專利名稱：超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，屬于果品加工利用領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
柑橘是世界第一大水果，第三大國(guó)際貿(mào)易農(nóng)產(chǎn)品。2006年，我國(guó)柑橘種植面積達(dá)153萬(wàn) 公頃，居世界第l位；產(chǎn)量己達(dá)1800萬(wàn)噸，居世界第2位。橘瓣罐頭是中國(guó)柑橘加工業(yè)的主 導(dǎo)產(chǎn)品，占國(guó)際貿(mào)易量的60%以上。目前國(guó)內(nèi)橘瓣罐頭生產(chǎn)企業(yè)都釆用傳統(tǒng)酸堿處理脫除橘 瓣囊衣工藝，生產(chǎn)每噸橘瓣罐頭約需40 50t水以及大量的濃鹽酸和氫氧化鈉，既消耗了大量 淡水資源，同時(shí)也造成了大量的工業(yè)廢水，給環(huán)境帶來(lái)很大的壓力，在國(guó)際貿(mào)易日益激烈的 今天容易導(dǎo)致遭遇綠色壁壘；而在堿處理的過(guò)程中使用的工業(yè)堿由于重金屬含量超標(biāo)，使得 產(chǎn)品的安全性較脆弱，容易導(dǎo)致技術(shù)壁壘。特別是在水資源日益匱乏、環(huán)境不斷惡化的今天， 必須在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)考慮節(jié)約淡水資源、減少污水排放等重大核心問(wèn)題，以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社 會(huì)和自然的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。
橘瓣囊衣的主要成分為果膠，同時(shí)含有少量的纖維素類物質(zhì)，橘瓣囊衣的厚度并非均勻 一致，橘瓣的背部和側(cè)面囊衣較薄，而果芯周邊相對(duì)較厚，在傳統(tǒng)的酸堿脫囊衣工藝中，果 芯周邊很難被水解，往往需要大量流動(dòng)水沖刷或者人工輔助去除。目前關(guān)于酶法脫囊衣的報(bào) 道都采用酶液自然浸漬的方法，大分子的酶由于滲透能力不強(qiáng)，因此造成的結(jié)果是橘瓣背部 和側(cè)面的囊衣較易被酶解，而果芯周邊往往有殘留，并且殘留的囊衣與橘瓣囊胞粘附緊密， 流動(dòng)水很難將殘留囊衣沖洗掉，往往需要人工去除，既費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也容易造成橘瓣破碎率增 加。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明既要解決傳統(tǒng)酸堿脫囊衣方法容易導(dǎo)致的綠色壁壘和技術(shù)壁壘，節(jié)約淡水資源， 減少?gòu)U水排放；同時(shí)也解決普通酶解脫囊衣方法產(chǎn)生果芯囊衣殘留的顯著缺陷。
本發(fā)明的特征是將橘瓣置于超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖 維素酶、半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值采用所選酶制劑的最適pH 值，酶液的溫度采用酶制劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質(zhì)量比為1.2~2.0:1;超聲波的頻率為 20KHz 2.5MHz，超聲設(shè)備功率100~5000W，超聲波作用時(shí)間40 卯min，以此脫除橘瓣囊衣 以形成全去囊衣橘瓣。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于不僅可滿足產(chǎn)品質(zhì)量的要求，而且相對(duì)于傳統(tǒng)酸 堿全去囊衣法，還可避免大量使用酸堿而造成環(huán)境污染、高水耗以及產(chǎn)品存在安全性風(fēng)險(xiǎn)，
充分利用超聲波的機(jī)械振動(dòng)作用和空化作用，同時(shí)也有利于解決普通酶法去囊衣工藝容易形 成橘瓣果芯囊衣殘留并且粘附緊密的顯著缺陷。 工藝流程和主要工序說(shuō)明
1. 工藝流程
見(jiàn)附圖
，附圖為主要工藝流程圖。
2. 主要工序說(shuō)明
柑橘挑選適合于制作橘瓣罐頭的溫州蜜柑或本地早。
酶解將橘瓣置于超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖維素酶、 半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值采用所選酶制劑的最適pH值，酶液 的溫度采用酶制劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質(zhì)量比為1.2~2.0:1;超聲波的頻率為 20KHz 2.5MHz，超聲設(shè)備功率100 5000W，超聲波作用時(shí)間40 90min，以此脫除橘瓣囊衣 以形成全去囊衣橘瓣。
