專利名稱：平菇脯及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種用平菇作為主要原料生產(chǎn)的平菇脯及其它的生產(chǎn)工藝。屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
市場上賣的果脯，是以水果為主要原料生產(chǎn)的，已有相當(dāng)?shù)哪甏耍欢谑袌霾]有見過有以平菇為主要原料生產(chǎn)出售的平菇脯，用平菇作為原料生產(chǎn)平菇脯曾在雜志上有過記載，但并沒有介紹過它的原料組份及其它的生產(chǎn)工藝，更沒有見過在市場上消售過平菇脯。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種是以用平菇作為主要原料生產(chǎn)的平菇脯及其它的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的技術(shù)解決方案它的組份由水、新鮮平茹、糖、檸檬酸組成；它們各占的重量比水占59％～64％；平茹占18.8％～22％；糖占17.1％～19.8％；檸檬酸占0.09％～0.11％。平菇脯的生產(chǎn)工藝步驟分(一)原料處理，取新鮮平菇，要求無腐爛、無農(nóng)藥殘留、無異味，不混有非食用菌，去雜質(zhì)后將平菇撕成長葉片狀。(二)燙漂，將呈長葉片狀的平菇放入水溫在100℃左右的水中，燙漂5-8分鐘，燙透、燙勻后瀝水0.5小時左右。(三)浸糖，取經(jīng)瀝水后的平菇放入水中，再加入糖、檸檬酸，在常溫條件下攪勻，每浸糖3-4小時攪動一次，浸糖時間9-10小時。(四)糖煮，將經(jīng)浸糖后的平菇及其糖液在夾層蒸汽鍋中加熱煮沸，然后恒溫2小時左右，使平菇浸糖飽滿，富有光澤，具有透明感，糖液濃度控制在50％左右。(五)烘干，用蒸汽加熱的遂道式烘房，將糖煮后的半成品攤篩上烘，烘制溫度控制在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼有咬勁時出烘房。(六)包裝，用手抓或機器抓成5-8g重的顆粒，然后包裝。本發(fā)明的優(yōu)點含糖50-60％，水份17-19％，平菇脯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及豐富的硫氨素、核黃素、尼克酸等，可作為飯桌上的佳肴，它色澤透明光亮，金黃琥珀色，酸甜可口，略帶平菇固有風(fēng)味，長期食用還具有保健功能。
實施例1取水30kg，在不銹鍋內(nèi)燒開，加入符合上述要求的新鮮平菇20kg，燙漂5分鐘，燙透、燙勻后瀝水0.5小時；再取水64kg，蔗糖17.1kg，取燙漂好的平菇18.8kg，檸檬酸0.09kg，混合攪勻，浸糖3小時攪動一次，使浸糖均勻，浸糖時間9小時。將浸糖后的平菇及其糖液在夾層蒸汽鍋中加熱煮沸，煮沸時間2小時，平菇浸糖飽滿，富有光澤，具有透明感，糖液濃度在50％左右。用蒸汽加熱的遂道式烘房，將糖煮后的半成品攤篩上烘，溫控在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼時有咬勁，然后出烘房。用手抓成5g重的顆粒，用無毒聚乙烯包裝，外彩袋可用無毒復(fù)合包裝材料。
實施例2取水60kg，在不銹鍋內(nèi)燒開，加入40kg的新鮮平菇(符合上述條件的)，燙漂15分鐘，燙透、燙勻后瀝水1小時。取水59kg，蔗糖19.8kg，取經(jīng)燙漂后的平菇21kg，檸檬酸0.11kg，攪勻，浸糖4小時后攪動一次，使浸糖均勻，浸糖時間10小時。將浸糖后的平菇及其糖液在夾層蒸汽鍋中加熱煮沸，煮沸時間2小時，平菇浸糖飽滿，富有光澤，具有透明感，糖液濃度在50％左右。用蒸汽加熱的遂道式烘房，將糖煮后的半成品攤篩上烘，烘溫控制在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼有咬勁，然后出烘房。用機器抓成8g重的顆粒，用無毒聚乙烯包裝，外彩袋可用無毒復(fù)合包裝材料。
權(quán)利要求
1.平菇脯，其特征是它的組份由水、新鮮平茹、糖、檸檬酸組成；它們各占的重量比是水占59％～64％；平茹占18.8％～22％；糖占17.1％～19.8％；檸檬酸占0.09％～0.11％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的平菇脯的生產(chǎn)工藝，其特征是它的工藝步驟分(一)原料處理，取新鮮平菇，要求無腐爛、無農(nóng)藥殘留、無異味，不混有非食用菌，去雜質(zhì)后將平菇撕成長葉片狀；(二)燙漂，將呈長葉片狀的平菇放入水溫在100℃左右的水中，燙漂5-8分鐘，燙透、燙勻后瀝水0.5小時左右；(三)浸糖，取瀝水后的平菇放入水中，再加入糖、檸檬酸攪勻，每浸糖3-4小時攪動一次，浸糖時間9-10小時；(四)糖煮，將經(jīng)浸糖后的平菇及其糖液在夾層蒸汽鍋中加熱煮沸，然后恒溫2小時左右，使平菇浸糖飽滿，富有光澤，具有透明感，糖液濃度控制在50％左右；(五)烘干，用蒸汽加熱的遂道式烘房，將糖煮后的半成品攤篩上烘，烘溫控制在55℃左右，烘至不粘手，咀嚼有咬勁時出烘房；(六)包裝，用手抓或機器抓成5-8g重的顆粒，然后包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種用平菇作為主要原料的平菇脯及其它的生產(chǎn)工藝。平菇脯的組份由水、新鮮平菇、糖、檸檬酸組成;它們各占的重量比:水占59%～64%;平菇占18.8%～22%;糖占17.1%～19.8%;檸檬酸占0.09%～0.11%,它的工藝步驟分:原料處理、燙漂、浸糖、糖煮、洪干、包裝等。優(yōu)點:含糖50－60%,水份17－19%,平菇脯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及豐富的硫氨素、核黃素、尼克酸等,可作為飯桌上的佳肴,它色澤透明光亮,金黃琥珀色,酸甜可口,略帶平菇固有風(fēng)味,長期食用還具有保健功能。
文檔編號A23G3/00GK1335079SQ0112413
公開日2002年2月13日 申請日期2001年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月16日
發(fā)明者李培 申請人:李培