專利名稱：便當(dāng)烹飪佐料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹飪佐料，屬于食品加工制作領(lǐng)域。
俗話說，“民以食為天”。烹飪是人們?nèi)粘Ｉ钪幸患豢扇钡募覄?wù)工作，為了做出色香味俱全的菜肴，烹飪時需要加入許多種佐料，為此，每個家庭中都大瓶小罐地準(zhǔn)備了各種調(diào)味品，以至于它們占據(jù)了廚房的許多空間。但既便如此，一般家庭也難于將所有的調(diào)味品都準(zhǔn)備齊全，有時做起菜來就會顯得捉襟見肘。調(diào)味品種類多了，有時難免會拿錯，諸如將糖當(dāng)作鹽，把醋當(dāng)作醬油等等，往往會弄出許多笑話來。而且烹飪前的佐料準(zhǔn)備工作是一件十分繁鎖的事情，有時用于準(zhǔn)備佐料的時間比炒菜的時間還長，做一次菜需要花費(fèi)很多的時間。所以，工作繁忙的人們，平常很少有時間去做幾個精美的菜肴享受，只有在休息日時才去花費(fèi)大量的時間改善生活。
菜肴中加入的各種佐料之間配比合理是做出菜肴美味可口的重要前提。但是人們在烹飪時往往難以掌握住各種佐料之間的合理配比，特別是做菜經(jīng)驗不足的人更是難以控制佐料的用量，不是這種調(diào)味品放多了，就是那種調(diào)味品放少了，做出的菜，味道全改變了，更談不上美味可口了。
本發(fā)明的目的是提供一種包含有各種調(diào)味品的便當(dāng)烹飪佐料，使用這種佐料可以方便、快捷地做出菜來，而不必?fù)?dān)心調(diào)味品不全或用量不準(zhǔn)確影響菜肴的口味。
本發(fā)明的便當(dāng)烹飪佐料包括有下述重量百分比的調(diào)味品蔥0.5-2％ 姜0.5-2％蒜0.5-2％ 鹽0.1-0.5％醬 油0.05-0.1％ 醋0-5％味 精0.2-0.5％ 雞 精0.1-0.5％胡椒粉0.1-0.5％ 花椒粉0.05-0.1％糖0.2-5％ 辣 椒0-1.0％豆瓣醬0-2％ 蕃茄醬0-2％水淀粉0.1-2％ 料 酒0-1％香 油0.1-0.5％ 熟 油80-95％該烹飪佐料的具體做法是，取部分熟油加熱至80度，取部分熟油加熱至80度，加入豆瓣醬和料酒，攪拌10秒鐘后，加入姜、蔥、蒜、辣椒，攪拌10秒鐘，再加入醋、醬油、鹽、味精、糖、胡椒粉、花椒粉、水淀粉和香油，攪拌30秒鐘，最后加入剩余冷熟油，攪拌均勻后停止加熱。
其中，蔥加工成1cm左右的蔥段，姜切成3mm大小的姜末，并用清水浸泡，蒜也切成3mm大小的蒜末，烘干后再用清水浸泡，辣椒去籽后用水浸泡10min，再過油以炸后制成泡辣椒。
水淀粉是按照水∶淀粉=1∶2的比例配制。
熟油是將食用油加熱至熟后再過濾制成。
本發(fā)明的烹飪佐料適用面十分廣泛，只需適當(dāng)調(diào)整佐料中的各種調(diào)味品用量，就可以獲得川菜、粵菜、晉菜、魯菜等不同風(fēng)味的佐料，適宜于多種炒菜。
使用時，只需要將菜煮熟，把佐料放入菜中調(diào)勻即可，給現(xiàn)代家庭提供了方便、快捷的做菜途徑，使用十分方便。
使用這種烹飪佐料做菜，也觖決了一般家庭中調(diào)味品不全，或者由于經(jīng)驗不足掌握不好調(diào)味品用量而無法做出可口菜肴的問題。
本發(fā)明的烹飪佐料原料簡單易得，制作方法簡單，非常適合大量生產(chǎn)和推廣應(yīng)用。
下面是本發(fā)明的幾個具體應(yīng)用實施例。
實施例1在容器中加入55份熟油，加熱至80度，隨后放入2份豆瓣醬和0.5份料酒，攪拌10秒鐘后，放入1份姜末、1份蔥段、1份蒜末和1份辣椒，攪拌10秒鐘后再放入3份醋、0.1份醬油、0.3份鹽、0.3份味精、5份白糖、0.2份胡椒粉、0.3份雞精、2份蕃茄醬、0.1份水淀粉、0.1份香油和0.1份花椒粉，攪拌30秒鐘，最后加入27份冷熟油，攪拌均勻后停止加熱制成烹飪佐料。將此佐料包裝成小包裝使用。