漂洗撈出橘瓣，采用流動(dòng)水漂洗5-10min，洗去粘附在表面的殘留酶液，即得到全去囊 衣橘瓣。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著效果可以從下面具體實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明，但絕不是對(duì)本發(fā) 明作任何限制。 實(shí)施例1:
新鮮溫州蜜柑100kg，按常規(guī)工藝剝皮分瓣。配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的果膠酶液120kg， 其中含有0.5%的纖維素酶，用lmol/LHCl溶液調(diào)節(jié)pH值至3.5，將酶液保溫于45'C (果膠 酶購(gòu)于和氏璧生物技術(shù)有限公司，酶活》6.0Xl(^u/g;纖維素酶購(gòu)于湖南尤特爾生化有限公 司，酶活是2000IU/g)。將橘瓣置于酶液中，使用40KHz的超聲波儀器，功率200W,作用 時(shí)間45min，此時(shí)橘瓣背部和兩側(cè)光滑，果芯殘留少量囊衣，由于超聲波的振動(dòng)和空化作用， 殘留的囊衣與橘瓣粘附松散，取出用流動(dòng)水沖洗即得全去囊衣橘瓣。
實(shí)施例2:
新鮮溫州蜜柑100kg，按常規(guī)工藝剝皮分瓣。配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.2%的果膠酶液140kg， 用lmol/L HCl溶液調(diào)節(jié)pH值至3.8，將酶液保溫于45°C (果膠酶購(gòu)于和氏璧生物技術(shù)有限 公司，酶活》6.0X10Su/g)。將橘瓣置于酶液中，使用40KHz的超聲波儀器，功率400W，作 用時(shí)間45min，此時(shí)橘瓣背部和兩側(cè)光滑，果芯殘留少量囊衣，由于超聲波的振動(dòng)和空化作
用，殘留的囊衣與橘瓣粘附松散，取出用流動(dòng)水沖洗即得全去囊衣橘瓣。 實(shí)施例3:
新鮮本地早100kg，按常規(guī)工藝剝皮分瓣。配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.2%的果膠酶液120kg，用 lmol/LHCl溶液調(diào)節(jié)pH值至3.5，將酶液保溫于45。C(果膠酶購(gòu)于和氏璧生物技術(shù)有限公司， 酶活》6.0Xl()Su/g)。將橘瓣置于酶液中，使用40KHz的超聲波儀器，功率500W，作用時(shí)間 45min，此時(shí)橘瓣背部和兩側(cè)光滑，果芯殘留少量囊衣，由于超聲波的振動(dòng)和空化作用，殘留 的囊衣與橘瓣粘附松散，取出用流動(dòng)水沖洗即得全去囊衣橘瓣。
權(quán)利要求
1.超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，其特征是將橘瓣置于超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值采用所選酶制劑的最適pH值，酶液溫度采用酶制劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質(zhì)量比為1.2～2.0∶1。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，其特征酶解過(guò)程中使用 超聲波輔助，超聲波的頻率為20KHz 2.5MHz，超聲設(shè)備功率100~5000W，超聲波的作用時(shí) 間是40 卯min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種超聲波輔助酶解脫除橘瓣囊衣的方法，其特征是將橘瓣置于超聲波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、戊聚糖酶等中的一種或者幾種，酶液pH值采用所選酶制劑的最適pH值，酶液溫度采用酶制劑的最適溫度，酶液和橘瓣的質(zhì)量比為1.2～2.0∶1；超聲波的頻率為20KHz～2.5MHz，超聲設(shè)備功率100～5000W，超聲波作用時(shí)間40～90min，以此脫除橘瓣囊衣形成全去囊衣橘瓣。本發(fā)明不僅可滿足產(chǎn)品質(zhì)量的要求，而且相對(duì)于傳統(tǒng)酸堿全去囊衣法，還可避免大量使用酸堿而造成環(huán)境污染、高水耗以及產(chǎn)品存在安全性風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有利于解決普通酶法去囊衣工藝容易形成橘瓣果芯囊衣殘留并且粘附緊密的顯著缺陷。
文檔編號(hào)A23N7/00GK101108024SQ20071007076
公開(kāi)日2008年1月23日 申請(qǐng)日期2007年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月14日
發(fā)明者夏其樂(lè), 俊 張, 穎 楊, 程紹南, 邢建榮, 敏 邵, 鄭美瑜, 陳劍兵 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院