專利名稱：三果干紅酒及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及酒，是一種三果干紅酒及其生產工藝。
已有的干紅酒，雖具有較好的口味及一定的營養(yǎng)價值，但是由于原料均采用葡萄，其營養(yǎng)價值仍不能與多果酒媲美。由于水果的膠質較難去除，以及各水果的配合釀酒的技術條件較難達到要求，因此，本領域一直未有一種較好的多果干紅酒產品。
本發(fā)明的目的是，提供一種三果干紅酒及其生產工藝，使它具有如下優(yōu)點口感純香，集枸杞、棗、葡萄、酒香為一體，色澤明亮，深紅，保留枸杞、棗、葡萄營養(yǎng)成份及藥用成份不變，生產工藝易于掌握等。
本發(fā)明為完成上述發(fā)明目的提供的技術方案是，它的原料由以下重量份組成枸杞5-20份、棗15-80份、葡萄15-80份；它的原料還可由以下重量份組成枸杞10-20份、棗30-60份、葡萄30-60份。其原料的重量份是枸杞10份、棗60份、葡萄30份。其原料的重量份還可是枸杞10份，棗30份、葡萄60份。將枸杞、紅棗、葡萄按比例選擇后清洗，去核、去硬物后破碎，得到漿液，經(jīng)發(fā)酵后壓榨，進行冷凍處理，過濾后進行前發(fā)酵酒，調整成分后，再進行后發(fā)酵，換桶得到三果干紅酒，再進行陳釀，調配，對下膠澄清，進行第二次冷凍，過濾后滅菌包裝。在冷凍工序中，按每公斤三果漿液加入50-80毫克果膠酶。
本發(fā)明選擇枸杞、棗、葡萄為原料，考慮到枸杞除具有《本草綱目》記載的功能外，最新研究得知，枸杞還具有抑制細胞突變，對腫瘤壞死因子有很好的促進作用的優(yōu)點，經(jīng)對枸杞測試知，其含糖量為18％-26％，將枸杞、棗與葡萄三果組合為釀酒原料，將三果的營養(yǎng)成份組合，能真正起到保健作用。本發(fā)明制作三果干紅酒時，當需要棗香味濃時，可在三果原料中，將棗的重量份加大比例，例如取枸杞10份、棗59份、葡萄31份。當需要葡萄香味濃時，可將葡萄重量份加大比例，例如取枸杞8份，棗30份，葡萄62份。
本發(fā)明選擇枸杞作為釀造干紅酒的原料是一種突破，由于枸杞含單寧高(每升果汁含單寧6克以上)，單寧嚴重抑制酵母菌的發(fā)酵作用，并苦澀味濃，被認為干紅釀酒原料的禁品。本發(fā)明為解決枸杞釀酒的缺點選擇棗與其組合，以消除枸杞釀酒的缺點。本發(fā)明選擇枸杞、棗、葡萄作為干紅酒原料的優(yōu)點在于，在降低枸杞單寧含量的同時，增加了棗的單寧含量，降低了葡萄酸度含量的同時，增加了棗的酸度含量，使本發(fā)明干紅酒的原料單寧含量及酸度含量達到適中要求。
本發(fā)明干紅酒的原料，由于其含糖量高及含膠質高，如何脫膠使酒不易結成網(wǎng)狀，達到干紅酒的技術要求，是本發(fā)明需要解決的關健問題之一。本發(fā)明經(jīng)過反復物理試驗得出解決上述問題的方法是在生產工藝中加入果膠酶分解膠質，通過兩次發(fā)酵，兩次冷凍，兩次過濾，以達到徹底清除膠質的目的，得到的三果干紅酒與現(xiàn)有葡萄干紅酒的技術指標相同，其營養(yǎng)及藥用價值遠遠高于現(xiàn)有干紅葡萄酒。本發(fā)明所述的下膠澄清工序中采用的澄清劑，一般為雞蛋清蛋白粉，每升三果干紅酒源酒加入8-15克為宜，也可加入0.05％-0.10％的皂土，攪拌均勻澄清。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點能夠達到干紅酒的各種技術要求，口感純香，色澤明亮、深紅，保留了枸杞、棗、葡萄的營養(yǎng)成份及藥用成份，集枸杞、棗、葡萄、酒香為一體，其生產工藝易于掌握，生產成本低等。
