專利名稱：粗糧啤酒發(fā)酵飼料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飼料，具體地說是一種粗糧啤酒發(fā)酵飼料。
背景技術(shù)：
在集約化養(yǎng)豬的條件下，豬吃的是以玉米、豆粕、魚粉等原料為主的配(混)合飼料。日趨精化的飼料日糧，其粗纖維含量十分低下，導(dǎo)致生豬出現(xiàn)消化功能障礙、便秘等“富貴病”，影響了養(yǎng)豬效益的提高。實際上，讓生豬吃點粗糧，在日糧中保持適宜的粗纖維含量，對于降低飼養(yǎng)成本、提高生豬生產(chǎn)性能作用明顯。但是，如果粗糧吃的太多，就會影響消化，過多的纖維素還可導(dǎo)致腸道阻塞等癥狀。以粗糧喂養(yǎng)的生豬在毛色、體重增長、抗病能力、肉質(zhì)感觀方面，雖然能夠滿足人們的基本要求，但與國外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品相比，還有一定的差距。在飼料中添加酒糟是目前常用的方法之一，啤酒糟是啤酒工業(yè)的主要副產(chǎn)品，是以大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵提取籽實中可溶性碳水化合物后的殘渣。每生產(chǎn)It啤酒大約產(chǎn)生 l/4t的啤酒糟，我國啤酒糟年產(chǎn)量已達1000多萬t，并且還在不斷增加。啤酒糟含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素。但是，酒糟喂豬不宜過量酒糟含有酒精和醋酸，一般不適宜飼喂過量。因為大量飼喂，不但易造成中毒，而且還會由于酒精所含營養(yǎng)不平衡而引起便秘。 啤酒糟發(fā)酵飼料盡管在解決啤酒廠副產(chǎn)品的綜合利用和節(jié)約飼料糧方面有一定的優(yōu)勢，但在改善生豬品質(zhì)方面并不明顯。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種粗糧啤酒發(fā)酵飼料，該飼料以粗糧為基礎(chǔ)原料，經(jīng)啤酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵而成，在改善生豬品質(zhì)方面效果明顯。本發(fā)明還涉及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是該粗糧啤酒發(fā)酵飼料，其特征是以包括玉米、豆粕、麥芽、麩皮和稻糠在內(nèi)的粗糧為原料，經(jīng)啤酒發(fā)酵工藝制成。所述的粗糧構(gòu)成重量份配比為玉米63、豆粕27、麥芽7、麩皮2、稻糠1、食鹽0.5、 7658淀粉酶1和啤酒花7。粗糧啤酒發(fā)酵飼料的制備方法是按比例選取原料(1)玉米豆粕面的制備玉米經(jīng)清選、去皮、去胚后，在烘箱中烘烤20分鐘，然后粉碎成玉米面；豆粕干燥后粉碎成粉末與玉米面混合；(2)配料、浸漬在玉米豆粕混合面中加入1/2麩皮、全部稻糠和7658淀粉酶，然后加入45°C的溫水浸漬20分鐘，使玉米豆粕面部分吸水；麥芽預(yù)先用水浸漬；(3)液化、保溫浸漬后升高溫度至80°C，保溫20分鐘，這是第一次液化；然后再升溫至102°C，保溫10分鐘，這是第二次液化；此時淀粉已充分糊化；用碘溶液試驗，如無藍色反應(yīng)即可；(4)糖化配料、保溫將液化后的醪液溫度降至68°C，添加余下的麩皮、食鹽和麥芽，加水適當(dāng)調(diào)節(jié)pH值5. 3 5. 5，在45°C下浸漬20分鐘；(5)蛋白分解在56°C溫度下保溫30分鐘，然后溫度升至68°C，保溫60分鐘；(6)滅酶將溫度升至78°C進行滅酶，時間為10分鐘；(7)過濾用過濾機加壓過濾，濾液及固態(tài)殘渣適當(dāng)進行分離；(8)煮沸過濾后的麥汁注入煮沸鍋內(nèi)，進行煮沸，其間分三次加入啤酒花，啤酒花的加入量為麥汁的重量百分?jǐn)?shù)0. 15%，同時按0. 