雙層柚子味鍋巴的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雙層柚子味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到：1）將柚子去皮、取肉，打成柚子漿汁備用；2）取柚子漿汁同糯米粉、黑糖、奶油、檸檬酸、水混合成第一漿料待用；3）再取柚子漿汁同小米粉、酸奶、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合調(diào)和成第二漿料注入食品模具槽內(nèi)至槽深的一半，然后速凍第二漿料成型，用第一漿料澆灌在已速凍成型的第二漿料上，放入烤箱中烤制即可；按本發(fā)明制作出來的雙層柚子味鍋巴即有豐富營養(yǎng)又有獨特風味和口感。
【專利說明】雙層柚子味鍋巴的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雙層柚子味鍋巴的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限，而且口感單一，制作方法較為復(fù)雜。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點:提供一種即有豐富營養(yǎng)又有獨特風味和口感的雙層柚子味鍋巴的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:一種雙層柚子味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到:
1)將柚子去皮、取肉，放入打漿機中打成柚子漿汁備用；
2)取步驟I)中制備的柚子漿汁同糯米粉、黑糖、奶油、檸檬酸、水混合成第一漿料待
用；
3)再取步驟I)中制備的柚子漿汁同小米粉、酸奶、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合調(diào)和成第二漿料注入寬20mm長40mm深I(lǐng)Omm的食品模具槽內(nèi)至槽深的一半，然后將食品模具一起放入_20°C到_30°C的冷凍箱中速凍10-20分鐘使第二漿料成型，最后取出食品模具，用步驟2)中制備的第一漿料澆灌在已速凍成型的第二漿料上直至填滿食品模具槽，放入220-270°C的烤箱中烤制5-10分鐘即可。
[0006]作為優(yōu)選，步驟2)中第一漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁35-40%，糯米粉25-35%,黑糖 10-16%，奶油 5-10%，檸檬酸 0.05-0.2%，水 8_12%。
[0007]步驟3)中第二漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁45-50%，小米粉3_6%，酸奶8-12%，檸檬酸 0.05-0.2%、蜂蜜 6-10%、奶油 5_10%、蛋清 6_8%、水 8_10%。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:按照本發(fā)明的方法制作出來的雙層柚子味鍋巴可以最大程度的保持各原料的營養(yǎng)成分，通過本發(fā)明科學的配方與合理的工藝之間的協(xié)同作用，有效的避免了原料在制備過程中的營養(yǎng)流失和風味的改變，本發(fā)明通過先將第一層漿料速凍凝固再澆灌第二層后一起烤制，有效避免雙層原料混合串味的同時又能避免原料營養(yǎng)成分的高溫損失，制成的鍋巴能夠有效保持原有的風味和營養(yǎng)成分，科學的配比結(jié)合獨特的工藝，為市場新增了一種老幼皆愛的風味食品，同時本發(fā)明的制作方法簡單高效，大大提高了生產(chǎn)效率?！揪唧w實施方式】
[0009]下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
[0010]實施例一
一種雙層柚子味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到:
1)將新鮮柚子去皮、籽、取肉，放入打漿機中打成柚子漿汁備用；
2)取步驟I)中制備的柚子漿汁同糯米粉、黑糖、奶油、檸檬酸、水混合成第一漿料待用；所述第一漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁35%，糯米粉35%，黑糖10%，奶油10%，檸檬酸
0.05%，水 9.95%。
[0011]3)再取步驟I)中制備的柚子漿汁同小米粉、酸奶、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合調(diào)和成第二漿料注入寬20mm長40mm深I(lǐng)Omm的食品模具槽內(nèi)至槽深的一半，然后將食品模具一起放入_20°C到_30°C的冷凍箱中速凍10-20分鐘使第二漿料成型，最后取出食品模具，用步驟2)中制備的第一漿料澆灌在已速凍成型的第二漿料上直至填滿食品模具槽，放入270°C的烤箱中烤制5分鐘即可；所述第二漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁50%，小米粉6%，酸奶12%，檸檬酸0.05%、蜂蜜7.95%、奶油7%、蛋清7%、水10%。
