專利名稱：山藥黍香食品及其配制方法
技術領域：
本發(fā)明屬一種營養(yǎng)保健食品，特別是一種山藥黍香食品及其配制方法。
用現(xiàn)代營養(yǎng)學和醫(yī)藥學原理配合形成的中國食療營養(yǎng)學，已經(jīng)在世界范圍內(nèi)興起，各種門類的營養(yǎng)保健食品已成為食品工業(yè)發(fā)展的熱點。如何以萃聚方式將多種谷物、多種山珍野菜和多種可食用中藥分層次進行組合，起到蛋白質(zhì)互補與強化某些營養(yǎng)素的作用已引起到人們的關注。例如在《食品科技》1997年第2期刊登的“蕎豆珍營養(yǎng)保健飲料的研制”一文中較好地利用了苦蕎麥和大豆的營養(yǎng)價值。對山野菜、山果、中藥材和小雜糧的綜合利用及組合加工問題，在目前還缺乏較全面的實用成品及深層次的研究。
本發(fā)明的目的旨在提供一種綜合多種谷物、山野菜、可食用中藥和油料果實為一體，并分層次配制成富含多種營養(yǎng)素和多種藥用成份構成的保健食品及其配制方法。
實現(xiàn)上述目的的本發(fā)明的技術方案是山藥黍香食品是多種農(nóng)作物和多種野生植物組合型食品，它由五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料四部分組成，其特征在于其分別包括下述重量份的山菜、山果、中藥和谷物所述的五糧面包括有10～30份的大豆、10～20份的扁豆、10～30份的黍子、10～25份的玉米和20～35份的小麥；所述的百合粉有5～15份的百合、10～25份的山藥、5～15份的薏苡仁、10～25份的綠豆和25～60份的馬鈴薯淀粉；所述的山珍菜有10～25份的蘑菇、10～30份的木耳、5～15份的山黃花菜、10～25份的甜苣菜、10～30份的刀豆角和5～15份的蕨菜；所述的杏椒料有10～25份的杏仁、5～15份的辣椒籽、10～25份的核桃仁、5～15份的白芝麻、10～20份的枸杞子、5～10份的干姜、5～10份的花椒籽油和10～20份的食鹽。在上述四部分的分部加工并按其規(guī)定的重量份配制完成后，可進行最終的產(chǎn)品配合及包裝，其五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料可依次按10∶2∶1∶1干燥狀的重量比例進行整體包裝。本發(fā)明的五糧面的配制方法是五糧面選用的大豆和扁豆可在150℃溫度下進行2～5分鐘時間的烘烤加工；黍子和玉米分別進行脫粗皮處理；五種谷物共同用小麥磨粉機加工成復合面粉。百合粉的配制方法是選用的百合、山藥、薏苡仁和綠豆可粉碎成80網(wǎng)目以上細度的細粉；四者同馬鈴薯淀粉拌合，用熱態(tài)擠壓機器壓制出三種中藥和二種谷物構成的制品。山珍菜的配制方法是選用鮮嫩的蕨菜、甜苣菜、刀豆角、蘑菇、黑木耳和山黃花菜；在銅鍋中用1∶30比例的鹽水對其六者分別燙煮5～60秒時間；六者分別切成20mm以下的塊度并烘干。杏椒料的配制方法是選用的杏仁、辣椒籽、核桃仁和白芝麻可在180℃溫度的的花椒籽油中分別煎炒5～20秒時間；再同枸杞子、干姜粉和食鹽共同進行粉碎加工；將六種食藥兼用的植物果實及調(diào)味品加工成糊狀體并密封包裝。上述配制方法中對豆類谷物進行適量烘烤可消除其豆腥味；對山野菜進行銅鍋中的鹽水煮燙可保持綠顏色及消除其異味；對百合粉用熱態(tài)擠壓機器加工粉絲是利用其淀粉成份易于熱態(tài)聚合成型而用的加工方式；對杏仁、辣椒子等用油炒制可使其產(chǎn)生異香。