6克/升麥汁的量加入食鹽；(9)沉淀、冷卻用回旋沉淀槽除去麥汁中的包括酒花糟、變性蛋白在內(nèi)的沉淀物，防止這些物質(zhì)帶至酵母繁殖槽中影響發(fā)酵質(zhì)量；將沉淀后的麥汁溫度降至8 10°C ；(10)發(fā)酵將冷卻后的麥汁注入酵母繁殖槽內(nèi)，待部分麥汁流入后即將所需的酵母種子加入槽內(nèi)，使酵母盡快起發(fā)，酵母種子的加入量為麥汁的重量百分?jǐn)?shù)0. 6% 0. 8%； 對麥汁進行通風(fēng)供氧；并促使酵母均勻地分散于麥汁中；添加酵母后，酵母繁殖槽內(nèi)繼續(xù)流加麥汁，并防止發(fā)酵液溢出；液體發(fā)酵期需6 9天的時間；固態(tài)殘渣亦使用酵母種子進行發(fā)酵，酵母種子的加入量為固態(tài)殘渣的重量百分?jǐn)?shù) 0. 6% 0. 8%，發(fā)酵期36小時即可；兩種發(fā)酵物，混合后，得成品。本發(fā)明的有益效果是粗糧通過上述一系列的過程處理后，成分發(fā)生了轉(zhuǎn)化，將玉米和豆粕中的淀粉和蛋白質(zhì)水解，把高分子的淀粉和蛋白質(zhì)變成低分子的糖和氨基酸，將可發(fā)酵性的糖在酵母的作用下發(fā)酵產(chǎn)生乙醇和二氧化碳以及其他物質(zhì)。氨基酸有利于酵母的繁殖。麩皮和稻糠的加入是為了補充β -淀粉酶的不足，以及后期補充飼料中維生素b族的含量。表一粗糧飼料發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分變化，均為風(fēng)干后檢測值。
常規(guī)營養(yǎng)成分發(fā)酵前
粗蛋白％18.7%
粗纖維％6. 8%
消化能 Mcal/kg3.01
總鈣％0. 89%
有效磷％0. 33%
賴氨酸0.69% PH 值6. 85
發(fā)酵后 21. 3% 5. 2%
3.12 0. 96% 0. 52% 0. 74%
4.96
變化率％ +13. 90% -23. 53% + 3. 65% + 7. 87% +57. 58% +7. 25% 27. 59%
有益微生物數(shù)量
發(fā)酵前
乳酸菌(億 cfu/g) 0. 0037 酵母菌(億 cfu/g) 0. 0005
發(fā)酵后
變化率％
4.86是發(fā)酵前的1314倍
1. 26是發(fā)酵前的2520倍
4
由上表可知，發(fā)酵后常規(guī)粗糧飼料的營養(yǎng)價值發(fā)生了巨大的變化，這些變化表現(xiàn)在①變化顯著的是粗纖維下降了 23. 53%，粗纖維是構(gòu)成植物飼料細胞壁的主要成分之一，發(fā)酵的結(jié)果是破壞了這層細胞壁，使得藏在細胞內(nèi)的細胞質(zhì)中的營養(yǎng)成分得以充分釋放出來，并與動物的消化液充分接觸，從而大大提高了動物對飼料的消化吸收率。②變化最大還有有效磷的變化，有效磷提高了 57. 58%，植物中的磷多以植酸磷的形態(tài)存在，而植酸磷是不容易被動物所消化利用的磷，在發(fā)酵中，植酸磷被發(fā)酵微生物大量分解，從而釋放出植酸磷中的結(jié)合磷，成為有效磷狀態(tài)。實際上，在發(fā)酵后，鈣的形式也發(fā)生了巨大的變化，飼料中添加的鈣主要是碳酸鈣，通過發(fā)酵后，變成了乳酸鈣，而乳酸鈣是一種極為有利的鈣形式，有利于動物對鈣的消化吸收。③常規(guī)飼料發(fā)酵后，PH從6. 85下降到4. 96，這是由于發(fā)酵中產(chǎn)乳酸的結(jié)果，這個 PH將有利于腸道有益微生物的繁殖，有利于酸化腸道，有利于飼料的消化吸收。④其他如粗蛋白在原來基礎(chǔ)上提高了 13. 90%、消化能在原來基礎(chǔ)上提高了
3.65%，總鈣在原來基礎(chǔ)上提高了 7. 87%、賴氨酸在原來基礎(chǔ)上提高了 7.25%。⑤發(fā)酵后還產(chǎn)生了常規(guī)飼料極少有的有益微生物，如乳酸菌在發(fā)酵后的數(shù)量為
