一種羅漢果果仁片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及藥食兩用食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種羅漢果果仁片的制備方法，其中包括以下步驟：1)糖化；2)去皮；3)分段溫度烘干；4)后處理。通過本方法晾曬糖化、去皮、分段溫度烘干等一連串的新工藝制備出來的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過程中的儲(chǔ)存，浸泡出來的湯色呈淡黃色，沒有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果的營養(yǎng)成分。
【專利說明】一種羅漢果果仁片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及藥食同源食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種羅漢果果仁片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴等，被人們譽(yù)為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克?500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。羅漢果有清熱潤肺的功效，但中醫(yī)文獻(xiàn)中未記載羅漢果有養(yǎng)陰之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象，是愛美女性的必選水果。
[0003]羅漢果可以做成羅漢果茶、羅漢糖果飲、羅漢果紅棗茶、羅漢果魚腥草、羅漢果益母草湯、羅漢果粳米粥、羅漢雪梨飲、羅漢無花果茶、羅漢夏枯茶、羅漢五梅茶、羅漢果薄荷茶，還可作為調(diào)味品用于燉品、清湯及制糕點(diǎn)、糖果、餅干。除干果出口外，制品尚有沖劑、糖漿、果精、止咳露和濃縮果露等。
[0004]由于羅漢果的功效獨(dú)特，很受消費(fèi)者的追捧。目前市場上對羅漢果鮮果的加工方法大體上分為兩種:1、傳統(tǒng)的固定溫度烘烤；將羅漢果鮮果疊成幾層置于烘烤房中固定溫度在70-80°C中連續(xù)烘烤2-3天，此種方法能耗高，制備出來的羅漢果顏色呈褐色偏黑，易碎，具有很重的中藥味和焦糖味；2、微波干燥加工；此種方法是可以節(jié)省能耗，但是存在烘烤局部溫度高，致使羅漢果內(nèi)部溫度過高從而出現(xiàn)“炸糖”現(xiàn)象，造成了外觀不美觀，營養(yǎng)成分嚴(yán)重流失的后果。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]為了解決【背景技術(shù)】中存在的問題，本發(fā)明提供一種羅漢果果仁片的制備方法，通過本方法制備出來的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過程中的儲(chǔ)存，浸泡出來的湯色呈淡黃色，沒有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果的營養(yǎng)成分。
[0006]一種羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]I)糖化:取羅漢果鮮果清洗，置于陽光下晾曬6-8小時(shí)，然后在室溫下陰干4-6天進(jìn)行糖化處理，新鮮采摘回來的果實(shí)含水量高，糖分尚未轉(zhuǎn)化，未經(jīng)過糖化處理便進(jìn)入烘烤加工的羅漢果易出現(xiàn)爆果和果實(shí)甜味不夠的現(xiàn)象，將羅漢果先晾曬處理去除果內(nèi)的水分，然后再室溫內(nèi)進(jìn)行糖化使羅漢果糖分轉(zhuǎn)化，甜味充分；
[0008]2)去皮:將糖化處理后的羅漢果置于振動(dòng)機(jī)中振動(dòng)1-2分鐘，去皮取果仁，振動(dòng)將羅漢果皮振碎，便于羅漢果更容易去皮，營養(yǎng)物質(zhì)多在于果仁，只取果仁在烘干階段溫度控制好可去除掉由果皮帶來的焦糖味；[0009]3)分段溫度烘干:將去皮后的果仁分成3-5塊，單層平鋪在盛放果仁的器皿中，單層平鋪且分為小塊是為了羅漢果果仁片受熱均勻，放進(jìn)立體烘干房內(nèi)烘干，首次烘干，前3個(gè)小時(shí)烘干溫度控制在60-65°C之間，期間間隔30-40分鐘翻轉(zhuǎn)果仁一次，3個(gè)小時(shí)后將溫度降至35-40°C之間，烘干12-16個(gè)小時(shí)，期間間隔1_2小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用文火30-35°C的溫度對羅漢果果仁進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為24-30小時(shí)，期間間隔3-4小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用35-40°C的烘干溫度烘干18-24小時(shí)，采用不同時(shí)間段不同溫度的控制，緩慢而階段性恒溫脫水，羅漢果果仁不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部溫度驟高出現(xiàn)炸糖現(xiàn)象，溫度的控制讓羅漢果果仁外觀呈金黃色，不偏黑，還有效的保證了羅漢果的營養(yǎng)成分不流失，羅漢果果仁的回爐烘干率低；
[0010]4)后處理:讓分段溫度烘干處理后的羅漢果果仁在烘干房內(nèi)自然下降到室溫后經(jīng)水分檢測處理。
[0011]優(yōu)選的是，所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化過程中羅漢果采取的是單層放置方式進(jìn)行糖化處理，糖化時(shí)間為5-6天。
[0012]優(yōu)選的是，所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化后羅漢果的含水量為鮮果重的80-85%。
[0013]優(yōu)選的是，所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的后處理中羅漢果果仁的水分檢測值在10-15%之間，沒達(dá)標(biāo)的羅漢果果仁返回步驟3)中繼續(xù)進(jìn)行分段溫度烘干處理。