本發(fā)明采用的多種谷物、多種食藥兼用的山菜和山果可形成營養(yǎng)素和藥用成分的互相作用，其主要的營養(yǎng)素和藥效分別為大豆含35％以上的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，具有寬中下氣功效；綠豆富含鈣、鐵等元素，具有清熱解毒和保肝功效；扁豆富含鈣、鐵、鋅元素，具有健脾和中功效；玉米富含維生素，具有預防心腦血管疾病功效；黍子富含葡萄糖甙，具有強筋健骨功效；百合富含蛋白質(zhì)與脂肪、具有補中益氣功效；薏苡仁富含脂肪油、蛋白質(zhì)，具有益神開胃和保護肝臟功效；木耳富含多種氨基酸，具有滋陰養(yǎng)胃和抗癌活性；蕨菜富含礦質(zhì)元素，具有補五臟不足功效；甜苣菜富含揮發(fā)油和敗醬烯，具有清熱解毒功效；刀豆富含尿素酶、血球凝集素，具有溫中和胃功效；杏仁含苦杏仁甙、苦杏仁酶，具有祛痰止咳和促進細胞再生功效；辣椒籽含辣椒堿、維C，具有溫中散寒功效；核桃仁富含脂肪油、鈣、磷、鐵元素，具有補腎益精功效；白芝麻富含脂肪油，具有補肝腎功效；枸杞子富含多種氨基酸、多種維生素，具有滋腎補肝功效；生姜含姜醇、姜酮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳功效；馬鈴薯富含直鏈淀粉、維B6、維C，具有增強淋巴組織等功效。從整體看，包括綠豆在內(nèi)的六種糧食與馬鈴薯淀粉構成了該型食品的主體，由十六種山野菜、山果和中藥構成該型食品的配合體，兩者綜合后所含的蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素和微量元素等營養(yǎng)素不僅可以滿足人體之需要，還可補充常規(guī)食物缺乏蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素和微量元素之不足。其中所含中藥成份及藥性分別為屬于清熱藥有綠豆和甜苣菜；解表藥有生姜；利水滲濕藥有薏苡仁；溫里藥有花椒與辣椒；理氣藥有刀豆；止咳藥有杏仁；補氣藥有山藥與扁豆；補陰藥有百合與枸杞子。上述多種藥用成分和蘑菇、木耳、白芝麻等高營養(yǎng)素物品的綜合及其互相作用下，該復合食品具有一定量的滋補肺氣、柔肝健脾、助腎養(yǎng)陰、益心生精，清膽?zhàn)B胃和清熱解毒的系統(tǒng)功效。
本發(fā)明的積極效應是用多種谷物、多種山菜山果和多種中藥經(jīng)多重組合及分層次加工構成的組合食品，具有食用方便，口感適宜、補充常規(guī)食物缺乏蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)素之不足，并具有防病祛病、延年益壽和防癌的優(yōu)點，還具有綜合開發(fā)山區(qū)土特產(chǎn)的市場價值。
實施例本例所用的谷物、山菜、山果和中藥多為中國北方高原山區(qū)生長植物，有關配制方法延用了部分傳統(tǒng)做法。配料中精選的原料均以干燥狀重量為稱量標準，每次配料總重量可定為140Kg，在分部加工完成后再均分成若干份包裝為一體。其配制流程及方法是五糧面的制作選用北方稱為黃豆的大豆20Kg、雜扁豆15Kg、北方稱為硬糜子的黍子20Kg、北方稱為苞谷的玉米17.5Kg和小麥27.5Kg；大豆和扁豆用微波爐在150℃溫度下烘烤5分鐘時間；黍子和玉米分別進行脫粗皮處理；五種谷物混合后用小麥磨粉設備及標粉要求加工成復合面粉；用壓制掛面設備加工成面條。
