專利名稱：歐車前殼產(chǎn)品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含歐車前殼的中間產(chǎn)品、制造該中間產(chǎn)品的方法、含有該中間產(chǎn)品的即食谷物制品以及制造該即食谷物制品的方法。
EP0105195(SEARLE)公開了一種歐車前親水粘膠體(mucilloid)的消毒方法通過在擠出機中高壓下接觸濕熱。
WO9507632(KELLOGG)公開了一種具有優(yōu)越感官特性的即食谷物，其中含有約6-19wt％擠出的預濕純歐車前。
US5223298(KELOGG)公開了一種即食谷物制品，通過將預煮過的散裝谷物成分與優(yōu)選含有約75％歐車前的中間產(chǎn)品混合、并且將混合物制成成型的谷物小片來獲得，該谷物小片含有約2-30％干重量的歐車前。
EP0144644(PROCTER & GAMBLE)公開了一種膨化的高纖維含量長條形食品，其制作方法包括將約10-80wt％歐車前粘膠體、約10-30wt％膨化劑和其它谷物來源的食用纖維干混，并且與150-200℃的水一起將混合物擠出。
本發(fā)明的第一個目的是提供一種熟化-擠出的含歐車前殼的中間產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有約84-96wt％歐車前殼并且適于制造即食谷物終產(chǎn)品。
本發(fā)明的第二個目的是提供這種含歐車前殼的中間產(chǎn)品的制造方法。
本發(fā)明的第三個目的是提供一種含有中間歐車前殼產(chǎn)品的即食谷物制品，該制品可以即時食用或者添加到例如musli或酸奶的輕質(zhì)食物中。
本發(fā)明的第四個目的是提供這種即食谷物制品的制造方法。
為此，本發(fā)明的含歐車前殼中間產(chǎn)品由熟化-擠出的混合物組成，該混合物以中間產(chǎn)品的重量百分比計含有84-96％的歐車前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
本發(fā)明的含歐車前殼中間產(chǎn)品的制造方法包括制備混合物，所說的混合物含有84-96重量份的歐車前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質(zhì)；將繩狀物切成塊；并且干燥之。
本發(fā)明的即食谷物制品由含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
本發(fā)明的即食谷物制品的制造方法包括制備含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片干混合物；通過將干混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；并且干燥如此獲得的附聚物。
意想不到地發(fā)現(xiàn)，以此方式可以提供熟化-擠出的含歐車前殼中間產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有約84-96wt％的歐車前殼并且適合于制造含有它的即食谷物終產(chǎn)品，該終產(chǎn)品可以即時食用或者添加到諸如musli或酸奶的輕質(zhì)食物中。
本發(fā)明的熟化-擠出的含歐車前殼中間產(chǎn)品，以中間產(chǎn)品的重量百分比計，含有84-96％的歐車前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
歐車前殼可以是例如粉末形式。
含歐車前殼中間產(chǎn)品優(yōu)選含有3-8％的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和／或植物油或脂肪，其在熟化-擠出工藝中可以起到例如潤滑劑的作用。
含歐車前殼中間產(chǎn)品優(yōu)選含有2-10％的谷物麩皮。
谷物麩皮可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米的麩皮或麩皮濃縮物。
含歐車前殼中間產(chǎn)品優(yōu)選含有2-10％的植物粘合劑。
植物粘合劑可以是面粉、特別是谷物或角豆胚芽粉；淀粉，特別是小麥、大麥、稻米、木薯、馬鈴薯和／或玉米的天然淀粉；麥芽糖糊精；或植物樹膠，如阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和／或角叉菜膠。
含歐車前殼中間產(chǎn)品還可以含有添加的維生素、少量元素、氯化鈉和／或抗氧化劑。
本發(fā)明的含歐車前殼中間產(chǎn)品的制造方法包括制備混合物，所說的混合物含有84-96重量份的歐車前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質(zhì)；將繩狀物切成塊；并且干燥之。
歐車前殼可以是例如粉末形式。
上述混合物優(yōu)選含有3-8份的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和／或植物油或脂肪，其可以起到例如潤滑劑的作用。
上述混合物優(yōu)選含有2-10份的谷物麩皮。
谷物麩皮可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米的麩皮或麩皮濃縮物。
上述混合物優(yōu)選含有2-10份的植物粘合劑。
植物粘合劑可以是面粉、特別是谷物或角豆胚芽粉；淀粉，特別是小麥、大麥、稻米、木薯、馬鈴薯和／或玉米的天然淀粉；麥芽糖糊精；或植物樹膠，如阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和／或角叉菜膠。
上述混合物還可以含有例如添加的維生素、少量元素、氯化鈉和／或抗氧化劑。
混合物的制備可以通過首先將粉狀組分混合在一起獲得干混物，然后將干混物與液體或流體組分混合在一起。
該混合步驟可以在傳統(tǒng)食品擠出機、特別是例如雙螺桿擠出機的第一混合區(qū)中進行。
然后，可以在擠出機的下一個區(qū)中進行混合物的熟化，在該區(qū)中混合物被加熱、壓制和剪切，以便其形成熟化的熱塑性物質(zhì)。
熱塑性物質(zhì)可以通過由擠出機的螺桿或雙螺桿將其擠推出設置在擠出機端口處的口模開口來擠出。
口?？梢跃哂幸粋€或多個直徑例如為2-5mm的圓形開口。
可以將熱塑性物質(zhì)穿過口模擠出到室溫和大氣壓下的敞開空間。
被擠出的繩狀熱塑性物質(zhì)當離開口模時可能會大量膨脹。通過使待熟化-擠出的混合物中存在油或脂肪可以限制這種膨脹。
可以通過例如在口模開口附近設置的兩個或多個旋轉(zhuǎn)葉片式切割器，將如此獲得的繩狀膨化熱塑性物質(zhì)切割成塊。
在干燥之前，可以通過輥壓將塊狀物壓成片，即例如讓其通過一對輥之間。
然后，可以將其干燥至例如殘余含水量為1．0-4．0wt％。
干燥步驟可以在例如熱風帶式干燥機中進行。
