專利名稱：山野菜系列免煮面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種免煮面條的生產(chǎn)方法，這種免煮面條是用面粉或粗雜糧粉與山野菜制成的菜泥(漿液)混合在一起經(jīng)擠壓熟化加工制成。
隨著人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化和生活、工作的快節(jié)奏而在糧油食品業(yè)新興起的一種有水即食的免煮面條，以其經(jīng)濟(jì)、方便、快速而在市場占有著一席之地。市售的掛面或免煮面條，原料多是采用面粉制成，也有用粗雜糧粉制成，這一類的掛面或免煮面，營養(yǎng)單一，品種單一。由于人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)由單純的溫飽型開始向合理化、科學(xué)化發(fā)展。人們越來越重視飲食營養(yǎng)的合理搭配，尤其是純天然、野生的菜類更受人們所青睞。眾所周知，補(bǔ)充人體維生素和微量元素，最有效的途徑就是多吃蔬菜，最好食用純天然的野生菜類，如能在生產(chǎn)過程中將蔬菜同面粉或粗雜糧粉混合在一起制成面條，就解決了營養(yǎng)單一的問題。中國專利94115189(申請?zhí)?公開了一種“玉米蔬菜方便面及其制備方法”，它是用玉米粉為原料，加入蔬菜等輔助料、面粉混合后，熟化、壓片、面片熟化、再壓片、蒸熟、切斷、折疊分排、熱烘干燥、冷卻而成。該方法原料經(jīng)兩次壓片、兩次熟化、一次蒸熟，再熱烘干燥，雖解決了營養(yǎng)單一的問題，但制備過程復(fù)雜。
本發(fā)明是采用面粉或粗雜糧粉(適用于各種粗雜糧制成的粉)同純天然的、山野菜制成的菜泥(漿液)混合在一起經(jīng)擠壓、瞬間熟化成條。制備過程中不用壓片，不經(jīng)油炸，不需高溫干燥，不添加任何色素。制備過程簡單，最大限度的保留了原料(面粉或粗雜糧粉、天然山野菜)原有的營養(yǎng)成份。經(jīng)濟(jì)、方便、口感好，山野菜是無污染、無公害綠色食品，能為人體提供更全面的營養(yǎng)，更有效的補(bǔ)充人體所需維生素及微量元素，將方便型的免煮面條變成營養(yǎng)型、保健型面條，使單純的免煮面同時(shí)具有營養(yǎng)、保健作用。
本發(fā)明所用的面粉是指小麥粉，粗雜糧粉是指用玉米、小米、高梁米、蕎麥、燕麥、黑米、粳米等分別加工制成的粉。所用的山野菜可以是蕨菜、馬齒菜、山芹菜、貓耳菜、蒲公英、金針菜等純天然的野生山菜。用料配方面粉60～80公斤最佳量70公斤粗雜糧粉50～60公斤最佳量55公斤高 筋 粉25～35公斤最佳量30公斤山 野 菜10～20公斤最佳量15公斤改性淀粉1～2公斤 最佳量1.5公斤強(qiáng) 面 精0.2～0.4公斤 最佳量0.3公斤鹽 0.8～1.2公斤 最佳量1.0公斤水 8～12公斤 最佳量10公斤注1.以粗雜糧粉、山野菜、高筋粉三項(xiàng)加在一起為100公斤計(jì)算其它各項(xiàng)用量。
2.粗雜糧粉選用玉米粉時(shí)，配方中需加入“硬脂酰乳酸鈉”，用量范圍0.2～0.4公斤，最佳量0.3公斤。原料要求面粉小麥粉。
粗雜糧粉當(dāng)年產(chǎn)品，顆粒飽滿，無蟲蛀，無霉味，加工制成60～100目粉，最好為80目粉。
山 野 菜新鮮，無腐葉、黃葉，洗凈，切碎，用剎菜機(jī)制成漿液備用。制備方法將各種所需原料按上述配方確定的比例計(jì)量，放入攪拌機(jī)中混合均勻后倒入面條機(jī)料斗，原料由面條機(jī)料斗進(jìn)入絞龍擠壓，出口為條狀熟料，經(jīng)過漏板從噴頭擠出成1毫米左右的面條，將面條分份剪斷、晾干，按所需長度切斷、包裝即為成品。
注面條機(jī)為成型設(shè)備。工藝流程配料→和 面→投料→擠壓熟化→半成品→晾干→切 條→包 裝→成品產(chǎn)品系列(山野菜系列)以玉米面為例，其它雜糧以此類推。
玉米金針菜免煮面條 玉米山芹菜免煮面條玉米蒲公英免煮面條 玉米貓耳菜免煮面條玉米馬齒菜免煮面條 玉米蕨菜免煮面條
權(quán)利要求
山野菜系列免煮面條及其制備方法1、一種免煮面條制備方法，其特征在于該免煮面條是用面粉(小麥粉)與山野菜制成的菜泥(漿液)混合在一起經(jīng)擠壓熟化后加工制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1、所述的“一種免煮面條制備方法”，其特征在于所用的山野菜可以是蕨菜、馬齒菜、山芹菜、貓耳菜、蒲公英、金針菜等純天然的野生山菜。
3.一種免煮面條制備方法，其特征在于該免煮面條是用粗雜糧粉與山野菜制成的菜泥(漿液)混合在一起經(jīng)擠壓熟化后加工制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的“一種免煮面條制備方法”，其特征在于所用的粗雜糧粉可以是玉米、小米、高梁米、蕎麥、燕麥、黑米、粳米等加工制成60～100目的粉，最好為80目粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3、4所述的“一種免煮面條制備方法”，其特征在于所用的山野菜可以是蕨菜、馬齒菜、山芹菜、貓耳菜、蒲公英、金針菜等純天然的野生山菜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種免煮面條的生產(chǎn)方法,是用面粉(小麥粉)或粗雜糧粉與山野菜制成的菜泥(漿液)按比例混合均勻后倒入面條機(jī)料斗,原料由面條機(jī)料斗進(jìn)入絞龍擠壓,出口為條狀熟料,經(jīng)過漏板從噴頭擠出成1毫米左右的面條,將面條晾干,按所需長度切斷、包裝即為成品。工藝過程簡單,產(chǎn)品不經(jīng)油炸、不需高溫干燥,不添加任何色素,最大限度的保留了面粉或粗雜糧及山野菜的原有營養(yǎng)成分,有水即食,快速、方便,而且口感好,營養(yǎng)全面。由于山野菜是綠色食品,無污染、無公害,能為人體提供更全面的營養(yǎng),更有效的補(bǔ)充人體所需維生素及微量元素,使單純的免煮面條同時(shí)具有營養(yǎng)、保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1344507SQ0012659
公開日2002年4月17日 申請日期2000年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月30日
發(fā)明者矯希發(fā) 申請人:矯希發(fā)