百合粉的制作選用中藥百合2Kg、山藥3.5Kg、稱為薏米的薏苡仁2Kg、綠豆淀粉3.5Kg、馬鈴薯淀粉9Kg；三種中藥磨制為80網(wǎng)目的細磨；五種粉狀料混合并加水拌合，用壓制粉條機器以熱態(tài)擠壓方式加工成直徑為2mm的粉絲。
山珍菜的制作在不同時期及不同地點分別采摘的鮮嫩山蘑菇、黑木耳、稱為山金針的山黃花菜、作為蔬菜的也稱為挾劍豆的刀豆角、蕨菜和稱為敗醬的甜苣菜可分別用銅鍋及1∶30的鹽水分別浸燙5秒、5秒、10秒、10秒10秒和60秒時間、其后甜苣菜要用清水浸泡1小時；上述六者分別切成10～20mm的小塊或小段后用烘干裝置處理；稱取干燥狀的蘑菇1.75Kg、木耳2.25Kg、山黃花1Kg、甜苣菜1.75Kg、刀豆角2.25Kg、蕨菜1Kg、六者拌合后再均分成若干份同百合粉絲包裝為一體。
杏椒料的制作選取食藥兼用的杏仁1.75Kg、辣椒籽1Kg、核桃仁1.5Kg、白芝麻0.75Kg、枸杞子1.5Kg、干姜粉0.75Kg、花椒籽油0.75Kg和食鹽1.5Kg；用花椒油分別炒制杏仁、辣椒籽、核桃仁和白芝麻外表呈焦黃色；上述五者連同干姜粉、枸杞子和食鹽共同用粉碎機具加工成糊狀體；分成若干份密封包裝。
山藥黍香食品在五糧面加工成面條時，可類同掛面煮熟食用，其百合粉和山珍菜經(jīng)溫水浸泡后再加入杏椒料食用。該山藥黍香食品的五糧面部分亦可加工成其它食品，組合食品的某一部分亦可單獨食用及包裝。
權利要求
1.一種山藥黍香食品，它由五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料組成，其特征在于包括下述重量份的組份--所述的五糧面有10～30份的大豆、10～20份的扁豆、10～30份的黍子、10～25份的玉米和20～35份的小麥；--所述的百合粉有5～15份的百合、10～25份的山藥、5～15份的薏苡仁、10～25份的綠豆和25～60份的馬鈴薯淀粉；--所述的山珍菜有10～25份的蘑菇、15～30份的木耳、5～15份的山黃花菜、10～25份的甜苣菜、15～30份的刀豆角和5～15份的蕨菜；--所述的杏椒料有10～25份的杏仁、5～15份的辣椒籽、10～25份的核桃仁、5～15份的白芝麻、10～20份的枸杞子、5～10份的干姜、5～10份的花椒籽油和10～20份的食鹽。
2.根據(jù)權利要求1所述的山藥黍香食品，其特征在于所述的五糧面、百合粉、山珍菜和杏椒料四者依次按10∶2∶1∶1干燥狀重量比例配合而成。
3.根據(jù)權利要求1所述的山藥黍香食品的配制方法，其特征在于--所述的五糧面在磨制面粉前可在150℃溫度下將大豆和扁豆烘烤2～5分鐘時間；--所述的山珍菜采用的蘑菇、木耳、黃花菜、甜苣菜、刀豆角和蕨菜可分別用銅鍋及1∶30的鹽水燙煮5～60秒時間；--所述的杏椒料采用的杏仁、辣椒籽、核桃仁、白芝麻可分別用花椒籽油煎炒5～30秒時間。
全文摘要
本發(fā)明涉及了一種營養(yǎng)保健食品,它由食藥兼用的多種山菜、山果、中藥和谷物并分四個部分組成,其中的五糧面由大豆、黍子等配成;百合粉由百合、山藥等配成;山珍菜由山蘑菇、木耳等配成;杏椒料由杏仁、辣椒籽等配成,組合后的山藥黍香食品獨具清素風味,并具有較強的蛋白質(zhì)、維生素和礦質(zhì)元素的補充作用,尤其是多種藥用成份對身體衰弱、老年性疾病等具有療效,并有延年益壽的效果。
文檔編號A23L1/20GK1343456SQ01126019
公開日2002年4月10日 申請日期2001年8月23日 優(yōu)先權日2001年8月23日
發(fā)明者溫變芳, 劉建平, 劉麗平, 劉躍章, 劉慧 , 邊新平 申請人:劉建平