本發(fā)明的即食谷物制品由含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
其它谷物產(chǎn)品可以是例如熟化-擠出的、膨化的或薄片化的谷物。
所要用的谷物可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米。
奶固體可以是例如脫脂奶粉和／或脫礦質(zhì)的乳清粉末。
即食制品可以含有例如20-50重量份的含歐車前殼中間產(chǎn)品、20-50重量份的其它谷物產(chǎn)品、5-15重量份的奶固體、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪。
糖和植物油或脂肪各自都是糖漿的主要組分，通過糖漿可以使含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片彼此附聚。
糖可以是例如蔗糖、葡萄糖和／或果糖。
植物油或脂肪可以是例如棕櫚仁脂肪、椰子脂肪和／或任何類似的、相對高熔點的脂肪、或者植物油或脂肪的共混物。
糖漿還可以含有例如添加的諸如香草的香味劑、抗氧化劑、氯化鈉和諸如大豆卵磷脂的乳化劑。
本發(fā)明的即食谷物制品的制造方法包括制備含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片干混合物；通過將干混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；并且干燥如此獲得的附聚物。
糖漿的制備例如可以通過將15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水、0．5-1．5重量份氯化鈉和足夠的少量如香草的香味劑、抗氧化劑和如大豆卵磷脂的乳化劑混合在一起。
例如可以通過使用任何適宜的混合設備來將顆粒和／或薄片的干混合物與糖漿混合，混合設備例如帶有軸向噴嘴或帶有涂布轉(zhuǎn)筒的螺旋彈簧型螺桿混合機。
干混合物和糖漿的混合比例可以是例如約1／3-2／5份糖漿對3／5-2／3份干混合物。
可以將如此獲得的附聚物干燥至1．0-4．0wt％的殘余含水量，例如在熱風帶式干燥器中。
根據(jù)具體情況，然后可以通過讓附聚物通過篩來略微降低其大小，所說的篩的篩目可以是例如5-15mm。
可以將如此獲得的即食制品放入包裝中調(diào)節(jié)，以便保護其不受潮濕的影響，例如用膜和鋁箔制作的包裝。
以下實施例將舉例說明含歐車前殼中間產(chǎn)品及其制造方法、以及含該中間產(chǎn)品的即食谷物制品及其制造方法的實施方案。份數(shù)和百分數(shù)均以重量計。
熟化-擠出在180℃、14MPa條件下進行30秒，兩個相嚙合的螺桿以300rpm旋轉(zhuǎn)。將以此方式獲得的熟化熱塑性物質(zhì)通過具有兩個直徑2．5mm圓形開口的口模擠出。
將熱塑性物質(zhì)擠出到環(huán)境空氣中并且立刻用在開口附近以4500rpm旋轉(zhuǎn)的四葉片切割器切割。
將如此獲得的顆粒在一對輥之間壓片成0．8mm厚度。
然后，將薄片在帶式干燥機上用熱空氣干燥至1．4％的殘余含水量，并且冷卻。
將34份實施例1獲得的含歐車前殼的中間產(chǎn)品薄片、26份燕麥薄片和6份脫礦質(zhì)的乳清粉末混合在一起，制備干混合物。
將干混合物與44份糖漿通過涂布轉(zhuǎn)筒或滾筒混合。
將如此獲得的附聚物在帶式干燥機上用熱空氣干燥至2．0％的殘余含水量。
然后，通過8mm篩目的篩來使干燥的附聚物略微降低大小。
最后，將如此獲得的即食制品散包裝在由膜和鋁箔制作的包裝中。
該即食制品具有咀嚼質(zhì)地和鮮美可口的味道。它們可以即時食用或添加到musli或酸奶中。
權(quán)利要求
1.一種含歐車前殼中間產(chǎn)品，由熟化-擠出的混合物組成，該混合物以中間產(chǎn)品的重量百分比計含有84-96％的歐車前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
2，一種含歐車前殼中間產(chǎn)品的制造方法，包括制備混合物，所說的混合物含有84-96重量份的歐車前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質(zhì)；將繩狀物切成塊；并且干燥之。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中在干燥之前將所述塊輥壓成片。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中將所述塊干燥至殘余含水量為1．0-4．0wt％。
5.一種即食谷物制品，由含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的即食谷物制品，含有20-50重量份的含歐車前殼中間產(chǎn)品、20-50重量份的其它谷物產(chǎn)品、5-15重量份的奶固體、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪。
7.一種即食谷物制品的制造方法，包括制備含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片干混合物；通過將干混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；并且干燥如此獲得的附聚物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中糖漿的制備是通過將15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水和0．5-1．5重量份氯化鈉混合在一起。
9.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中將附聚物干燥至1．0-4．0wt％的殘余含水量。
10.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中讓附聚物通過篩來降低其大小，所說的篩的篩目為5-15mm。
全文摘要
一種含歐車前殼的中間產(chǎn)品,由熟化－擠出的混合物組成,該混合物含有歐車前殼、谷物麩皮、植物粘合劑和磷酸氫二鈉;以及一種由含歐車前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和/或薄片組成的即食谷物制品,其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
文檔編號A23L1/164GK1294872SQ0012929
公開日2001年5月16日 申請日期2000年10月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月8日
發(fā)明者J·布里, C·格克斯 申請人:雀巢制品公司