4.86億/克，是發(fā)酵前的1314倍，酵母菌在發(fā)酵后的數(shù)量為1.沈億/克，是發(fā)酵前的2520 倍，而發(fā)酵前，基本極少存在這類微生物。我們知道市場上的益生菌產(chǎn)品含菌量一般是50 200億/克，以200億/克計，在飼料中的用量為0. 05%，則添加市場上普通益生菌后，飼料中存在的益生菌數(shù)量為0. 1億/ 克，遠遠低于我們的發(fā)酵飼料中存在的總菌數(shù)即6. 12億/克；即發(fā)酵飼料中存在的益生菌是市場上添加的普通益生菌的61. 2倍。另外，需要指出的是，發(fā)酵粗糧啤酒飼料后，一般會直接以濕料喂豬雞等，所以，其中存在的益生菌均為活菌，活力極高，進入動物體內(nèi)后，能直接發(fā)酵作用，而市場上添加的固態(tài)粉劑益生菌是休眠體狀態(tài)，進入動物體內(nèi)后，需要吸水膨脹，活化之后才能充分發(fā)揮功能和作用。所以，存在于發(fā)酵飼料中的益生菌與直接添加的市場上的普通益生菌，其作用的時效性是完全不一樣的，發(fā)酵飼料中的益生菌時效性遠好于市售益生菌產(chǎn)品。
具體實施例方式該粗糧啤酒發(fā)酵飼料，是以包括玉米、豆粕、麥芽、麩皮和稻糠在內(nèi)的粗糧為原料， 經(jīng)啤酒發(fā)酵工藝制成。所述的粗糧構(gòu)成重量份配比為玉米63、豆粕27、麥芽7、麩皮2、稻糠1、食鹽0. 5、7658淀粉酶1和啤酒花7。粗糧啤酒發(fā)酵飼料的制備方法是按比例選取原料(1)玉米豆粕面的制備玉米經(jīng)清選、去皮、去胚后，在烘箱中烘烤20分鐘，然后粉碎成玉米面；豆粕干燥后粉碎成粉末與玉米面混合；(2)配料、浸漬在玉米豆粕混合面中加入1/2麩皮、稻糠和7658淀粉酶，然后加入45°C的溫水浸漬20分鐘，使玉米豆粕面部分吸水；麥芽預(yù)先用水浸漬；(3)液化、保溫浸漬后升高溫度至80°C，保溫20分鐘，這是第一次液化；然后再升溫至102°C，保溫10分鐘，這是第二次液化；此時淀粉已充分糊化；用碘溶液試驗，如無藍色反應(yīng)即可；(4)糖化配料、保溫將液化后的醪液溫度降至68°C，添加余下的麩皮、稍許食鹽和麥芽，加水適當(dāng)調(diào)節(jié)pH值5. 3 5. 5，在45°C下浸漬20分鐘；(5)蛋白分解在56°C溫度下保溫30分鐘，然后溫度升至68°C，保溫60分鐘；(6)滅酶將溫度升至78°C進行滅酶，時間為10分鐘；(7)過濾用過濾機加壓過濾，濾液及固態(tài)殘渣適當(dāng)進行分離；(8)煮沸過濾后的麥汁注入煮沸鍋內(nèi)，進行煮沸，其間分三次加入啤酒花，每次 1/3，啤酒花的加入量為麥汁的重量百分?jǐn)?shù)0. 15%，同時按0. 6克/升麥汁的量加入余下的(9)沉淀、冷卻用回旋沉淀槽除去麥汁中的包括酒花糟、變性蛋白在內(nèi)的沉淀物，防止這些物質(zhì)帶至酵母繁殖槽中影響發(fā)酵質(zhì)量；將沉淀后的麥汁溫度降至8 10°C ；(10)發(fā)酵將冷卻后的麥汁注入酵母繁殖槽內(nèi)，待部分麥汁流入后即將所需的酵母種子加入槽內(nèi)，使酵母盡快起發(fā)，酵母種子的加入量為麥汁的重量百分?jǐn)?shù)0. 6% 0. 8%； 對麥汁進行通風(fēng)供氧；并促使酵母均勻地分散于麥汁中；添加酵母后，酵母繁殖槽內(nèi)繼續(xù)流加麥汁，并防止發(fā)酵液溢出；液體發(fā)酵期需6 9天的時間；固態(tài)殘渣亦使用酵母種子進行發(fā)酵，酵母種子的加入量為固態(tài)殘渣的重量百分?jǐn)?shù) 0. 6% 0. 8%，發(fā)酵期36小時即可；兩種發(fā)酵物，混合后，得成品。利用上述方法制備的飼料與普通粗糧飼料在喂養(yǎng)徒河黑豬方面的對比試驗，在飼喂方面，除飼料外，其余均相同。兩種飼料各選擇50頭進行喂養(yǎng)。結(jié)果見表二。徒河黑豬以其產(chǎn)地和毛色而得名，歷史上主要分布于橫跨山東境內(nèi)的徒駭河流域，以濟陽縣為中心產(chǎn)區(qū)，主要分布于濟陽、齊河、臨邑、商河、惠民等地。徒河黑豬是在以青粗飼料為主的飼養(yǎng)條件下經(jīng)過長期擇優(yōu)選留的豬種，屬華北型黑豬，經(jīng)專家研究，該豬種具有適應(yīng)性強、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強、肌間脂肪含量高、肉質(zhì)好等特點，是中國本土黑豬中的典型代表和最優(yōu)秀品種。表二 普通粗糧飼料與粗糧啤酒發(fā)酵飼料喂養(yǎng)徒河黑豬效果對比
