殊香甜口味，無(wú)異味；氣味微甜，具有特殊的棗香，無(wú)異味。
2.理化指標(biāo)水分(％)≤9.0；灰分(％)≤6；PH值(50％水溶液)4.5～6.5；3.衛(wèi)生指標(biāo)砷(以As計(jì)，mg/Kg)≤0.5；重金屬(以Pb計(jì)，mg/Kg)≤1.0；菌落總數(shù)(個(gè)/克)≤1000；大腸菌群MPN值(個(gè)/100克)≤30；致病菌不得檢出。
以上理化及衛(wèi)生指標(biāo)經(jīng)江蘇省微生物研究所檢測(cè)，均達(dá)到或超過(guò)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種年產(chǎn)1000噸規(guī)模的紅棗茶粉的制造方法，它按照以下工藝過(guò)程進(jìn)行生產(chǎn)將紅棗經(jīng)過(guò)人工挑選后送入規(guī)格為500Kg/h的鼓泡清洗機(jī)進(jìn)行攪拌清洗，在清洗過(guò)程中利用浮選方法將質(zhì)地差的紅棗淘汰掉，經(jīng)轉(zhuǎn)動(dòng)篩脫去清洗的水分后送入規(guī)格為500Kg/h連續(xù)預(yù)煮機(jī)，煮過(guò)的紅棗經(jīng)單道打漿機(jī)(孔0.5mm)以及去皮核機(jī)處理得到棗漿置入300L貯罐待用；貯罐的棗漿經(jīng)130膠體磨初磨、精磨處理后，用細(xì)度100目的離心分離機(jī)脫去未除凈的殘?jiān)玫降木?xì)棗漿經(jīng)泵送入另一貯罐內(nèi)，加入麥芽糊精，經(jīng)過(guò)規(guī)格為500Kg/h的管式紫外線殺菌器殺菌處理后待用；殺菌后的精細(xì)棗漿再用250Mpa高壓均質(zhì)泵進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化處理，同時(shí)噴霧干燥塔的高壓動(dòng)力將高細(xì)度的棗漿經(jīng)噴霧干燥和篩粉處理后得到紅棗茶粉產(chǎn)品。干燥塔的工藝條件為，動(dòng)力氣流速度32米/秒，塔內(nèi)溫度85～95℃，蒸汽加熱盤(pán)管內(nèi)壓力為2Mpa。
權(quán)利要求
1.一種紅棗茶粉，其特征在于，包括以下原料組份及含量(重量百分?jǐn)?shù))紅棗70～90麥芽糊精10～30
2.一種紅棗茶粉的制造方法，其特征在于，按以下工藝過(guò)程進(jìn)行生產(chǎn)將紅棗經(jīng)過(guò)人工挑選后送入清洗罐加水進(jìn)行攪拌清洗，在清洗過(guò)程中利用浮選方法將劣棗淘汰掉，再經(jīng)滾動(dòng)篩脫去清洗的水分后送入預(yù)煮鍋，在100℃下煮制，煮過(guò)的紅棗經(jīng)打漿、高速離心機(jī)去皮核機(jī)處理得到棗泥漿，將該棗泥漿進(jìn)行細(xì)化磨細(xì)加工后再經(jīng)紫外殺菌器處理后進(jìn)入貯罐進(jìn)行添加麥芽糊精，再用250Mpa高壓均質(zhì)泵邊輸送邊均質(zhì)化處理，再進(jìn)入高速氣流干燥塔干燥脫水處理后得到紅棗茶粉產(chǎn)品；干燥塔的工藝條件為，動(dòng)力氣流速度32米/秒，塔內(nèi)溫度85～95℃，蒸汽加熱盤(pán)管內(nèi)壓力≥0.6Mpa；該產(chǎn)品的原料重量百分含量分別為紅棗70～90％及麥芽糊精10～30％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅棗茶粉及其制造方法，該茶粉包括以下原料組份及含量(重量百分?jǐn)?shù))紅棗70～90，麥芽糊精10～30；該茶粉的制造方法按以下工藝過(guò)程進(jìn)行生產(chǎn)將紅棗經(jīng)挑選后進(jìn)行清洗，再送入預(yù)煮鍋，在100℃下煮制，煮過(guò)的紅棗經(jīng)打漿、高速離心機(jī)去皮核機(jī)處理得到棗泥漿，添加麥芽糊精，再經(jīng)高壓均質(zhì)噴霧干燥后得到紅棗茶粉產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明工藝合理，所得到的產(chǎn)品能保留紅棗的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高、食用方便。
文檔編號(hào)A23L3/46GK1408282SQ0112682
公開(kāi)日2003年4月9日 申請(qǐng)日期2001年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月21日
發(fā)明者趙玨, 倪建國(guó) 申請(qǐng)人:倪建國(guó)