專利名稱：一種白木耳的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種白木耳的制作方法。
背景技術：
目前白木耳的產地主要集中在福建等南方地區(qū)，傳統(tǒng)的白木耳的生長介質為木 屑，菌種接種在木屑組成的基體材料上進行培育，這樣需要大量砍伐樹木，并且由于制作工 藝上的缺陷導致生長出來的白木耳顏色偏黃，且鉛含量比較高，市場上為了使白木耳顏色 恢復白色，經常用二氧化硫進行烘制，這是國家食品法所明令制止的。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺陷，提供一種白木耳的制作方法。 本發(fā)明的方案是1.首先是生產配料，原料為棉籽殼85%左右，代替了傳統(tǒng)的木 屑，麥皮15%左右，石膏粉0.5%左右，硫酸鎂0. 1%左右，攪拌均勻后加入水，比例為l(配 料)1. 1(水)，然后裝在白木耳裝用袋中，白木耳裝用袋的尺寸為12公分*55公分，每一 袋的重量為1.2公斤左右，可用裝料機進行裝料，裝完料后，袋子另一頭用紗線綁緊，在袋 子上方打出3個孔，用于接種菌種，孔上貼上膠布，然后放在鐵鍋上進行高溫滅菌，在鐵鍋 上鋪上木條，下面放水，隔水蒸消滅細菌，裝料袋外周用塑料薄膜圍起來進行保溫，并用繩 子綁住，防止膨脹，加溫20個小時左右，100度以上，搬至食用菌廠房，經過10個小時冷卻 后，廠房室內溫度達到28度，菌袋溫度達到18度左右。廠房的四周用塑料膜封住，起保溫 和保濕的作用，房間內的光線3分陽7分陰，廠房內的照明燈全部用節(jié)能燈，經過多次實驗， 發(fā)現(xiàn)使用節(jié)能燈的廠房培育出的白木耳的顏色要比白熾燈下培育的顏色更白。
2.接種前的準備，白木耳的菌種可以從食用站購買，當然也可以自己培養(yǎng)，菌種搬 入廠房進行消毒，消毒的方式有很多種，可以用高錳酸鉀和福爾馬林的混合液產生消毒氣 體，關緊門窗進行消毒，此方法對人體有一定的傷害，建議采用一種硫磺制劑的消毒劑，呈 粉末狀，直接用火點燃產生煙劑，此方法對人體傷害較小，消毒三個小時以上，把門打開，進 行接種。 3.接種，打開膠布，用接菌器注入菌種，三個孔都要接種，接種完用膠布封住，關緊 廠房的門窗，發(fā)菌15天，第7天的時候翻一翻菌筒(袋)，并進行檢查，發(fā)現(xiàn)因細菌感染的 進行淘汰，漏接的可以補接菌種。15天后，將膠布撕開一點，進行通風增氧，17天時，撕掉膠 布，將孔徑再擴大一公分左右，然后在菌種上蓋上紗布進行保濕，而傳統(tǒng)的保濕方法是利用 廢報紙進行保濕，這樣，報紙中的鉛含量容易滲透至菌種中，產生鉛污染，而用紗布進行保 濕，紗布無污染，而且紗布可以回收循環(huán)利用，只需要在高溫鐵鍋中與菌袋一起消毒后就可 利用。在紗布上噴水，紗布噴濕即可，每天早晚一次。每天翻動菌筒一次，防止紗布粘在菌 種上，經過2-3天的管理，菌子實體會長到3厘米以上，21天左右，全部卸下紗布，日常管理 中，可直接在子實體上噴水，每天1-2次，雨天少噴，晴天多噴，菌黃少噴，菌白多噴，每天通 風1-2次，濕度控制在25-26度，濕度控制在80%左右。
4.當白木耳成熟后，停水造形、收割，收割完后放入冷卻的溫泉水中進行浸泡1-2 個小時，這樣出產的白木耳朵形大，顏色較白，因為溫泉中含有微量的硫元素，福建地區(qū)溫 泉比較多，因此可以就地取材，，最后進行烘干。菌袋中的廢介質可以回收利用，也可以在下 次生產時用來當成燃料加熱消毒菌筒。
具體實施例方式