[0012]實施例二
一種雙層柚子味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到:
1)將新鮮柚子去皮、籽、取肉，放入打漿機中打成柚子漿汁備用；
2)取步驟I)中制備的柚子漿汁同糯米粉、黑糖、奶油、檸檬酸、水混合成第一漿料待用；所述第一漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁40%，糯米粉30%，黑糖15%，奶油5%，檸檬酸
0.1%，水 9.9%O
[0013]3)再取步驟I)中制備的柚子漿汁同小米粉、酸奶、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合調(diào)和成第二漿料注入寬20mm長40mm深I(lǐng)Omm的食品模具槽內(nèi)至槽深的一半，然后將食品模具一起放入_30°C的冷凍箱中速凍20分鐘使第二漿料成型，最后取出食品模具，用步驟
2)中制備的第一漿料澆灌在已速凍成型的第二漿料上直至填滿食品模具槽，放入220°C的烤箱中烤制10分鐘即可；所述第二漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁45%，小米粉6%，酸奶12%，檸檬酸0.05%、蜂蜜8.95%、奶油10%、蛋清8%、水10%。
[0014]實施例三
一種雙層柚子味鍋巴的制備方法，它由以下步驟制備得到:
1)將新鮮柚子去皮、籽、取肉，放入打漿機中打成柚子漿汁備用；
2)取步驟I)中制備的柚子漿汁同糯米粉、黑糖、奶油、檸檬酸、水混合成第一漿料待用；所述第一漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁37%，糯米粉33%，黑糖13%，奶油7%，檸檬酸
0.05%，水 9.95%。
[0015]3)再取步驟I)中制備的柚子漿汁同小米粉、酸奶、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合調(diào)和成第二漿料注入寬20mm長40mm深I(lǐng)Omm的食品模具槽內(nèi)至槽深的一半，然后將食品模具一起放入_20°C到_30°C的冷凍箱中速凍10-20分鐘使第二漿料成型，最后取出食品模具，用步驟2)中制備的第一漿料澆灌在已速凍成型的第二漿料上直至填滿食品模具槽，放入260°C的烤箱中烤制8分鐘即可；所述第二漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁47%，小米粉6%，酸奶12%，檸檬酸0.1%、蜂蜜6.9%、奶油10%、蛋清8%、水10%。
【權(quán)利要求】
1.一種雙層柚子味鍋巴的制備方法，其特征在于:它由以下步驟制備得到: 1)將柚子去皮、取肉，放入打漿機中打成柚子漿汁備用； 2)取步驟I)中制備的柚子漿汁同糯米粉、黑糖、奶油、檸檬酸、水混合成第一漿料待用； 3)再取步驟I)中制備的柚子漿汁同小米粉、酸奶、檸檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合調(diào)和成第二漿料注入寬20mm長40mm深I(lǐng)Omm的食品模具槽內(nèi)至槽深的一半，然后將食品模具一起放入_20°C到_30°C的冷凍箱中速凍10-20分鐘使第二漿料成型，最后取出食品模具，用步驟2)中制備的第一漿料澆灌在已速凍成型的第二漿料上直至填滿食品模具槽，放入220-270°C的烤箱中烤制5-10分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層柚子味鍋巴的制備方法，其特征在于:步驟2)中第一漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁35-40%，糯米粉25-35%，黑糖10_16%，奶油5_10%，檸檬酸0.05-0.2%, 7jC 8-12%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙層柚子味鍋巴的制備方法，其特征在于:步驟3)中第二漿料的重量百分比組成為:柚子漿汁45-50%，小米粉3-6%，酸奶8-12%，檸檬酸0.05-0.2%、蜂蜜 6-10%、奶油 5-10%、蛋清 6-8%、水 8-10%。
【文檔編號】A23P1/08GK103976282SQ201410218933
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】陸昱森 申請人:寧波市鄞州風名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計有限公司