[0014]本發(fā)明的有益效果，通過本方法晾曬糖化、去皮、分段溫度烘干等一連串的新工藝制備出來的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過程中的儲(chǔ)存，浸泡出來的湯色呈淡黃色，沒有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果的營養(yǎng)成分，羅漢果果仁的回爐烘干率低。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下實(shí)施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，但絕對不是對本發(fā)明范圍的限制。下面參照實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)闡述本發(fā)明，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例以及使用的制備方法。而且，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述可以對本發(fā)明進(jìn)行等同替換、組合、改良或修飾，這些都包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
[0016]實(shí)施例1
[0017]糖化:取500克羅漢果鮮果清洗，置于陽光下晾曬6小時(shí)，然后在室溫下單層陰干6天進(jìn)行糖化處理，新鮮采摘回來的果實(shí)含水量高，糖分尚未轉(zhuǎn)化，未經(jīng)過糖化處理便進(jìn)入烘烤加工的羅漢果易出現(xiàn)爆果和果實(shí)甜味不夠的現(xiàn)象，將羅漢果先晾曬處理去除果內(nèi)的水分，然后再室溫內(nèi)進(jìn)行糖化使羅漢果糖分轉(zhuǎn)化，甜味充分；
[0018]去皮:將糖化處理后的羅漢果置于振動(dòng)機(jī)中振動(dòng)I分鐘，去皮取果仁，振動(dòng)將羅漢果皮振碎，便于羅漢果更容易去皮，營養(yǎng)物質(zhì)多在于果仁，只取果仁在烘干階段溫度控制好可去除掉由果皮帶來的焦糖味；
[0019]分段溫度烘干:將去皮后的果仁分成3塊，單層平鋪在盛放果仁的器皿中，單層平鋪且分為小塊是為了羅漢果果仁片受熱均勻，放進(jìn)立體烘干房內(nèi)烘干，首次烘干，前3個(gè)小時(shí)烘干溫度控制在60°C之間，期間間隔30分鐘翻轉(zhuǎn)果仁一次，3個(gè)小時(shí)后將溫度降至35°C之間，烘干12個(gè)小時(shí)，期間間隔I小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用文火30°C的溫度對羅漢果果仁進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為24小時(shí)，期間間隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用35°C的烘干溫度烘干18小時(shí)，采用不同時(shí)間段不同溫度的控制，緩慢而階段性恒溫脫水，羅漢果果仁不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部溫度驟高出現(xiàn)炸糖現(xiàn)象，溫度的控制讓羅漢果果仁外觀呈金黃色，不偏黑，還有效的保證了羅漢果的營養(yǎng)成分不流失；
[0020]后處理:讓分段溫度烘干處理后的羅漢果果仁在烘干房內(nèi)自然下降到室溫后經(jīng)水分檢測處理，羅漢果果仁的含水量為11%。
[0021]由本實(shí)施例制備出來的羅漢果果仁片外觀呈金黃色，美觀，不易碎，便于運(yùn)輸過程中的儲(chǔ)存，浸泡出來的湯色呈淡黃色，沒有中藥味和焦糖味，保存了羅漢果90%的營養(yǎng)成分，羅漢果果仁的回爐烘干率為5%。
[0022]實(shí)施例2
[0023]取500克羅漢果鮮果清洗后置于室溫下疊加陰干15天進(jìn)行糖化處理，不去皮置于烘烤爐中固定溫度為70°C烘干36小時(shí)，期間間隔I小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次。
[0024]由本實(shí)施例制備出來的羅漢果呈褐色偏黑，易碎，不便于運(yùn)輸儲(chǔ)存，具有很重的中藥味和焦糖味，保存了原羅漢果70%的營養(yǎng)成分，回爐烘干率為20%。
[0025]實(shí)施例3
[0026]取500克羅漢果鮮果清洗后置于室溫下疊加陰干15天進(jìn)行糖化處理，不去皮置于微波干燥裝置爐中烘干10分鐘，溫度設(shè)定為80°c，晾置室溫再烘干6分鐘，溫度設(shè)定為70。。。
[0027]本實(shí)施例的步驟由于微波干燥裝置的高頻電場對羅漢果內(nèi)部的快速干燥制備出來的羅漢果出現(xiàn)“炸糖”現(xiàn)象，羅漢果果皮外表黯淡無光，具有很重的中藥味和焦糖味，保存了原羅漢果50%的營養(yǎng)成分，回爐率56%。
[0028]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)糖化:取羅漢果鮮果清洗，置于陽光下晾曬6-8小時(shí)，然后在室溫下陰干8-15天進(jìn)行糖化處理； 2)去皮:將糖化處理后的羅漢果置于振動(dòng)機(jī)中振動(dòng)1-2分鐘，去皮取果仁； 3)分段溫度烘干:將去皮后的果仁分成3-5塊，單層平鋪在盛放果仁的器皿中，放進(jìn)立體烘干房內(nèi)烘干，首次烘干，前3個(gè)小時(shí)烘干溫度控制在60-65°C之間，期間間隔30-40分鐘翻轉(zhuǎn)果仁一次，3個(gè)小時(shí)后將溫度降至35-40°C之間，烘干12-16個(gè)小時(shí)，期間間隔1_2小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用文火30-35°C的溫度對羅漢果果仁進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為24-30小時(shí)，期間間隔3-4小時(shí)翻轉(zhuǎn)果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的羅漢果果仁冷卻致室溫，再用35-40°C的烘干溫度烘干18-24小時(shí)； 4)后處理:讓分段溫度烘干處理后的羅漢果果仁在烘干房內(nèi)自然下降到室溫后經(jīng)水分檢測處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化過程中羅漢果采取的是單層放置方式進(jìn)行糖化處理，糖化時(shí)間為5-6天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的糖化后羅漢果的含水量為鮮果重的80-85%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果果仁片的制備方法，其特征在于，所述的后處理中羅漢果果仁的水分檢測值在10-15%之間，沒達(dá)標(biāo)的羅漢果果仁返回步驟3)中繼續(xù)進(jìn)行分段溫度烘干處理。
【文檔編號】A23P1/02GK104026580SQ201410287575
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】何運(yùn)仲 申請人:廣西馬山縣姑娘江農(nóng)產(chǎn)品加工廠