本發(fā)明三果干紅酒的原料組份實施例如下按重量份計1、枸杞10份，棗60份，葡萄30份，2、枸杞5份， 棗78份，葡萄17份，3、枸杞10份，棗30份，葡萄60份，4、枸杞15份，棗70份，葡萄15份，
5、枸杞10份， 棗58份，葡萄32份，6、枸杞10份， 棗20份，葡萄70份，7、枸杞5份， 棗15份，葡萄80份，8、枸杞5份， 棗80份，葡萄15份，9、枸杞20份， 棗60份，葡萄20份，10、枸杞20份，棗20份，葡萄60份，本發(fā)明三果干紅酒的生產工藝實施例為取枸杞10份，棗60份，葡萄30份，精細選擇后清洗，將核及硬質物去除，進行采用破碎，對枸杞、棗、葡萄各原料單獨破碎，將果漿液混合后，進行二氧化硫處理，再將果漿液加入酵母進行發(fā)酵，將得到的液體進行冷凍，冷凍前加入果膠酶及二氧化硫攪拌均勻靜置2-4小時，按每公斤果漿液加入果膠酶60毫克為宜，二氧化硫為20毫克為宜，冷凍速度越快，冷凍時間則越短，冷凍后進行過濾，將大部分膠質清除掉，再進行前發(fā)酵酒，調整成份，調整其酸度、糖度，調整酸度采用純結晶酒石酸，達到三果漿液每升酸含量為4-6克，調整糖度達到20％-23％，當糖度達不到要求時，添加蘿卜糖調整，然后進行后發(fā)酵，換桶去酒腳，得到三果干紅酒，再進行陳釀后，進一步調配酸度、酒度、采用雞蛋清蛋白粉下膠、澄清后進行第二次冷凍，過濾后滅菌包裝。本發(fā)明所述的冷凍溫度以高于酒的冰點0.5-1.0℃為宜，本發(fā)明未詳述技術內容均為公知技術。
權利要求
1.一種三果干紅酒，其特征在于它的原料由以下重量份組成枸杞5-20份、棗15-80份、葡萄15-80份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種三果干紅酒，其特征在于它的原料由以下重量份組成枸杞10-20份、棗30-60份、葡萄30-60份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種三果干紅酒，其特征在于其原料的重量份是枸杞10份、棗60份、葡萄30份。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種三果干紅酒，其特征在于其原料的重量份是枸杞10份，棗30份、葡萄60份。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種三果干紅酒的生產工藝，其特征在于將枸杞、紅棗、葡萄按比例選擇后清洗，去核、去硬物后破碎，得到漿液，經(jīng)發(fā)酵后壓榨，進行冷凍處理，過濾后進行前發(fā)酵酒，調整成分后，再進行后發(fā)酵，換桶得到三果干紅酒，再進行陳釀，調配，對下膠澄清，進行第二次冷凍，過濾后滅菌包裝。
6.根據(jù)權利要求5所述的一種三果干紅酒的生產工藝，其特征在于在冷凍工序中，按每公斤三果漿液加入50-80毫克果膠酶。
全文摘要
本發(fā)明涉及酒,是一種三果干紅酒及其生產工藝。它的原料由以下重量份組成:枸杞:5－20份、棗:15－80份、葡萄15－80份;它的原料還可由以下重量份組成:枸杞:10－20份、棗:30－60份、葡萄30－60份。其原料的重量份是:枸杞:10份、棗:60份、葡萄30份。它具有如下優(yōu)點:口感純香,集枸杞、棗、葡萄、酒香為一體,色澤明亮,深紅,保留枸杞、棗、葡萄營養(yǎng)成份及藥用成份不變,生產工藝易于掌握等。
文檔編號C12G3/02GK1313382SQ0110792
公開日2001年9月19日 申請日期2001年3月23日 優(yōu)先權日2001年3月23日
發(fā)明者郭俊亭, 張國強 申請人:郭俊亭, 張國強