首先是生產配料，原料為棉籽殼85%左右，代替了傳統(tǒng)的木屑，麥皮15%左右，石 膏粉0.5%左右，硫酸鎂0. 1%左右，攪拌均勻后加入水，比例為1(配料)l.l(水)，然后 裝在白木耳裝用袋中，白木耳裝用袋的尺寸為12公分*55公分，每一袋的重量為1. 2公斤 左右，可用裝料機進行裝料，裝完料后，袋子另一頭用紗線綁緊，在袋子上方打出3個孔，用 于接種菌種，孔上貼上膠布，然后放在鐵鍋上進行高壓滅菌，在鐵鍋上鋪上木條，下面放水， 隔水蒸消滅細菌，裝料袋外周用塑料薄膜圍起來進行保溫，并用繩子綁住，防止膨脹，加溫 20個小時左右，100度以上，搬至食用菌廠房，經過10個小時冷卻后，廠房室內溫度達到28 度，菌袋溫度達到18度左右。廠房的四周用塑料膜封住，起保溫和保濕的作用，房間內的光 線3分陽7分陰，廠房內的照明燈全部用節(jié)能燈，經過多次實驗，發(fā)現(xiàn)使用節(jié)能燈的廠房培 育出的白木耳的顏色要比白熾燈下培育的顏色更白。 2.接種前的準備，白木耳的菌種可以從食用站購買，當然也可以自己培養(yǎng)，菌種搬 入廠房進行消毒，消毒的方式有很多種，可以用高錳酸鉀和福爾馬林的混合液產生消毒氣 體，關緊門窗進行消毒，此方法對人體有一定的傷害，建議采用一種硫磺制劑的消毒劑，呈 粉末狀，直接用火點燃產生煙劑，此方法對人體傷害較小，消毒三個小時以上，把門打開，進 行接種。 3.接種，打開膠布，用接菌器注入菌種，三個孔都要接種，接種完用膠布封住，關緊 廠房的門窗，發(fā)菌15天，第7天的時候翻一翻菌筒(袋)，并進行檢查，發(fā)現(xiàn)因細菌感染的 進行淘汰，漏接的可以補接菌種。15天后，將膠布撕開一點，進行通風增氧，17天時，撕掉膠 布，將孔徑再擴大一公分左右，然后在菌種上蓋上紗布進行保濕，而傳統(tǒng)的保濕方法是利用 廢報紙進行保濕，這樣，報紙中的鉛含量容易滲透至菌種中，產生鉛污染，而用紗布進行保 濕，紗布無污染，而且紗布可以回收循環(huán)利用，只需要在高溫鐵鍋中與菌袋一起消毒后就可 利用。在紗布上噴水，紗布噴濕即可，每天早晚一次。每天翻動菌筒一次，防止紗布粘在菌 種上，經過2-3天的管理，菌子實體會長到3厘米以上，21天左右，全部卸下紗布，日常管理 中，可直接在子實體上噴水，每天1-2次，雨天少噴，晴天多噴，菌黃少噴，菌白多噴，每天通 風1-2次，濕度控制在25-26度，濕度控制在80%左右。 4.當白木耳成熟后，停水造形、收割，收割完后放入冷卻的溫泉水中進行浸泡1-2 個小時，這樣出產的白木耳朵形大，顏色較白，最后進行烘干。菌袋中的廢介質可以回收利 用，也可以在下次生產時用來當成燃料加熱消毒菌筒。
權利要求
一種白木耳的制作方法，其特征在于其包括以下步驟(1)首先是生產配料，原料為棉籽殼85％左右，麥皮15％左右，石膏粉0.5％左右，硫酸鎂0.1％左右，攪拌均勻后加入水，比例為1∶1.1，然后裝在白木耳裝用袋中，裝完料后，袋子另一頭綁緊，在袋子上方打出幾個孔，用于接種菌種，孔上貼上膠布，然后進行高溫滅菌，裝料袋外周用塑料薄膜圍起來進行保溫，并用繩子綁住，加溫20個小時左右，100度以上，搬至食用菌廠房，經過冷卻后，廠房室內溫度達到28度左右，菌袋溫度達到18度左右，廠房的四周用塑料膜封住，廠房內的照明燈全部用節(jié)能燈；(2)接種前的準備，菌種搬入廠房進行消毒，消毒三個小時以上，完畢后進行接種；(3)接種，打開膠布，用接菌器注入菌種，所有的孔都要接種，接種完用膠布封住，發(fā)菌15天左右，第7天的時候翻一翻菌筒，并進行檢查，發(fā)現(xiàn)因細菌感染的進行淘汰，漏接的可以補接菌種，15天后，將膠布撕開一點，進行通風增氧，17天時，撕掉膠布，將孔徑再擴大一公分左右，然后在菌種上蓋上紗布進行保濕，在紗布上噴水，紗布噴濕即可，每天早晚一次。每天翻動菌筒一次，21天左右，全部卸下紗布，日常管理中，可直接在子實體上噴水，每天1-2次，雨天少噴，晴天多噴，菌黃少噴，菌白多噴，每天通風1-2次，濕度控制在25-26度，濕度控制在80％左右，(4)當白木耳成熟后，停水造形、收割，收割完后放入冷卻的溫泉水中進行浸泡1-2個小時。
全文摘要
傳統(tǒng)的白木耳的生長介質為木屑，菌種接種在木屑組成的基體材料上進行培育，這樣需要大量砍伐樹木，并且由于制作工藝上的缺陷導致生長出來的白木耳顏色偏黃，且鉛含量比較高，本發(fā)明提供了一種利用棉籽殼為原料的生產制作方法。
文檔編號A01G1/04GK101755616SQ20101012368
公開日2010年6月30日 申請日期2010年3月15日 優(yōu)先權日2010年3月15日
發(fā)明者林文華 申請人:林文華