權(quán)利要求
1.一種粗糧啤酒發(fā)酵飼料，其特征是以包括玉米、豆粕、麥芽、麩皮和稻糠在內(nèi)的粗糧為原料，經(jīng)啤酒發(fā)酵工藝制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧啤酒發(fā)酵飼料，其特征是，所述的粗糧構(gòu)成重量份配比為玉米63、豆粕27、麥芽7、麩皮2、稻糠1、食鹽0. 5,7658淀粉酶1和啤酒花7。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的粗糧啤酒發(fā)酵飼料的制備方法，其特征是按比例選取原料(1)玉米豆粕面的制備玉米經(jīng)清選、去皮、去胚后，在烘箱中烘烤20分鐘，然后粉碎成玉米面；豆粕干燥后粉碎成粉末與玉米面混合；(2)配料、浸漬在玉米豆粕混合面中加入1/2麩皮、全部稻糠和7658淀粉酶，然后加入45°C的溫水浸漬20分鐘，使玉米豆粕面部分吸水；麥芽預(yù)先用水浸漬；(3)液化、保溫浸漬后升高溫度至80°C，保溫20分鐘，這是第一次液化；然后再升溫至102°C，保溫10分鐘，這是第二次液化；此時淀粉已充分糊化；用碘溶液試驗，如無藍色反應(yīng)即可；(4)糖化配料、保溫將液化后的醪液溫度降至68°C，添加余下的麩皮、稍許食鹽和浸漬后的麥芽，加水適當(dāng)調(diào)節(jié)pH值5. 3 5. 5，在45°C下浸漬20分鐘；(5)蛋白分解在56°C溫度下保溫30分鐘，然后溫度升至68°C，保溫60分鐘；(6)滅酶將溫度升至78°C進行滅酶，時間為10分鐘；(7)過濾用過濾機加壓過濾，麥汁濾液及固態(tài)殘渣進行分離；(8)煮沸過濾后的麥汁注入煮沸鍋內(nèi)，進行煮沸，其間分三次加入啤酒花，啤酒花的加入量為麥汁的重量百分?jǐn)?shù)0. 15%，同時按0. 6克/升麥汁的量加入剩余食鹽；(9)沉淀、冷卻用回旋沉淀槽除去麥汁中的包括酒花糟、變性蛋白在內(nèi)的沉淀物，防止這些物質(zhì)帶至酵母繁殖槽中影響發(fā)酵質(zhì)量；將沉淀后的麥汁溫度降至8 10°C ；(10)發(fā)酵將冷卻后的麥汁注入酵母繁殖槽內(nèi)，待部分麥汁流入后即將所需的酵母種子加入槽內(nèi)，使酵母盡快起發(fā)，酵母種子的加入量為麥汁的重量百分?jǐn)?shù)0.6% 0.8%;對麥汁進行通風(fēng)供氧；并促使酵母均勻地分散于麥汁中；添加酵母后，酵母繁殖槽內(nèi)繼續(xù)流加麥汁，并防止發(fā)酵液溢出；液體發(fā)酵期需6 9天的時間；固態(tài)殘渣亦使用酵母種子進行發(fā)酵，酵母種子的加入量為固態(tài)殘渣的重量百分?jǐn)?shù) 0. 6% 0. 8%，發(fā)酵期36小時即可；兩種發(fā)酵物，混合后，得成品。
全文摘要
一種粗糧啤酒發(fā)酵飼料及其制備方法，屬于飼料領(lǐng)域，該飼料以粗糧為基礎(chǔ)原料，經(jīng)啤酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵而成，在改善生豬品質(zhì)方面效果明顯。該飼料的制備方法是按比例選取原料，經(jīng)包括粉碎、浸漬、液化、保溫、糖化配料、蛋白分解、糖化、滅酶、過濾、煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵等步驟形成成品。發(fā)酵后常規(guī)粗糧飼料的營養(yǎng)價值發(fā)生了巨大的變化，粗纖維下降了23.53％，有效磷提高了57.58％，PH從6.85下降到4.96，粗蛋白在原來基礎(chǔ)上提高了13.90％、消化能在原來基礎(chǔ)上提高了3.65％，總鈣在原來基礎(chǔ)上提高了7.87％、賴氨酸在原來基礎(chǔ)上提高了7.25％，發(fā)酵飼料中存在的益生菌是市場上添加的普通益生菌的61.2倍。
文檔編號A23K1/14GK102308911SQ201110233018
公開日2012年1月11日 申請日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者常遠, 張晨 申請人:山東綠源新食品有限公司