此例佐料適用于魚香肉絲類炒菜使用。
實施例2在容器中加入熟油45.8份，加熱至80度，隨后放入豆瓣醬2.1份、料酒0.4份，攪拌10秒鐘后，加入0.5份姜末、0.5份蔥段、0.5份蒜末、0.7份辣椒，攪拌10秒鐘，再放入0.4份醋、0.05份醬油、0.1份鹽、0.2份味精、0.2份白糖、0.1份胡椒粉、0.1份雞精、1.1份蕃茄醬、1.2份水淀粉、花椒粉0.05份和香油0.2份，攪拌30秒鐘后再加入冷熟油45.8份，攪拌均勻，停止加熱，冷卻后包裝成小包裝使用。
此例佐料適用于紅燒魚類炒菜使用。
實施例3在容器中加入熟油63.5份，加熱至80度，隨后放入姜末1份、蔥段1.3份、蒜末1份攪拌10秒鐘，再放入醬油0.1份、鹽0.3份、味精0.4份、白糖0.3份、胡椒粉0.1份、雞精0.4份、水淀粉0.1份、花椒粉0.05份和香油0.5份，攪拌30秒鐘后，再加入冷熟油30.9份，攪拌均勻后停止加熱，冷卻后包裝成小包裝使用。
此例佐料適用于燒蘑菇類炒菜使用。
權(quán)利要求
1.一種便當(dāng)烹飪佐料，其特征是佐料中含有下述重量百分比的調(diào)味品蔥0.5-2％ 姜0.5-2％蒜0.5-2％ 鹽0.1-0.5％醬 油0.05-0.1％ 醋0-5％味 精0.2-0.5％ 雞 精0.1-0.5％胡椒粉0.1-0.5％ 花椒粉0.05-0.1％糖0.2-5％ 辣 椒0-1.0％豆瓣醬0-2％ 蕃茄醬0-2％水淀粉0.1-2％ 料 酒0-1％香 油0.1-0.5％ 熟 油80-95％
2.如權(quán)利要求1所述的便當(dāng)烹飪佐料，其特征是所述的蔥是制成1cm長的蔥段。
3.如權(quán)利要求1所述的便當(dāng)烹飪佐料，其特征是所述的姜是切成3mm大小，并用清水浸泡的姜末。
4.如權(quán)利要求1所述的便當(dāng)烹飪佐料，其特征是所述的蒜是切成3mm大小，烘干后再用清水浸泡的蒜末。
5.如權(quán)利要求1所述的便當(dāng)烹飪佐料，其特征是所述的水淀粉是由水與淀粉以1∶2的比例配制而成。
6.如權(quán)利要求1所述的便當(dāng)烹飪佐料，其特征是所述的辣椒是將辣椒去籽后用水浸泡10min，再油炸后制成。
7.如權(quán)利要求1所述的便當(dāng)烹飪佐料，其特征是所述的熟油是將食用油加熱至熟后再過濾制成。
8.便當(dāng)烹飪佐料的制作方法，其特征是制作方法由以下步驟構(gòu)成a)取部分熟油加熱至80度；b)加入豆瓣醬和料酒，攪拌10秒鐘；c)加入姜、蔥、蒜、辣椒，攪拌10秒鐘；d)加入醋、醬油、鹽、味精、糖、胡椒粉、花椒粉、水淀粉和香油，攪拌30秒鐘；e)加入剩余冷熟油，攪拌均勻后停止加熱，制成佐料。
全文摘要
一種便當(dāng)烹飪佐料,是將蔥、姜、蒜、醬油、味精、鹽、食用油等多種調(diào)味品按照一定的配比混合調(diào)制而成。本發(fā)明可以做成適合多種炒菜的不同風(fēng)味調(diào)味包,適用面廣。使用時只需將佐料倒入煮熟的菜中調(diào)勻即可,為現(xiàn)代家庭提供了一種方便、快捷的做菜途徑,節(jié)省了大量時間,而且也解決了由于調(diào)味品不全或用量不準(zhǔn)而無法做出可口菜肴的問題,非常適合批量生產(chǎn)、推廣使用。
文檔編號A23L1/221GK1284293SQ0012650
公開日2001年2月21日 申請日期2000年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月28日
發(fā)明者胡燕琴, 張保元 申請人:胡燕琴